Le vin est avant tout un produit agricole. Les climats extrêmes l'affectent, et changement climatique , à la fois naturels et artificiels, ne fait que s’accélérer. Bien entendu, le problème ne concerne pas uniquement les températures élevées. Odeur de fumée , sécheresses, gels, inondations, grêles et précipitations excessives impactent le vignoble. L’effet collectif de ces changements sur la production vitivinicole devient de plus en plus évident au fil du temps.

Cette semaine, je me suis assis avec Steve Peck pour en discuter. Peck est le vice-président de la vinification chez Vignobles et vins J. Lohr dans Paso Robles , Californie, pour laquelle il supervise l'ensemble du portefeuille de vins blancs et rouges.

Écoutez Peck expliquer comment il détermine quand il est temps de récolter ; les subtilités du processus de récolte ; l’impact des conditions météorologiques extrêmes sur la récolte de J. Lohr cette année ; si le changement climatique aura finalement un impact sur son style de vinification ; et ce que fait J. Lohr pour atténuer le changement climatique dans les vignobles.

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Transcription de l'épisode

Les transcriptions sont générées à l'aide d'une combinaison de logiciels de reconnaissance vocale et de transcripteurs humains et peuvent contenir des erreurs. Veuillez vérifier l'audio correspondant avant de citer.

Haut-parleurs: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Bonjour et bienvenue sur le podcast Wine Enthusiast. Vous servez la culture des boissons et les gens qui la animent. Je m'appelle Jacy Topps. Cette semaine, nous parlons du changement climatique et de son impact sur les récoltes. Le vin est avant tout un produit agricole. Les climats extrêmes vont donc sans aucun doute modifier la production de vin. Au fil des années, nous avons été témoins de températures record, de tempêtes de neige à Napa et à Sonoma, d’incendies de forêt en Amérique du Nord et d’inondations en Australie et en Allemagne. Le changement climatique, qu’il soit naturel ou provoqué par l’homme, est bien réel. Et son impact sur la production vitivinicole devient de plus en plus évident. Alors, comment cela affecte-t-il le vin ? Je me suis assis avec Steve Peck pour en discuter. Steve est vice-président de la vinification chez J. Lohr Vineyards and Wines à Paso Robles, en Californie, où il supervise l'ensemble du portefeuille de vins J. Lohr. Alors, écoutez Steve qui explique comment il détermine quand il est temps de récolter le processus de récolte ; à quel point les conditions météorologiques extrêmes ont un impact sur leurs récoltes cette année ; si le changement climatique aura finalement un impact sur leur style de vinification, et ce que fait J. Lohr pour atténuer le changement climatique dans les vignobles.

Jacy Topps 01:32

Chaque verre de vin raconte une histoire. Ces histoires révèlent des histoires, des saveurs et des passions cachées, et parfois elles dénouent nos désirs les plus sombres. Et le dernier podcast de Wine Enthusiast. La journaliste de Vinfamous, Ashley Smith, décortique les dessous du monde du vin. Nous entendons des gens qui savent ce que cela signifie lorsque les produits de l'amour et des soins deviennent la source de l'avidité, des incendies criminels et même des meurtres. Chaque épisode emmène les auditeurs dans le monde mystérieux et historique de la vinification et dans les crimes devenus depuis Vinfamous. Ce podcast s'adresse aussi bien aux amateurs de vin, aux passionnés d'histoire et aux accros du crime. Alors, prenez un verre de votre vin préféré et suivez le podcast pour nous rejoindre alors que nous nous plongeons dans les rebondissements derrière les crimes éoliens les plus choquants de tous les temps. Suivez Vinfamous sur Apple, Spotify ou partout où vous écoutez et assurez-vous de suivre l'émission pour ne jamais manquer un scandale. Les nouveaux épisodes sortent un mercredi sur deux.

Jacy Topps 02:43

Salut, je m'appelle Jacy Topps. Aujourd’hui, nous discutons de la récolte et du changement climatique. Mon invité est Steve Peck. Steve est vice-président de la vinification chez J Lohr Vineyards et du vin à Paso Robles. Bienvenue Steve. Je suis tellement heureux que vous puissiez nous rejoindre aujourd’hui.

