Passionné de vin a récemment eu la chance de nouer un, trois fois, avec les trois couples les plus lumineux de l'univers des cocktails.
Julie Reiner et Susan Fedroff, propriétaires du bar à cocktails artisanal et du restaurant Lani Kai dans le quartier de Soho à New York, sont mariées et ont une fille de deux ans, Maya. Julie est née à Hawaï et est «une fille insulaire dans l'âme». Avec Lani Kai, elle a voulu mélanger le glamour métropolitain de Manhattan avec les saveurs tropicales et la beauté de son île natale.

Philip Ward, anciennement du légendaire salon à cocktails Death & Co., est maintenant propriétaire de Mayahuel dans l'East Village de Manhattan. Petite amie de longue date, Katie Stipe est mixologue et associée au sein du cabinet de conseil du couple, Last Call.

Audrey Saunders possède et exploite le Pegu Club, l’un des premiers bars à cocktails haut de gamme de Manhattan, depuis 2005. Elle est considérée par beaucoup comme la marraine de la scène des cocktails à New York. Le mari de Saunders, Robert Hess, est bien connu pour son site Web, drinkboy.com, une source pour tout ce qui concerne les cocktails, et il filme des segments de The Cocktail Spirit pour le Small Screen Network. Saunders et Hess se sont mariés en juillet 2011.

Il semblait approprié de marquer la Saint-Valentin en demandant à ces professionnels haut de gamme leurs réflexions sur les boissons des îles désertes, les cocktails du lendemain et bien plus encore.

JULIE REINER ET SUSAN FEDROFF

NOUS: Comment vous êtes-vous rencontrés pour la première fois?
Julie: En 1997, Susan et moi travaillions toutes les deux à San Francisco dans des bars partenaires, sortant avec d'autres personnes - elle dirigeait Backflip à Phoenix Hotel et je sortais avec le directeur de The Red Room. Backflip a organisé un brunch auquel j'ai assisté avec le personnel de The Red Room, et Sue est passée avec un plateau de Bloody Marys garni de crevettes grillées. Mes pensées se sont arrêtées et j'ai pensé: 'Wow, quelle belle garniture!'
Susan: Elle vérifiait ma garniture.
Julie: Et puis j'ai pensé: «Wow! Qui est-ce?'

NOUS: Avez-vous déjà créé une boisson l'un pour l'autre?
Julie: Un peu accidentellement - j'ai créé cette boisson pour le Clover Club appelée The Gin Blossom. Je voulais que ce soit le martini maison.
Son: C'est légitimement ma boisson préférée au monde.
Julie: Je suis ravi que vous aimiez cette boisson, mais pourriez-vous essayer autre chose? Elle ne boira rien d’autre.

NOUS: Qu'y a-t-il dedans?
Julie: C’est le Plymouth Gin, l’eau de vie d’abricot, le Martini Bianco et l’amer à l’orange, mélangés avec une touche d’orange.

NOUS: Où est votre endroit préféré pour un rendez-vous?
Susan: De retour dans la journée, nous avons adoré aller à Tavern on the Green pour boire des manhattans sur la pelouse par temps de 30 degrés. Je pense que pour un rendez-vous, un bon endroit est un endroit où vous ne vous sentez pas obligé de dire au barman comment préparer un cocktail.

NOUS: Quel est le meilleur cocktail du lendemain?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Pas d'arrêt! Tom Collins.
Susan: Oui! Tom Collins. Quelque chose au sujet du gin et du citron… ou du reviveur de cadavre classique no. 2.

NOUS: Quel est le meilleur cocktail en vol?
Julie: Le vol pour Hawaï dure 10 heures, nous l'avons donc considéré comme une longue fête. Nous apporterions du vin, des fromages puants, du poisson fumé et ferions des assiettes pour les gens autour de nous. C'était un peu difficile de s'habituer à toutes les réglementations postérieures au 11 septembre.

NOUS: Que buvez-vous quand vous vous battez?
Susan: Avec l'un l'autre?
Julie: En fait, nous ne nous battons pas.
Susan: Nous gérons quatre entreprises, avons un enfant ensemble et sommes ensemble depuis près de 15 ans. Les combats ne sont qu'une rupture de la communication et les femmes se parlent à mort. Vous parlez de tout. Il n'y a pas de mauvaise communication, donc pas de dispute.

