Lorsque la température baisse et que les vacances arrivent, il est temps de se réunir, de manger des plats qui réchauffent l’âme et de porter un toast à la famille et aux amis. Rentrer à la maison pour les vacances peut signifier parcourir le monde entier, préparer la délicieuse recette que votre grand-mère a rapportée du vieux pays ou simplement siroter le même esprit ou le même vin qui a nourri votre famille pendant des siècles. Les plus généreux et les plus énergiques d'entre nous cuisinent pendant des jours, font ressortir le bon cristal, allument des bougies et accueillent famille et amis avec un verre de bon vin et un repas chaud.

Cette année, pourquoi ne pas penser à bousculer vos propres traditions et à adopter des éléments d'autrefois ou lointains? Envisagez un Thanksgiving du Sud mettant en valeur la récolte de l'année, un dîner américain moderne de Hanoukka, un Noël du Vieux Monde inspiré par les élégantes traditions autrichiennes ou un Nouvel An japonais avec des plats porte-bonheur garantis pour faire de l'Année du Dragon une prospérité pour tous.

En cette période des Fêtes, essayez les coutumes d'une autre culture. Nous partagerons des menus, des conseils de mise en table, des recettes de cocktails, des accords mets-vins et des listes de lecture pour les fêtes. De toute façon vous le dites - acclamations, l’chaim, prost, kanpai - il n’ya pas de meilleure saison pour se livrer à un festin et lever un verre.

Un Thanksgiving du Sud gracieux

«Thanksgiving consiste à célébrer la générosité de la terre et à nourrir le plus de gens possible», déclare Virginia Willis, chef et auteur du livre de cuisine De base à brillant, vous tous! (Ten Speed ​​Press 2011). Enfant grandissant en Géorgie, Willis a regardé sa grand-mère commencer à faire des tartes des semaines avant les vacances. À Thanksgiving, la table débordait de casseroles, de dindes, de sauce aux abats et de relish maison. La saison de croissance de 10 mois en Géorgie et la tradition de produire des produits - un terme pour la conservation et la mise en conserve - ont permis à «la récolte d'été de revenir et de rendre visite» aux parents qui avaient voyagé à travers le pays.

Menu de Thanksgiving

Pour un repas à la maison, servez une corne d'abondance de plats et partagez les saveurs et les pêches en conserve faites à partir des fruits et légumes cultivés dans votre jardin. Les recettes de plusieurs de ces plats se trouvent dans le livre de Willis.

Noix de pécan grillées au thym
Pailles de fromage
Rouleaux de levure
Dinde rôtie
Dinde fumée
Sauce de salade au pain de maïs
Giblet Gravy
Haricots verts au jambon jarret
Verts Collard
Casserole de patates douces garnie de pacanes
Okra mariné épicé
Chow-Chow aux fruits
pain et beurre cornichon
Tarte aux noix de pécan
Quatre-quarts aux pêches et à la crème

Pour certaines recettes de Thanksgiving, Cliquez ici .

Décor de Thanksgiving

À la maison de la grand-mère de Willis à Thanksgiving, la famille et les amis se sont assis à une longue table qui s'étendait sur plusieurs pièces et se passaient des plateaux de nourriture avant de ranger leur dinde. Désormais, Willis utilise la porcelaine vintage de sa grand-mère en hommage à ses bons souvenirs d’enfance. La nourriture est le point central de la table de Willis, elle planifie donc en conséquence en disposant les plateaux à l’avance et en étiquetant chacun avec ce qu’il contient, ce qui permet un transfert transparent de la nourriture sur la table. Pour compléter les couleurs de récolte du repas, placez des serviettes couleur citrouille sur une nappe couleur blé. Servez du vin mousseux dans une verrerie élégante, comme le Flûtes à champagne Fusion Infinity (69,95 $ pour un ensemble de quatre). Et aucun Thanksgiving du Sud n'est complet sans une saucière!

Liste de lecture de Thanksgiving

La musique pourrait bien rivaliser avec les pêches en tant qu’exportation la plus célèbre de Géorgie. Train de minuit vers la Géorgie , Gladys Knight Amen , Otis Redding Ramène-moi à la maison, route de campagne, Ray Charles Lève-toi de cette chose, James Brown Je ne peux pas croire que tu veux partir , Petit Richard Amazing Grace, Cat Power.

Carte des vins de Thanksgiving

Pour les vacances américaines classiques, choisissez des vins élaborés près de chez vous. Des vins polyvalents font l'affaire sur une table aux saveurs variées: un pétillant vif, un viognier parfumé et un merlot onctueux franchiront avec facilité les barrières sucrées, épicées et salées.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginie) 32 $.