Steve Peck 02:59

Merci, Jacy. J’apprécie vraiment l’opportunité de passer du temps avec vous.

Jacy Topps 03:03

C’est donc la saison des vendanges qui a commencé dans tout l’hémisphère nord et le monde du vin est très excité et occupé.

Jacy Topps 03:11

Pour nos auditeurs qui ne connaissent pas très bien le processus, pouvez-vous nous expliquer rapidement les étapes de la récolte et son contenu ? Et les décisions qui doivent être prises parce qu’il s’agit d’un élément essentiel de la vinification ?

Steve Peck 03h25

Oui, donc J Lohr, nous cultivons dans trois régions de Californie, la région d'origine se trouve dans la région de Monterey. Aujourd’hui, on l’appelle la Seiko royale de Monterey, c’est un peu comme Rodeo Drive. Vous savez, c'est vraiment l'une des régions les plus prisées de Monterey, avec un climat très idéal pour le Chardonnay Pinot Noir. Nous avons un vignoble de 30 acres à St. Alena et dans la Napa Valley, puis 3 000 acres à Paso Robles dédiés principalement au Cabernet Sauvignon.

Steve Peck 04h00

Nous avons donc notre propre équipe de vignerons et de viticulteurs qui ont travaillé tout au long de l'année, vous savez, de la taille aux protocoles d'irrigation, en passant par l'éclaircissage des pousses et l'éclaircissage des grappes. Et à l'approche des vendanges, l'objectif est vraiment de collecter des échantillons, d'amener nos vignerons que vous connaissez, y compris moi-même, à aller dans les champs, à goûter et à aromatiser pour obtenir le niveau de maturité optimal avant de prendre nos décisions de cueillette. Nous venons donc de recevoir aujourd'hui notre premier échantillon de raisins rouges pour notre laboratoire ici. Ce sera une saison tardive et 2023 est chaud car les climats ont été partout à l'intérieur des États-Unis avec des températures record et tous les États, vous savez, le Texas et le Colorado viennent à l'esprit. Cela crée en fait ce genre de bruit de succion géant provenant de l'océan Pacifique et le courant-jet apporte ce bruit.

Steve Peck 04:59

Beaucoup plus d’air froid provenant de l’océan. Ainsi, la bande côtière de Santa Barbara à Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. Cela a en fait abouti à la saison de croissance la plus fraîche que nous ayons connue depuis 1999. Ainsi, l’ensemble de l’État s’attend à avoir à nouveau une récolte plus tard que la normale, en raison de l’air plus froid aspiré de l’océan. D'accord, alors revenons en arrière une seconde lorsque vous avez dit que vous vendangiez des raisins à cette maturité, comment fonctionnent les vignerons ? Comment déterminez-vous cette maturité parfaite ? Oui, encore une fois, il existe un niveau d'analyse selon lequel nous recherchons en quelque sorte un certain niveau de douceur ou de sucre dans les raisins, ce qui se traduira par la quantité d'alcool contenue dans le vin. Mais, vous savez, une marque comme J. Lohr passerait au niveau supérieur, celui de la maturité des saveurs. Et nous voulons avoir suffisamment de temps de suspension sur la vigne pour développer la saveur appropriée. Un classique serait notre traversée de flûte, résolvant une promenade, où si nous obtenons le sucre, exactement là où il devrait être, si le fruit a encore un goût d'herbe et de vert, il aura un caractère de poivre vert. Mais il n'aura pas développé certains fichiers, qui sont un peu les arômes de fruits de la passion qu'il faut laisser au fruit avoir un temps de suspension supplémentaire sur la vigne pour les obtenir. C'est donc un classique où moi et Christian Barnhouse ou vigneron pour les vins blancs étions vraiment en patrouille pour le développement de ces arômes de fruits de la passion dans le Sauvignon Blanc pour le Chardonnay, nous cherchons à passer d'une sorte de pomme verte à peut-être plus de pêche. , ou profil de saveur de type nectarine. Et les raisins rouges, notre équipe et moi-même avons en quelque sorte développé une approche très intéressante, à savoir que nous dégustons des raisins à partir de raisins secs, vers le 1er août, lorsque les raisins passent du vert au rouge, nous commençons à Goûtez à ce stade pour toute saveur négative, qui inclurait cet arôme de poivron vert. Et donc si, si nous obtenons un joli profil de saveurs fruitées le 1er août, nous savons que nous sommes prêts pour la saison. Si nous obtenons cette saveur de poivron vert, nous privons les vignes de toute irrigation. Et nous les soumettrons à un cycle de séchage pour essayer d’extraire un peu de cette saveur de poivron vert. Mais quand arrive le dernier jour de vendange des raisins rouges, les techniques sont assez intéressantes, on va mettre quelques raisins en bouche, les mâcher et les recracher. Et si le jus sort de ma bouche, un peu vert ou rose, c’est qu’il n’est pas prêt. Si le jus que vous crachez est beau et rouge foncé, cela signifie que la couleur de ces peaux est prête à rouler. Et nous allons passer un moment très facile dans le fermenteur, nous allons pouvoir vous dire que ces raisins vont céder très facilement leur couleur au jus. Et que nous n’allons pas avoir à surmener le vin pour obtenir la couleur et qui conduirait notre profil aromatique à un profil aromatique plus tannique que extrait.