NOUS: Sur quels projets de mixologie travaillez-vous actuellement ensemble?
Julie: Nous gérons le Clover Club, le Flatiron [Lounge] et Lani Kai ensemble, et je suis actuellement en consultation pour le Monkey Bar [nouvellement rouvert] dans le centre-ville.
Susan: Je gère toutes les choses liées à la non-mixologie. Je pense que c’est la raison pour laquelle nous travaillons si bien ensemble.

NOUS: Sur quel cocktail ou esprit n'êtes-vous pas d'accord?
Julie: J'apprécie beaucoup d'esprits différents, mais… Susan n'aime pas le mezcal.
Susan: Oh mon Dieu. Tu me fais tourner ça, et je ne comprends tout simplement pas.

NOUS: Si vous étiez coincé ensemble sur une île déserte, quels seraient les trois ingrédients de votre cocktail?
Susan: Oh, hmm. Avons-nous de la glace?

NOUS: Oui, la glace est une donnée.
Susan: Eh bien, alors le rhum, le sucre et la chaux.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD ET KATIE STIPE

NOUS: Comment vous êtes-vous rencontrés pour la première fois?
Katie: J'ai commencé comme serveur de cocktails au Flatiron Lounge. Phil était barman. Nous avons travaillé dans le bar du sous-sol pendant une année complète avant que quelque chose de romantique ne se développe.
Philippe: Je jouais dur pour l'obtenir.
Katie: Notre romance a commencé à travers la fenêtre de service, mais lors d'une fête costumée, c'était vraiment là que cela s'était passé. L'un des membres du personnel de Flatiron a organisé une réunion où nous étions tous censés porter des vêtements de bal des années 80. Phil portait en fait un costume d'Halloween, pas du tout lié à la fête.
Philippe: Je me suis habillé comme un droog de A Clockwork Orange. Katie se tenait sur une planche à roulettes dans une robe de bal bouffante quand je l'ai embrassée pour la première fois.
Katie: Nous avons encore un Polaroid de cette nuit-là.
Philippe: J'ai toujours l'invitation du parti.

NOUS: Où est votre endroit préféré pour un rendez-vous?
Philippe: [Commande] Prosecco à Otto en milieu d'après-midi parce que c'est tellement calme. C'était l'un des premiers endroits où Katie m'a emmené. Le temps semble aller un peu plus lentement au bar là-bas.
Katie: À l'occasion, nous adorons retourner au Flatiron Lounge, où nous nous sommes rencontrés, juste pour une visite nostalgique.

NOUS: Que buvez-vous quand vous vous battez?
Philippe: Nous ne nous battons pas vraiment. Nous sommes assez décontractés.
Katie: Nous ne nous disputons jamais - en fait, nous sommes juste un peu tranquilles les uns avec les autres. Mais si vous êtes contrarié, vous boirez du mezcal.

NOUS: Qu'avez-vous bu lors de votre premier rendez-vous?
Philippe: Vin. Nous buvions du vin.
Katie: Nous avons eu du vin?
Philippe: Nous avons eu du vin. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, avec du flétan et de l'estragon chez vous.
Katie: Estragon?
Philippe: Vous avez fait du flétan à l'estragon. Et le risotto.
Katie: Je n’ai rien fait d’estragon.
Philippe: Oui tu peux.
Katie: J'ai fait un risotto aux champignons avec de l'huile de truffe.
Philippe: Et le flétan à l'estragon. Je m'en souviens parfaitement. Il n’ya aucune chance que je me trompe.

NOUS: Sur quels projets de mixologie travaillez-vous actuellement ensemble?
Philippe: Nous avons enfin lancé notre société de conseil, Last Call Consulting.
Katie: Nous adorons voyager et nous adorons créer des cocktails. Nous voulons aider les bars qui débutent, c'est le cœur de l'entreprise.

NOUS: Sur quel cocktail ou esprit n'êtes-vous pas d'accord?
Katie: Une partie de notre activité consiste à avoir l'esprit ouvert et à être prêt à tout essayer, sauf pour la vodka. En fait, nous avons une différence dans les styles de bière que nous aimons.
Philippe: Droit. Tu aimes le tonneau, et je ne toucherais pas aux choses.

NOUS: Si vous étiez coincé ensemble sur une île déserte, quels seraient les trois ingrédients de votre cocktail?
Philippe: Y a-t-il des fruits sur l'île?

