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Guide De Voyage En Italie

Blancs de première classe du Frioul

Le descripteur le plus approprié pour les vins blancs lumineux du Frioul-Vénétie Julienne est «intelligent». La région la plus au nord-est de l’Italie est le carrefour des cultures latine, germanique et slave de l’Europe. «En raison de notre histoire complexe, nous avons des vins qui reflètent les traditions de Bordeaux, de la Bourgogne, de l'Autriche, de l'Allemagne et de l'Adriatique orientale», explique le vigneron Andrea Felluga de la cave Livio Felluga. «En plus des Pinots, Traminer, Riesling et Malvasia, nous avons également une énorme offre de raisins indigènes tels que Ribolla Gialla et Verduzzo.»



Le vigneron Josko Gravner de la cave Gravner a dit un jour qu'il était «intéressé par la philosophie, pas l'œnologie», et les choix qu'il a faits, comme le vieillissement de ses vins dans des amphores en céramique comme le faisaient les anciens Romains et le respect des principes de l'agriculture biodynamique - soulignent cette préférence personnelle . Il est issu d'une longue succession de protagonistes viticoles qui ont contribué à redresser la réputation de l'Italie pour ses vins blancs rapides et faciles à boire. Ces efforts ont fait du Frioul le berceau des vins blancs les plus sophistiqués et complexes d’Italie.

«Nous jouissons d'une identité très forte ici et d'une relation étroite avec nos racines», déclare le vigneron bordelais Fulvio Bressan de Bressan (photo de droite, avec Jelena Bressan). «Nous ne faisons pas beaucoup de vins, nous faisons un vin: le vin du Frioul.»

Les blancs du Frioul sont des expressions riches et crémeuses avec des couches parfumées de fruits à noyau et de la passion, de chèvrefeuille et de tons minéraux asséchants. Ils sont complexes parce que la région qu'ils occupent est si multiforme. Au sud d'Udine se trouvent deux territoires de culture du raisin. Les Colli Orientali del Friuli et Collio comprennent les collines, qui abritent les célèbres crus Rosazzo et Oslavia où sont élaborés certains des meilleurs vins. Les terres plus plates ont été enrichies par les dépôts alluviaux du fleuve Tagliamento et abritent les zones Isonzo, Grave et Aquileia.



Les techniques avancées pratiquées en cave sont cependant tout aussi importantes. Le Frioul reste un foyer d'innovation en vins blancs. Les fruits de récolte tardive, les macérations prolongées, le contact avec les lies et le vieillissement en chêne (français et slovène) contribuent à renforcer la densité crémeuse et la texture riche. Ces pratiques font également ressortir l’acidité naturelle du vin et ses délicates nuances minérales.

Une autre chose qui distingue le Frioul est que la plupart de ses blancs sont mono-variété. «Nous suivons une tradition de vinification austro-hongroise ou anglo-saxonne dans laquelle nous nommons nos vins d'après le cépage: Friulano, Chardonnay, Sauvignon, etc.», explique Alvaro Pecorari de Lis Neris (photo de gauche avec sa femme Lorena et sa fille Federica ). «Dans la tradition latine, les vins portent le nom d'un endroit comme Chianti, Valpolicella ou Barolo.»

Voici ce que vous pouvez attendre des cépages individuels qui constituent le riche patrimoine de vins blancs du Frioul:

Bianco (ou vins d'assemblage): Ces vins bénéficient de techniques de vinification sophistiquées qui apportent une élégance et une intensité supplémentaires. Particulièrement impressionnants sont les mélanges blancs qui associent un composant aromatique comme le Sauvignon avec un partenaire richement texturé tel que Friulano ou Picolit.