Cocktail de Thanksgiving

Magasin de pays

Lara Creasy, directrice des boissons de Cuisine et bar JCT à Atlanta et N ° 246 à Decatur, en Géorgie, propose sa variante d'un Old Fashioned avec Applejack et sirop d'érable, mettant en valeur les saveurs de l'automne, un moyen idéal pour aiguiser l'appétit avant un festin de Thanksgiving.

½ once de sirop d'érable
4 traits d'amers vieillis en fût de whisky Fee Brothers
1 cerise au brandy
2 tranches d'orange
2 onces de brandy Applejack de Laird

Mélangez du sirop d'érable, de l'amer, de la cerise au brandy et une tranche d'orange dans un verre à l'ancienne. Ajouter le brandy et remuer avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le sirop se dissolve. Ajouter de la glace et remuer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné. Garnir du reste de la tranche d'orange.

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Hanoukka moderne

Bruce Bromberg a une recette de latke primée James Beard, mais pendant le festival des lumières, c'est sa mère qui cuisine. Sa préparation toujours parfaite de recettes familiales rappelle Bromberg, chef et copropriétaire de Ruban bleu au Cosmopolitan de Las Vegas, qu'il n'y a rien de mieux que des plats réconfortants honnêtes préparés avec soin. La grande joie de Hanoukka, dit Bromberg, est que «la cuisine est la même chaque année». La nourriture peut aussi être un phare de lumière.

Menu de Hanoukka

Lors des fêtes traditionnelles de Hanoukka, les latkes sont cuits à l'huile, ce qui est une façon de faire référence à la lampe à huile qui a brûlé pendant huit nuits. Une autre tradition est l'inclusion de plats sucrés, qui symbolisent la douceur de vivre. Ci-dessous, Bromberg partage le menu de sa famille.

Soupe aux boulettes de matzo
galette de pommes de terre
Boule de nouilles
Asperges rôties
Poitrine de boeuf braisée
Rouleau de chocolat
Tarte aux pommes

Pour certaines recettes de Hanoukka, Cliquez ici .

Décor de Hanoukka

La tradition est importante, mais il en va de même pour faire briller votre propre style. Modernisez la table à manger en utilisant des dreidels chics (toupies à quatre côtés) dans des couleurs contemporaines comme pierre de touche décorative. Disposez les essoreuses dans un bol en verre pour créer une pièce maîtresse. Un coureur turquoise, des serviettes impeccables, des couverts en nickel dans un style épuré et une menorah en argent avec des bougies, comme le Pont / Arc Menorah de J. Levine Co. (45 $) sur une nappe bleu foncé sont des rebondissements amusants sur la palette de couleurs habituelle. Comme touche finale élégante, enveloppez de petites boîtes remplies de gelt (pièces en chocolat) à chaque réglage. Boîtes supérieures avec étiquettes-cadeaux en forme d'étoile et inscription au nom de chaque invité. Les friandises peuvent servir de marque-places. Et n'oubliez pas le vin: présentez les vins d'Israël avec des tiges élégantes comme le Verres à pied Fusion Infinity Cabernet (89,95 $ pour un ensemble de quatre)

Liste de lecture de Hanoukka

Une liste de lecture effrontée donne une touche fantaisiste à une fête traditionnelle. Dreidel , A déclaré le baron Cohen avec Jules Brookes Comment épelez-vous Chunnukkahh? , Les LeeVees Flamme de Hanuka , Les Klezmatics La chanson de Hanoucca , Adam Sandler Huit Kandalikas , Erran Baron Cohen avec Yasmin Levy Commencer à voir la lumière, Lou Reed Bénédictions de Hanoukka, Barenaked Ladies.

Carte des vins de Hanoukka

La qualité et la sélection toujours croissantes de vins casher disponibles aux États-Unis signifient que les hôtes ont un éventail de choix à leur disposition. Pour les menus traditionnels, optez pour les variétés traditionnelles: un shiraz, un cabernet et un chardonnay sur la table font que la plupart des palais seront ravis.

90 Binyamina 2007 Réserve Kosher Shiraz (Haute Galilée) 25 $.
88 Barkan 2006 Superieur Cabernet Sauvignon casher (Galil) 65 $.
88 Yarden 2006 Katzrin Chardonnay casher (Galilée) 26 $.

Cocktail de Hanoukka

Mlle Behavin »

Votre célébration de Hanoukka scintillera avec cette version saisonnière du French 75 au champagne, créée par le barman de Manhattan Brian Miller.

¾ once d'eau de vie de poire Clear Creek
¾ once de brandy aux pommes de Laird
¾ once de jus de citron frais
1 once de sirop simple
Champagne, en haut
Tranche de poire, pour la garniture

Placez les brandies, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec de la glace. Secouez et passez dans une flûte à champagne. Garnir de champagne et garnir d'une tranche de poire.