Jacy Topps 08:21

J'aime la façon dont vous décrivez cela, juste comme vous le savez ; vous faites votre dégustation de vin dans les vignes, vous le mettez et vous le recrachez. Comment les critiques de vins procèdent-ils de la même manière ?

Steve Peck 08h33

Ouais, ouais, ce n'est pas un, ce n'est pas, vous savez, un joli processus. Vous savez, une partie de ce processus pourrait consister à rechercher le développement de la couleur des graines. Ainsi, si les graines sont encore blanches et moelleuses, elles ont tendance à conférer un profil de saveur amère. S'ils ont ce joli look brun et grillé. Ils vont donner des vins aux tanins vraiment doux et accessibles.

Jacy Topps 09:04

Eh bien, je suis content que vous ayez évoqué la version parce que vous avez dit que c'était généralement le début du mois d'août avec le changement climatique. Est-ce que cela a eu un petit impact ou non ? Est-ce généralement la première semaine d’août ?

Steve Peck 09h18

Droite? Utilisez donc le terme changement climatique, et c’est le terme correct. Vous savez, vous savez, il y a 10 ans, nous aurions parlé de réchauffement climatique, vous savez, le réchauffement climatique, vous savez, que vous savez que la chaleur de l'intérieur des États-Unis a en quelque sorte pour résultat une bande côtière plus froide le long de la Californie. Et donc oui, ça peut varier, peut-être, vous savez, plus ou moins 10 jours, si on a eu un hiver sec, les vignes ont tendance à sortir de leur dormance un peu plus tôt que le débourrement donc au plus tôt c'est la Saint-Patrick et la dernière en date est un peu après le poisson d'avril. Vous avez donc tendance à vous couvrir. Vous en savez plus, vous savez, le débourrement à la mi-mars, par un hiver sec. Et encore et encore, peut-être jusqu'à la première semaine d'avril, avec un hiver plus humide, comme nous l'avons eu en 2023. Donc, il y a en quelque sorte, vous savez, le point de départ de toute la saison de croissance, et cela va jusqu'à la période de floraison, qui se produit généralement en mai, la plupart des gens ne considèrent pas vraiment la vigne comme une plante à fleurs. Mais en effet, il y a ces toutes petites fleurs. Et tout comme une fleur de cerisier, idéalement, chaque fleur se transformera en un fruit, en un raisin ou en une cerise. Et donc, donc ce processus a tendance à être plus ou moins le 15 mai. Et puis encore, cette braise sur laquelle nous passons de ces baies dures, aigres et vertes à vous savez, les baies molles, colorées et sucrées commencent, vous savez , n'importe où, disons, du 25 juillet au 8 août peut-être, quelque part au cours de cette période. Et cette année, c’est bien, nous sommes du côté tardif de ce spectre. Bon, en ce qui concerne la maturité et la maturation des raisins, quel type de temps l'impacte est-ce une chaleur excessive, une humidité excessive ou du gel, comme ce qui ralentit la maturation, ou ce qui accélère la maturation. Droite. Il existe donc une sorte de bande de températures Boucle d’or, disons, d’environ 70 à environ 85 degrés Fahrenheit. Et donc, plus vous passez d'heures de la journée dans cette petite fenêtre de température, généralement, plus le développement de la couleur sera élevé, il faut environ deux semaines à partir du début des rayons pour que tous les raisins se développent. passer du vert au rouge. Et si nous avons une belle fenêtre de température modérée, cela n'a pas d'importance si vous savez que le maximum quotidien peut être de 90 ou 95, ou même 100, tant que vous disposez de suffisamment d'heures, d'heures de jour dans cette plage de 770 à 85. -Fenêtre degréFahrenheit. Nous sommes donc revenus en arrière et avons examiné nos records au fil des ans. Et puis, lorsque nous avons une période de deux semaines pendant laquelle les tableaux passent du vert au rouge, si nous passons un nombre d'heures plus élevé dans cette belle zone de température tempérée, nous voyons une explosion de couleur. évolution dans les raisins et dans les vins que nous produisons deux mois plus tard. OK, donc tu as dit qu'il faisait plus chaud cette année à Paso ou était-ce plus chaud ? plus froid? Il fait plus froid. En fait, il fait plus froid. À Paso et encore, la plupart des régions viticoles de Californie sont en fait plus froides en 2023 que la normale. Wow, c'est tellement intéressant. Ouais, c'est vraiment le cas. Et encore une fois, c’est là que le terme changement climatique est un meilleur descripteur que le réchauffement climatique. Parce qu'il fait si chaud, comme c'est le cas, je veux dire, les glaciers fondent, ils fixent des températures de chaleur régulières, des incendies de forêt au Canada et dans les Rocheuses, font entrer cette chaleur générale, vous savez, l'intérieur des États-Unis est peut en fait aspirer de l'air plus froid du Pacifique et, vous savez, sur, vous savez, sur la masse continentale le long de la côte californienne qui s'étend peut-être sur 20 ou 35 milles de l'océan Pacifique, de Santa Barbara à Mendocino.