Frioulan: Variété la plus couramment plantée dans le Frioul, Friulano était autrefois associée à des vins de taverne faciles à boire, conçus pour être consommés jeunes. Des efforts minutieux ont récemment fait du Friulano le cépage de référence de la région. Le travail de grands vignerons tels que feu Mario Schiopetto et Livio Felluga a permis de faire ressortir des arômes succulents d'amande blanche, de fruits à noyau et de melon Cavaillon. Les vins incluant et précédant le millésime 2006 ont été labellisés Tocai Friulano. Mais après une longue bataille avec la région hongroise de Tokaji, l’Union européenne a décidé que les vins du Friuli Tocai devaient être identifiés simplement comme Friulano, ce qui signifie «venant du Frioul». «Nous nous sommes battus pour garder‘ Tocai ’, mais nous sommes mieux avec‘ Friulano ’parce qu’il identifie notre région», déclare Felluga.

Pinot Bianco: Une importation française, le Pinot Bianco a été introduit pendant la domination des Habsbourg au 19ème siècle avec les variétés internationales Chardonnay, Sauvignon et Merlot. Il est planté dans le nord de l'Italie et a trouvé une maison heureuse dans le Frioul grâce aux sols de marnes calcaires qui rehaussent ses arômes de minéraux, d'abricot, de poire et de pomme Golden Delicious. Ils font partie des blancs les plus faciles à manger, grâce à leur structure naturellement crémeuse. Accompagnez-les de crustacés ou d'un risotto aux asperges blanches.

Pinot Grigio: Une grande partie du Grigio que nous voyons aux États-Unis provient de la production industrielle et de la sur-culture, ce qui donne des vins aqueux qui rafraîchissent un palais desséché de la même manière qu'un Budweiser ou un soda au citron refroidi. En Frioul, cependant, le Pinot Grigio bénéficie d'une image très différente. Ici, les vignerons Ronco del Gelso (embouteillage Sot Lis Rivis), Vigneti Fantinel (Sant’Helena) et Ermacora élaborent des vins plus crémeux et plus denses avec des fruits de la passion, du chèvrefeuille et du zeste de citron brillant qui se marieraient avec du poulet tandoori ou des épinards et des raviolis à la ricotta. Un nouveau style intéressant de Pinot Grigio est Ramato, qui signifie «couleur cuivrée». Vous pourriez le prendre pour un rosé mais regardez de près et vous verrez en effet qu'il est plus ambré que rose. La couleur provient d'un contact prolongé avec les peaux (qui sont naturellement de couleur gris cuivre, d'où «Pinot Grigio»).

Ribolla Gialla: Un autre cépage indigène important du Frioul, Ribolla Gialla possède une personnalité distinctive avec une couleur dorée saturée, un corps léger, une acidité élevée et des arômes parfumés de fruits exotiques, de papaye et de mangue, qui se transforment en noisette avec le temps. Il existe dans ces régions depuis les années 1300 (en Slovénie, il est connu sous le nom de Rebula) et donne ses meilleurs résultats sur les vignobles à flanc de coteau.

Sauvignon: Nous l'appelons «Sauvignon Blanc», mais dans le Frioul, le cépage porte le nom de cépage «Sauvignon» (la racine des Sauvignons Jaune, Noir, Rose, Gris et Vert). Ce qui distingue le raisin dans le nord-est de l'Italie, c'est qu'il n'a pas ces arômes agressifs d'ortie et d'artichaut que l'on trouve parfois ailleurs. Dans les zones Collio et Grave des Colli Orientali del Friuli, il a tendance à présenter des arômes plus doux de fruit de la passion, de sauge, de menthe et de feuille de tomate. Essayez-en un avec une sauce au curry de noix de coco et basilic thaï.

Verduzzo Friulano: Élaboré à la fois comme un vin sec et un vin doux, Verduzzo jouit d'une longue existence indigène dans le Frioul. Vinifié à sec, il peut être difficile à apprécier en raison de ses saveurs de résine et de pignons de pin et de son astringence aigre (il y a là aussi une légère morsure tannique). Les vins de dessert, tels que le Cràtis de Scubla et la version Gigante, sont beaucoup plus populaires.