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Noël du Vieux Monde

En Autriche, l'esprit de Noël touche chaque expérience hivernale: des lumières blanches en forme d'anges égayent les marchés de Noël, des maisons en pain d'épices décorent les vitrines des pâtisseries et du vin chaud mijote sur les plaques de cuisson dans de nombreuses maisons. La famille Saahs célèbre Noël au Nikolaihof, leur domaine viticole de la Wachau, depuis 1894. Il n'est pas surprenant qu'ils chérissent les traditions d'allumer de vraies bougies sur un arbre de Noël géant, de chanter des chants de Noël dans la chapelle familiale et de profiter des cadeaux de la famille, de la nourriture et le vin de façon traditionnelle.

Menu de Noël

Le dîner de Noël en Autriche marque la fin du jeûne traditionnel de pré-vacances, donc le tarif est riche et décadent. Pour un festin de Noël de l'Ancien Monde digne d'un roi, essayez le menu que la famille Saahs prépare depuis des générations.

Pruneaux enrobés de bacon
Oie sauvage rôtie avec farce
Lentilles au thym, oignon et jambon
Pommes au four farcies aux canneberges
Salade de chou tiède avec bacon
Boulettes de pommes de terre
Gâteau au chocolat aux abricots
Compote et crème fouettée

Pour une sélection de recettes de Noël, Cliquez ici .

Décor de Noël

Pour une table de style ancien, inspirez-vous des couleurs de la campagne autrichienne enneigée. Christine Saahs commence par une nappe damassée blanche comme le pays des merveilles hivernales qui entoure sa maison. Sa porcelaine en porcelaine Augarten est également blanche, doublée d'une touche de bordure vert sapin et son argent sterling poli ajoute un peu d'éclat. Pour des touches festives, Saahs disperse des anges et du gui décoratifs sur la table, ou ajoute Ensemble de bouteilles de vin Mercury Words Inspiring Words (39,95 $ pour un ensemble de trois). Une couronne de l'Avent en pin avec quatre bougies est standard sur la table du dîner pendant tout le mois de décembre. Et tandis que deux verres à vin Riedel dans chaque cadre sont un élément essentiel du Noël de la famille Saahs, pensez à un ensemble de verres à pied aux accents vintage pour mettre en valeur l'atmosphère du vieux monde de la fête avec le Verres à Champagne Fusion Deco (39,95 $ pour un ensemble de quatre)

Playlist de Noël

Jouer les albums Little Drummer Boy et Merry Christmas du Vienna Boys ’Choir est un moyen facile d’apporter de la magnifique musique autrichienne chez vous. Stille Nacht O Tannenbaum Le premier Noel Hark! Les anges hérauts chantent la joie sur le pont du monde la salle à Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Carte des vins de Noël

Pourquoi ne pas associer l’un des vins du Saah à son menu? Ou choisissez un autre Riesling sec aux acides croquants pour équilibrer la richesse du festin. Si le vin doit être rouge, choisissez un Bourgogne jeune qui est ferme sans être trop lourd.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 aller Conseil Dr. à partir de Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 $.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $85.

Cocktail de Noël

Bonhomme en pain d'épice

Les saveurs des biscuits au pain d'épices se traduisent parfaitement dans cette gorgée sophistiquée de Kelly Liken, chef et propriétaire de Kelly Liken restaurant à Vail, Colorado.

1½ once Maker's Mark Bourbon
1 once de sirop épicé (voir recette ci-dessous)
½ once de mélasse
Éclaboussure de vin mousseux sec

Placez les trois premiers ingrédients dans un shaker rempli de glace. Agiter vigoureusement en incorporant de la mélasse. Passer dans un verre à martini et garnir d'un peu de vin mousseux.

Sirop épicé
3 cuillères à soupe de bâtons de cannelle hachés
1½ cuillère à soupe de clous de girofle entiers
2 cuillères à soupe d'anis étoilé
1½ cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 tasse de miel
2 tasses d'eau

Faire griller les épices au four pendant 5 minutes. Transférer dans un grand filtre à café. Attachez avec de la ficelle de cuisson. Mélanger le sac d'épices, le miel et l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu. Steep pendant 10 minutes. Jeter les épices et laisser refroidir.

