En fait, certains des cidres les plus remarquables des États-Unis proviennent de ses plus grandes régions viticoles.

«Toutes les parcelles d'une célèbre appellation viticole ne sont pas parfaitement adaptées au raisin», déclare Dustin Wilson, maître sommelier et co-fondateur de Vin Verve . 'Souvent, vous verrez d'autres types de plantes dans des zones qui pourraient ne pas être aussi bien adaptées à une culture de raisin de qualité.'

Les producteurs des régions viticoles respectées comprennent comment le climat ou le sol peuvent avoir un impact sur l'acide, le sucre ou tanins dans le vin. Ce contexte facilite l'apprentissage des différences dans la croissance de diverses variétés de pommes.

«Faire du cidre dans une région viticole soutient [la même] philosophie: il y a une appréciation locale du terroir et des fruits», dit Michelle McGrath, directeur exécutif de la Association des fabricants de cidre des États-Unis . «Cette compréhension du processus [d’un vigneron] est importante pour le cidronnier du verger.»

McGrath dit également que les fabricants de cidre du patrimoine prospèrent dans les régions viticoles, car les consommateurs locaux apprécient ces nuances artisanales. Les agriculteurs aux vues similaires constituent également un réseau de soutien. «Que vous ayez besoin d'emprunter un tracteur, de dépanner un flux de fermentation ou de partager un stand lors d'un festival, les vignerons et les cidriculteurs du patrimoine ont beaucoup à s'offrir.»

Voici cinq cidriculteurs des plus grandes régions viticoles du pays.

Remise inclinée / Photo par Karen Pavone

Comté de Sonoma

Cidrerie de hangar incliné, Windsor, CA

Avec ses températures modérément chaudes, Sonoma produit des pommes à faible teneur en acide et en sucre. À Remise inclinée , Ellen Cavalli et Scott Heath cultivent environ 130 variétés pour une large gamme de cidres patrimoniaux qui présentent souvent des notes uniques de sol de verger, d'agrumes ou même de basse-cour. «[Ils] croient que le même terroir qui crée des raisins incroyables pour des vins de renommée mondiale est aussi un terroir unique dans lequel cultiver des pommes à cidre phénoménales pour le cidre patrimonial», déclare Annie Bystryn, fondatrice / présidente du détaillant en ligne Cidre amoureux .

Cidre de South Hill

Finger Lakes

Cidre de South Hill, Ithaca, NY

Le climat et les sols uniques de la Finger Lakes région du nord de l'État New York sont parfaits pour cultiver des pommes à cidre, dit Steve Selin, propriétaire de Cidre de South Hill . Des nuits plus fraîches aident les pommes à retenir l'acide et le sucre créés pendant les longues journées d'été, tandis que les sols de schiste et de calcaire sont riches en minéraux. Selon Jenn Smith, directrice générale de la Association du cidre de New York , Le cidre de Selin reflète le terroir unique en utilisant «des fruits cultivés avec soin, aigres-amers et doux-amers», ainsi que des pommes cueillies à la main dans des vergers sauvages et oubliés.

E.Z. Les vergers

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Vallée de Willamette

E.Z. Vergers, Salem, OU

L'ancien fond marin connu sous le nom de Vallée de Willamette est devenu synonyme de classe mondiale Pinot Noir , mais Salem E.Z. Les vergers cultive des pommes Roman Beauty dans le centre de la région depuis les années 1920. En 2000, le propriétaire Kevin Zielinski et sa famille ont planté des variétés de pommes françaises, anglaises et américaines d'origine. Leur fruit produit un style français nuancé et sophistiqué cidre ainsi que du cidre américain. «Comme un vin fait avec de bons raisins, ses produits valent chaque centime», dit McGrath.

Cidrerie Liberty / Photo par Molly Tavoletti

Columbia Valley

Cidrerie Liberty, Spokane, WA

Spokane's Cidrerie Liberty est situé juste à l'extérieur du Columbia Valley American Viticultural Area (AVA), qui abrite 99% des État de Washington raisins de cuve. C’est la plus grande région de pomiculture d’Amérique du Nord. Cidrerie Liberty rend hommage à la cidrerie de style européen pour mettre en valeur la culture unique de Washington. Sa série Heirloom met en évidence des variétés qui prospèrent dans la région comme Gravenstein, Winesap, McIntosh et Jonathan. «[Liberty considère] la fabrication du cidre comme une forme d'art, exprimant les pommes, les levures, la topographie et le climat», explique Bystryn.

Cidre de Castle Hill / Photo de Kristen Finn

Charlottesville

Castle Hill Cider, Keswick, Virginie

Le Domaine de Castle Hill a été construit sur 15 000 acres en 1764, à seulement 15 milles du centre-ville de Charlottesville. Aujourd'hui, les 600 acres restants reposent à l'intérieur du Monticello AVA, berceau du vin américain. Castle Hill a commencé la production de cidre en 2010 avec un mélange de méthodes modernes et traditionnelles comme la fermentation dans des cuves en acier inoxydable et l'enfouissement du jus dans des récipients en terre cuite importés de la République de Géorgie. «Visiter Castle Hill a été l’une des plus belles expériences de salle de dégustation que j’ai jamais eues», dit McGrath.