Au-delà du Beaujolais Nouveau «love it-or-hate-it» - qui ne sort que fin novembre - le monde du vin ne peut verser que des promesses (et des prières) pendant les vendanges d’automne.

Mais un nombre croissant de brasseurs renoncent aux techniques traditionnelles et fabriquent des délices à boire à partir de la générosité de cette année.

De la mi-août au début septembre est la saison des récoltes pour le houblon, les cônes fleuris qui donnent à la bière amertume, arôme et saveur. Les agriculteurs se précipitent pour récolter les fleurs grasses et résineuses, les séchant pour les utiliser tout au long de l'année.

Ces bourgeons de bière doivent être séchés rapidement car ils perdent généralement de leur puissance dans la journée suivant leur cueillette. Mais les préserver a un prix.

«Elles peuvent durer plus longtemps, mais le séchage élimine une quantité importante des huiles les plus parfumées», déclare La victoire Le maître brasseur Bill Covaleski.

Pour capturer ces arômes, Covaleski et d'autres ajoutent du houblon frais directement du champ dans leurs réservoirs de bière bouillonnante, un processus appelé houblonnage humide.

Le résultat est une bière légère amère aux notes d'agrumes et de fruits tropicaux plus riches et plus séduisantes que les bières houblonnées à sec. Beaucoup montrent même un parfum vert délicat, comme le bouquet de chlorophylle d'une pelouse taillée.

La plupart des houblons sont cultivés à Washington et en Oregon, de sorte que les brasseurs du nord-ouest du Pacifique ont un accès facile, d'autres le font passer la nuit dans des brasseries à travers le pays afin de pouvoir les ajouter avant de devenir fades.

De même, ne traînez pas lorsque vous apercevez une bière de récolte. Le brassage du houblon ne les préserve pas, tout comme les têtes, les arômes et les saveurs de la mousse s’estompent chaque jour qui passe.

«C'est une expérience savoureuse une fois par an qui vaut la peine d'être recherchée - et d'agir rapidement», déclare Covaleski.

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Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Depuis 2003, cette brasserie de Denver a enrôlé des camionneurs pour livrer rapidement du houblon de Washington, ce qui donne à cette bière pâle sa verve herbeuse et citronnée.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Moins de quatre heures après avoir emballé le houblon récemment cueilli chez le fermier de l'Oregon, Doug Weather, ce brasseur de Bend, dans l'Oregon, jette les fleurs dans des bouilloires, créant ce sirop d'agrumes attrayant.

Victory Harvest Ale

Chargée des saveurs luxuriantes et juteuses d'abricots mûrs et de pamplemousses, la Harvest Ale tropicale et élégamment sucrée tire son profil fruité des houblons Citra et Mosaic à fleurs entières.

Récolte IPA de l'hémisphère nord de la Sierra Nevada

Depuis près de 20 ans, les Californiens pionniers de la Sierra Nevada proposent une gamme de bières de pointe comme cette IPA douce caramel aux arômes de pin, de citron et de pamplemousse.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Nommé d'après l'expression espagnole «sans pépins» (les fleurs de houblon femelles manquent de graines), le Sensi cuivré s'appuie sur le piny, le boisé Simcoe et le houblon Cascade floral et citronné pour ses saveurs caractéristiques.

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