Les styles modernes de retsina - le vin grec traditionnel aromatisé avec de la résine de pin - sont bien loin des versions parfumées pour les sols, riches en alcool et oxydées du passé. Vifs et à base de plantes, ces vins se marient sans effort avec des plats contenant du romarin, de la menthe et de l'aneth, et peuvent même être agités dans des cocktails créatifs au gin. Ceux qui ont essayé retsina il y a des années et ont juré de l'éviter pour toujours, ou qui ne l'ont pas encore découvert, devraient donner une gorgée à ces versions mises à jour.

Domaine Papagiannakos: Élaboré avec des raisins Savatiano provenant de la région grecque de l'Attique, où ce style de vin est traditionnellement élaboré, le Domaine Papagiannakos prépare une retsina rafraîchissante. Le vin est vif et vif, riche de notes de lavande et de pin et d'une saveur mentholée fraîche.

«Les retsinas modernes sont des vins très bien vinifiés, et la résine est ajoutée pour donner au vin les arômes de la forêt de pins, et non pour couvrir les mauvais vins», explique le propriétaire / vigneron Vassilis Papagiannakos. «Réfrigérez-le bien et sirotez-le avec du meze comme des dolmades, des spanakopita, du tzatziki et des calamars», dit-il.

Gaia: Le Ritinitis Nobilis de Gaia est un autre excellent choix pour un style moderne. Fabriquée à partir de raisins Roditis et d'une petite quantité de résine de pin, cette retsina est propre et rafraîchissante, avec des arômes d'herbes et d'eucalyptus, et elle se marie à merveille avec des plats de poisson ou de poulet au curry, ou avec des fruits de mer frits.

Kourtaki: La retsina de Kourtaki est une option largement distribuée avec une étiquette jaune distinctive que vous ne pouvez pas manquer sur les étagères des magasins. Son arôme et sa saveur caractéristiques de menthol en font une introduction simple à ce style.

Jumelage de liège et fourchette

«Retsina est un vin incroyablement unique qui est un peu plus basé sur la tradition et le patrimoine que sur les styles de vinification modernes», explique Alan Lamb, directeur du vin au restaurant Agora, un restaurant méditerranéen à Washington, DC Il admet qu'avec des descripteurs comme «sappy» et «Essence de térébenthine», il n'est pas surprenant que certaines personnes hésitent à commander de la retsina, mais souligne que les amateurs de vin qui commandent la rive droite de Bordeaux n'auraient peut-être pas pensé qu'ils apprécieraient autant les parfums de tabac et de cuir de selle que s'ils ne l'avaient pas fait. t essayé.

Les arômes d'herbes attrayants de la retsina en font un partenaire idéal à table pour des plats comme le poulet rôti au romarin ou de simples poissons grillés au citron et à la menthe. Lamb recommande de servir la retsina avec un plateau de riz et des dolmades farcies aux légumes. Il dit que le tanin des feuilles de vigne utilisé dans le dolmades agit comme un filtre à charbon, éliminant certaines des saveurs indésirables de solvant de nettoyage du vin et laissant transparaître les notes de pin frais et de citron perçant.

Voici une recette simple qui résiste aux styles modernes de retsina.

Dolmades

Recette gracieuseté de Ghassan Jarrouj, chef exécutif de Restaurant Agora , Washington DC.

1 bouquet de persil plat, haché finement
1 oignon blanc, coupé en petits dés
11/3 tasse de riz coréen, cuit
1 pincée de sel casher
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
½ tasse d'huile d'olive
1½ tasse de jus de citron, divisé
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
2–3 feuilles de vigne, blanchies
2 grosses pommes de terre, tranchées
1 grosse tomate, tranchée
Bouillon de légumes

Mélanger le persil, l'oignon, le riz, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, l'huile d'olive, 1 tasse de jus de citron et les pignons de pin grillés dans un bol et bien mélanger. Placez une cuillère à soupe pleine du mélange au centre de chaque feuille de vigne. Repliez les côtés de chaque feuille de vigne et roulez le bas vers le haut pour créer des dolmades.

Dans une grande marmite, étendre le fond avec les pommes de terre, puis ajouter les tranches de tomates. Disposez les dolmades dans le pot en cercles serrés. Couvrez-les avec le bouillon de légumes et le jus de citron restant. Placer une assiette lourde à l'envers sur les ingrédients pour appuyer sur les dolmades et laisser cuire 45 minutes. Pour 2 à 4 personnes.

Retsina dans le shaker

La qualité aromatique de la retsina permet des comparaisons avec le gin, ce qui en fait un substitut approprié dans les cocktails pour l'esprit botanique.

«J'ai joué avec l'ajout et même la substitution de retsina par du gin dans un gin tonic», explique le consultant en cocktails Doug Frost, MW, MS. 'Les notes amères et herbacées fonctionnent bien avec lui, même si c'est une question de degrés.' Il cherche un tonique fort comme Fever-Tree pour donner une dimension supplémentaire au côté savoureux de la retsina. Si vous le mélangez également avec du gin, il recommande d'utiliser un style classique et ouvertement genévrier comme Beefeater. Et, ajoute-t-il, «soyez libéral avec votre garniture à la lime».

Retsina et Tonic

4 onces de retsina (ou au goût)
4 onces d'eau tonique Fever-Tree
Jus de 1/3 de citron vert, plus quartier
Brin de romarin ou de menthe, pour la garniture (facultatif)

Ajoutez de la glace dans un verre à whisky. Ajouter la retsina, l'eau tonique, le jus de lime et le quartier de lime dans le verre. Bien mélanger et garnir de romarin ou de menthe.