Jacy Topps 13h43

Et maintenant un mot de notre sponsor, passez un week-end à explorer des terrains de raisin inconnus. Situé à quelques minutes à l'ouest de Portland, dans la célèbre expérience de Willamette Valley de l'Oregon et dans le monde intime exceptionnel du vin, et à Walton Valley. découvrez plus de 30 établissements vinicoles de classe mondiale sans la foule. Savourez des dizaines de variétés différentes, toutes cultivées localement et produites dans le nord-ouest du Pacifique. Explorez la vallée de Tualatin à Tualatin Valley tual@invalley.org.

Jacy Topps 14h26

Je sais que les vignerons récoltent essentiellement les raisins, car les raisins blancs sont récoltés plus tôt pour les vins plus légers et les raisins rouges sont récoltés un peu plus tard. Y a-t-il une fluctuation et des délais de récolte plus importants en raison du changement climatique dû au temps plus froid cette année ?

Steve Peck 14h51

Oui, nous ne cultivons pas nos raisins blancs dans la même région que nos raisins rouges. Donc, vous comprenez que nous cultivons du Chardonnay. Et Samuel Blanc dans le climat frais de Monterey pour commencer. Ainsi, notre récolte de ces raisins se situe à peu près au même moment où nous faisons mûrir le Cabernet à Paso Robles, dans cette région plus chaude. Cela dit, vous savez, l’effet du changement climatique est réel, nous y croyons pleinement. Dans certains cas, en 2022, par exemple, nous avons enregistré des températures record la première semaine de septembre, avec des températures atteignant des températures sans précédent de 105, voire 110 degrés dans certaines parties de nos vignobles de Monterey. Dans ce cas, on pourrait penser que les raisins mûriraient très vite, mais en réalité, cela ne fonctionne pas de cette façon, les feuilles d'une vigne ou de pratiquement n'importe quelle plante, vous savez, vous avez ce genre de côté brillant qui fait face à le soleil. Et puis le dos de la feuille est un peu ce côté flou et sur ce côté ou on les appelle tailleurs de pierre ou stomates. Donc, essentiellement, comme les pores sudoripares, et quand il fait 105 degrés, ces pores se ferment et les vignes hibernent. Nous constatons donc une pause dans notre développement de maturation lorsque nous constatons des températures au nord de 100 degrés et que les vignes sont un peu comme verrouillées. Ils ont arrêté la photosynthèse et sont en quelque sorte passés en mode survie. C’est donc vraiment intéressant, on pourrait penser que le temps chaud ne ferait que propulser les choses à maturité, mais en réalité, cela ne fonctionne pas de cette façon. Encore une fois, vous êtes en dehors de cela, vous n'avez pas assez d'heures dans cette zone vraiment idéale de Boucle d'or entre 70 et 85 degrés et les vignes en fait sont plutôt ou pas très productives par temps chaud. C'est tellement fascinant. Ouais, ce n'est pas intuitif. Ce n’est pas une science intuitive. Ouais. Vous avez donc dit que vous aviez des hectares plantés dans différentes régions de Californie. Est-ce exact? C'est vrai, avec 3 000 acres de raisins rouges à Paso Robles de la Are, nous possédons et cultivons également environ 1 000 acres dans la région royale de Monterey Seiko, puis un peu plus de 30 acres sur Pratt Avenue dans la vallée de St. Alena Napa.