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Nouvel an japonais

Oshogatsu - la saison du Nouvel An au Japon - met l’accent sur le fait de passer du temps à la maison en famille et de savourer des plats délicieux. Vers minuit, le 31 décembre, des familles multigénérationnelles s'assoient côte à côte «sirotant des nouilles soba de l'année qui sont longues dans l'espoir de ne pas couper court aux possibilités de la nouvelle année», déclare Elizabeth Andoh, auteur de Kansha: Célébrer les traditions végétaliennes et végétariennes du Japon (Ten Speed ​​Press, 2010). Une gorgée d'otoso fortifiant, saké infusé d'herbes et d'épices, débute le matin du 1er janvier et la consommation d'aliments porte-bonheur se poursuit toute la semaine avec des plats comme l'ozoni (un ragoût à base de légumes mijotés et de mochi, ou de riz gluant cuit à la vapeur), vivaneau rouge, légumes marinés, racine de lotus et haricots noirs.

Menu du Nouvel An

À l'approche de janvier, les chefs Kakusaburo Sakurai et Ryota Kitagawa de Le jeu , un restaurant japonais moderne de la ville de New York, propose des plats astucieux pour le Nouvel An pour les vacances. Le livre de cuisine d'Elizabeth Andoh, Kansha, fournit des informations sur la création de nombreuses recettes traditionnelles du Nouvel An à la maison.

Ozoni (ragoût de légumes mijotés et mochi grillés)
Kohaku Namasu (Daikon mariné et salade de carottes)
Nishime (racine de lotus mijotée, champignon shiitake, carotte, bambou et racine de taro aux crevettes)
Datemaki (omelette roulée sucrée)
Infusé de miso d'Elizabeth Andoh
Dumplings au poulet
Haricots noirs sucrés
Temari («Pom Pom») Sushi Mochi Ice Cream

Pour la recette Nishime, Cliquez ici.

Décor du Nouvel An

Les familles japonaises conservent souvent des ensembles de bols à soupe en laque, de tasses à saké et de baguettes qui ne sont utilisées que lors d'occasions spéciales. La laque est généralement en bois, peinte à la main dans une couleur rouge terreuse, rehaussée de feuilles d'or et décorée de scènes de nature symboliques: le pin, le bambou et la prune forment un trio populaire. Traduire l'esthétique japonaise en une fête du Nouvel An est facile. Servez la nourriture dans un jubako - une superbe boîte en laque empilée. Magasins spécialisés asiatiques comme celui de la New York Mutual Trading Company Centre culinaire japonais et les détaillants en ligne vendent des versions accessibles de jubako, des bols en laque et des baguettes. À la maison le jour de l'An, les familles japonaises mangent sous forme de buffet, en plaçant des grignotines sur de petites assiettes, mais vous pouvez essayer des récipients en verre modernes, comme le Refroidisseurs Midtown Martini (29,95 $ pour un ensemble de deux) - ce qui est également un moyen idéal pour les invités de votre fête de sonner en 2012.

Playlist du Nouvel An

Jazzez la Saint-Sylvestre avec de la musique enregistrée en direct au Japon. Hétéro, pas de chasseur , Moine Thelonious Marche du blues , Art Blakey et les messagers du jazz Changements , Miles Davis C'est merveilleux , Ella Fitzgerald Je me souviendrai de toi , Sarah Vaughan Un baiser pour construire un rêve , Louis Armstrong Paix sur l'oreille th, John Coltrane.

Liste des sakés et des bières du Nouvel An

Contrairement au vin qui peut nettoyer le palais, le sommelier de Wasan, Toshiyuki Koizumi, dit que le saké peut élargir le goût des saveurs les plus délicates des aliments. Pour commencer la nuit, Koizumi suggère un nigori pétillant ou un saké nuageux. Continuez les festivités avec quelques-uns de ses sakés artisanaux préférés et de ses bières japonaises.

Asahi Shuzou Dassai 39 Nigori pétillant (Yamaguchi) 45 $ / 360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 $ ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 $ ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7 $ / 330 ml.

Cocktail du Nouvel An

Fleur de prunier

Les prunes japonaises fleurissent en hiver et symbolisent la rusticité. Lorsqu'il est mélangé à un cocktail, le vin de prune marque le début d'une fête du Nouvel An japonais propice, à l'américaine. Ce qui suit est une adaptation d'une recette de Katsuya restaurant à Laguna Beach, Californie.

1 once de vodka Pearl aux prunes
1½ once de vin de prune Kaori Ume Shu
1 once de sirop simple infusé à la cardamome (voir recette ci-dessous)
½ once de jus de lime frais
1 torsade de lime, pour la garniture

Agitez les ingrédients liquides avec de la glace. Passer dans un verre à martini. Garnir d'un zeste de citron vert.

Sirop simple infusé à la cardamome

1 cuillère à soupe de cardamome verte
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau

Mettre la cardamome dans une casserole et chauffer à feu doux pendant 1 minute. Ajoutez du sucre et de l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Jeter la cardamome et laisser refroidir.