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Considérez le French Martini, un classique des années 80 prêt à revenir

De nos jours, le mot « martini » peut signifier beaucoup de choses. Bien que les recettes traditionnelles marient le gin (ou la vodka) et le vermouth, elles ont donné naissance à d'innombrables variantes, du sucré-acidulé au pommes tini aux caféinés Expresso Martini et le favori de James Bond, le Vêpres .

Ces boissons ont peu de points communs en dehors de leur profil (généralement) alcoolisé et du récipient dans lequel elles sont présentées. Mais ces deux caractéristiques suffisent pour les placer dans la même catégorie globale, explique Ben Potts, co-fondateur d'une société de conseil en bar basée à Miami : Hospitalité non filtrée .

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'Pour la plupart des gens, le terme 'martini' fait référence à la fois au cocktail classique et à tout ce qui est servi dans un verre à cocktail d'une forme particulière', dit-il. Cela inclut le martini français à l'ananas, qui offre des notes tropicales et une teinte rubis.

Alors, qu’est-ce qu’un martini français ?

Inventée par le célèbre barman new-yorkais Dale DeGroff dans les années 1980, la recette classique fait appel à de la vodka, du jus d'ananas et Chambord , une liqueur de framboise noire légèrement sucrée fabriquée dans le Val de Loire en France (d'où la référence « française »). Il est garni d’un zeste de citron.

La boisson décrite par DeGroff dans son livre Le nouveau métier du cocktail comme 'l'une des étincelles qui ont déclenché l'engouement pour les cocktails comme martini', a été introduit pour la première fois dans le menu du bar Pravda du restaurateur Keith McNally. Bien que le point d'eau légendaire fermé en 2016, le martini français reste une constante au légendaire bistro parisien McNally, Balthazar , dans le quartier Nolita de New York. De nos jours, les barmans le préparent avec de la vodka Absolut Elyx, du jus d'ananas et Lejay Crème de Cassis , une liqueur de cassis au goût de baies plus pur et plus concentré.

C’est devenu un incontournable sous le radar pour une bonne raison. 'C'est léger et rafraîchissant et pas si alcoolisé', explique Potts. 'Je pense que c'est parfait pour un verre avant le dîner et décadent pour un cocktail après le dîner.'

Il estime également que ces caractéristiques font du martini français un substitut parfait au mimosa ou Bloody Mary quand il s'agit de boire le week-end. «Je pense que cela ferait très bien l'affaire comme cocktail au brunch», dit-il.

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Un retour à la gloire des années 1980

Bien que ce cocktail classique des années 1980 ait pu être remplacé par une résurgence du boissons pré-Prohibition et le révolution des cocktails artisanaux , Potts pense que le martini français est sur le point de faire son grand retour, tout comme le Cosmopolitan l'a fait au début des années 2000.

'Pour moi, la règle d'une tendance cocktail est la capacité pour de nombreux barmans de le préparer dans leurs établissements - et peut-on le préparer avec des ingrédients qui ne sont pas les plus frais tout en lui donnant bon goût ?' il demande. « Presque tous les bars contiennent les ingrédients nécessaires pour faire un martini français et, honnêtement, le jus d'ananas contenu dans les petites canettes est plutôt délicieux. '

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Pour les mixologues innovants ou les barmans à domicile qui souhaitent élever ou expérimenter le cocktail, il y a beaucoup de place pour riffer. La vodka pourrait facilement être remplacée par du gin, ou mieux encore, du rhum, « le meilleur ami de l’ananas », explique Potts. 'Je peux imaginer créer une version mixologique sophistiquée en utilisant du jus d'ananas clarifié ou en garnissant la boisson de mousse d'ananas ou de framboises déshydratées. Une version élégante pourrait être préparée avec une liqueur d'ananas ou un amaro d'ananas.'

Indépendamment du potentiel de déguisement - même si Potts, personnellement, estime que le Chambord est un incontournable pour rester français - ce martini semi-tropical reste un pilier parmi les professionnels avertis de l'industrie en raison de son profil équilibré et de sa simplicité inhérente.

«En règle générale, j'aime les cocktails à trois ingrédients», déclare Potts. « Les meilleurs barmans peuvent faire de la magie avec seulement trois petits ingrédients. C’est pourquoi les classiques sont des classiques.