ThMerci aux mixologues qui ont grandi sur les torréfacteurs artisanaux et Red Bull, l'idée d'ajouter du peps aux punchs amusants est passée au niveau supérieur, poussant le café une fois après le dîner sur les menus du brunch et de l'happy hour.

À Dispositions polies à San Diego, le barman / propriétaire Erick Castro a goûté à l'une de ses bières, la Speedway Stout, et a immédiatement goûté des notes de café. Il a capitalisé sur le café pressé à froid du collectif Coffee & Tea et a créé le Dublin Iced Coffee, un mélange de Jameson Irish Whiskey, de sirop de sucre brun, de café pressé à froid et de Speedway Stout.

Dans l'East Village de New York, le duo barman / barista Sother Teague et Natalie Czech transforme le cocktail au café en une forme d'art. L'amour de Tchèque pour le café s'est épanoui lorsqu'elle a été exposée à Counter Culture, un torréfacteur aux adeptes de culte parmi les geeks du café.

Teague dirige le programme du bar à Amour et amer , spécialisé dans l'amari et d'autres types d'amers. Leur processus créatif commence par identifier les saveurs uniques à chaque type de haricot, puis ils ajoutent de petites quantités d'amaro ou d'autres spiritueux pour améliorer ou compléter ces saveurs. Un favori actuel est le kenyan Ndaroini de Counter Culture, que le tchèque décrit comme 'presque savoureux et citronné, comme une tomate, ou les saveurs d'un taco'.

Teague l'a immédiatement jumelé avec la bière blanco Tequila et Pacifico, puis a ajouté Averna, mole amer et citrate d'orange. Aussi improbable que cela puisse paraître, le résultat final est un cocktail à base de plantes, léger et rafraîchissant qui se marie bien avec les tacos de porc et la coriandre.

D'autres mixologues emboîtent le pas et expérimentent ce milieu de terrain à Chicago, Boston et bien sûr Portland et Seattle. Bientôt, prédit Castro, les presses françaises et autres accessoires de café seront des outils communs derrière le bar.

Cocktails au café

Krakatoa

Recette de courtoisie Hale Pele, Portland, Oregon

1 once de rhum jamaïcain traditionnel Smith and Cross
1½ once de rhum noir Coruba
½ once B.G. Sirop Don's Mix de Reynolds
½ once B.G. Sirop de fruit de la passion de Reynolds
¾ once de jus de citron vert
¾ once de jus de pamplemousse
¾ once de jus d'orange
2 onces de café infusé à froid
garniture de volcan orange flamboyant (voir ci-dessous)

Construire dans un mélangeur à malt avec 8 onces de glace pilée et verser dans un verre à super chardon. Garnir d'un volcan orange flamboyant. Saupoudrez de cannelle.

1 roue à chaux
2 croûtons nature, imbibés d'extrait de citron
1 orange, pelée avec un éplucheur en «y»
Une pincée de cannelle

Faites flotter une meule de chaux sur de la glace pilée. Reposez les croûtons imbibés d'extrait de citron sur la roue. Prenez une orange et utilisez un éplucheur en «y» pour peler le haut ou le bas de l'orange pour qu'elle se courbe en forme de cône. Laissez un trou en haut du cône pour pouvoir allumer les croûtons avec une allumette. Cela ressemblera à un mini volcan. Puis saupoudrez de cannelle râpée

Yeux à moitié fermés

Recette fournie par Dave Shenaut, directeur du bar, Raven & Rose, Portland, Oregon

1½ once de Byrrh Grand Quinquina infusé au café (recette ci-dessous)
3 onces de seltz de Boylan

Équipement nécessaire: Yama Cold Brew Drip Tower

Dans un double verre à l'ancienne, verser le Byrrh infusé au café sur de la glace, garnir de seltz. Décorer avec une touche d'orange.

À l'aide d'une tour d'infusion froide Yama, remplissez le dessus de Byrrh au lieu de l'eau glacée habituelle et réglez une mouture grossière sur le café. «Nous utilisons Chelfit, qui est un grain de café à sec de la région de Sidamo en Éthiopie, torréfié par Andrea Spella de Spella Caffe», explique Shenaut. «Nous suggérons un café africain d'origine unique à torréfaction moyenne avec des qualités de chocolat noir onctueux ainsi que des saveurs de fruits vives et une forte acidité.

Cannons Christiansted

Recette gracieuseté de Jesse Card, barman, Raven & Rose, Portland, Oregon

«Les canons du fort Christiansvaern à Christiansted, Sainte-Croix ont veillé avec diligence depuis les années 1700», explique le Card. «J'ai pensé qu'ils pourraient utiliser un remontant contenant de la caféine pour rester un peu plus longtemps. Notre café Spella Cold Drip Coffee est une torréfaction unique uniquement pour Raven & Rose. »

2 onces de rhum Cruzan Single Barrel
1 once de café froid Spella
½ once B.G. Sirop de vanille de Reynolds
2 onces de bière de racine Bundaberg

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le rhum, le café et le sirop de vanille et agiter pendant 12 secondes. Filtrer deux fois la boisson dans un verre Collins sur de la glace pilée. Garnir de bière de racine.

Café avec Alma

Recette gracieuseté de Nick Crutchfield, barman, Commonwealth Restaurant and Skybar, Charlottesville, Virginie

1 once de mezcal La Puritita Verdá
½ once de sirop simple de cassonade
¼ once de chartreuse verte
¾ once de gourde amère
3 onces de café noir torréfié chaud

Crème fouettée, zeste d'orange râpé et Sal de Guisano (facultatif), pour la garniture.

Mélangez les ingrédients dans une tasse. Garnir de crème fraîche non sucrée et de zeste d'orange râpé. Saupoudrer de Sal de Guisano.