NOUS: Pas de justice. Et de l'eau. Beaucoup.
Philippe: J'aurais trois sortes différentes de Tobala [un mezcal en petit lot fabriqué à partir d'agave sauvage des montagnes].
Katie: Mais il s'agit de cocktails, pas de boissons soignées.
Philippe: D'ACCORD. Eh bien, alors Tobala, Campari et club soda.
Katie: Je pense que Cynar est amer, car nous aurons besoin d’un bon digestif. Et si nous avons de la glace, nous avons besoin d'un beau Sherry Manzanilla. Et gin pour la base. Attendez, partagerions-nous cette île?
Philippe: Nous pourrions avoir des îles séparées et simplement pagayer d'avant en arrière, en échangeant des ingrédients.
Katie: J'aime ça! De plus, vous avez le Campari sur votre île.

ROBERT HESS ET AUDREY SAUNDERS

NOUS: Comment vous êtes-vous rencontrés pour la première fois?
Audrey: je n 1998, Robert a lancé son forum en ligne, Drinkboy. À l'époque, j'étais derrière le bar à la recherche d'une communauté aux vues similaires. Et donc il y avait ce Drinkboy - un civil et un peu snob. J'ai quand même suivi ses messages. En 2002, alors que j'étais chez Bemelmans au Carlyle, j'ai été alerté que Robert arrivait. Robert teste fréquemment les barmans avec sa boisson préférée, une ancienne, alors je me suis assuré que tous mes barmans savaient comment faire sa recette. Eh bien, Robert se présente, s'assoit juste en face de moi et était l'antithèse de ce à quoi je m'attendais - un homme charmant, à la voix très douce, aux yeux rêveurs et à l'enfer
Robert: Elle n'aimait tout simplement pas mes chaussures.
Audrey: Les chaussures devaient partir.
Robert: C'étaient des chaussures parfaitement fonctionnelles et hellip
Audrey: Pour les années 70. Les chaussures étaient un échec. Mais dès le début, nous avons vraiment apprécié la compagnie de chacun.

NOUS: Où est votre endroit préféré pour un rendez-vous?
Audrey: À Seattle, nous adorons Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café et le nouvel emplacement Vessel.
Robert: Le Gourmand, un restaurant gastronomique français à Seattle, a ouvert un magnifique salon de cocktails, le Sambar.

NOUS: Quel est le meilleur cocktail du lendemain?
Audrey: Ce serait quelque chose de subtil comme un fizz Ramos. Chez Bemelmans, nous avons eu une excellente cure de gueule de bois qui était notre mélange maison Bloody Mary surmonté de champagne.
Robert: Je n’ai pas la gueule de bois. Je n’en ai jamais eu de ma vie. Ma bouche devient un peu floue, mais c'est à peu près tout.

NOUS: Quel est le meilleur cocktail en vol?
Audrey: Nous avons tendance à apporter nos propres minis d'amers et de vermouth sucré. Si nous allons à Londres, certainement gin et tonics car ils ont ce bon tonic indien à bord et une meilleure sélection de gin que la plupart.

NOUS: Sur quels projets de mixologie travaillez-vous actuellement ensemble?
Audrey: Robert filme The Cocktail Spirit dans une maison de 10 000 pieds carrés sur 14 acres à Duvall, juste à la périphérie de Seattle. Pour deux enfants d'âge moyen, la maison est un peu grande pour nous. Ainsi, notre intention, une fois les problèmes de zonage résolus, est d'en faire un institut de boissons. Une sorte de Poudlard pour les barmans - un endroit où les débutants et les intermédiaires peuvent aller pour une immersion totale. Ils peuvent venir séjourner avec nous pendant une semaine ou suivre un cours le week-end. Nous sommes très chanceux d’avoir beaucoup d’amis talentueux que nous aurions pu venir enseigner - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Nous aimerions également installer une piscine avec un bar dans la piscine et même organiser des dîners «whodunit».

NOUS: Si vous étiez coincé ensemble sur une île déserte, quels seraient les trois ingrédients de votre cocktail?
Audrey: Je dois avoir du gin.
Robert: Je dois avoir des limes.
Audrey: Supposons que la canne à sucre pousse sur les arbres.
Robert: Donc gin, limes et Cointreau.