Jacy Topps 17h26

Je suis donc intéressé d'en savoir plus sur Napa Valley Acres parce que vous savez, Napa a eu beaucoup de neige Napa et Sonoma ont eu beaucoup de neige cet hiver. C'est exact. Ouais. Fait ça. Non, je veux dire, tu avais bien plus que New York. Je suis ici à New York. C'était fou. Est-ce que cela a eu un impact sur les vignobles ?

Steve Peck 17h52

Vous savez, c’est pendant la saison dormante. Donc, vous savez, ça fait du bon photojournalisme. Mais moi, vous savez, la visière, vous savez, ils sont bien rangés pour leur hibernation hivernale. Et donc même quand on a une anomalie comme de la neige, dans les vignes, ça ne dérange pas vraiment le chariot tant que les vignes sont en dormance. Alors, mais c'est beau à voir.

Jacy Topps 18h19

Alors vous avez dit que vous récoltiez un peu plus tard cette année ? Dans combien de temps allez-vous récolter

Steve Peck 18h28

Nous ne pouvons pas prédire que nous terminerons la récolte le 10 novembre alors que l’année dernière, nous avions terminé le 20 octobre. Alors faites le calcul là-dessus, cela fait environ 20 jours différents, trois semaines, trois semaines différentes. Cela dit, nous n’avons pas vendangé un seul raisin. Donc, nous avons dit que Mike Tyson avait dit que tout le monde avait un plan jusqu'à ce qu'il soit frappé au visage. Mais, vous savez, nous sommes, vous savez, nous vivons toujours dans l’espoir que ce sera la meilleure image de tous les temps. Rien ne s’est produit jusqu’à présent et 2023 empêcherait cela. Mais, vous savez, encore une fois, vous savez, le classement, vous savez, si le mois d'octobre finit par être humide ou si nous avons un gel ou, vous savez, des vagues de chaleur

Steve Peck 19h18

nous devrons adapter notre plan et vraiment travailler notre magie dans la cave pour, vous savez, prendre des raisins de qualité moyenne, vous savez, et en tirer le meilleur parti plutôt que, vous savez, certains d'entre eux, certains des grands millésimes comme 2021 Nous avons eu une belle série de millésimes en 2012 2013 2014, où vous savez, les vins étaient juste élaborés dans le vignoble, ils étaient tout simplement beaux tout au long de leur vie où vous savez, nous en aurions d'autres plus difficiles que 22. soyez de ceux où nous avons parlé du millésime des vignerons. Donc c'est vraiment à ce moment-là, vous savez, c'est au vigneron d'utiliser sa finesse et ses compétences en matière d'assemblage pour vraiment adapter le style du vin pour vraiment proposer quelque chose que les gens apprécieront ?

Jacy Topps 20h06

Ouais, c'était définitivement ma prochaine question. Si vous devez choisir, vous savez, plus tôt ou plus tard, ou quand vous choisissez, ce n’est pas le niveau de maturité ultime dont vous aviez besoin. Quel impact cela a-t-il sur le processus de fermentation ? Est-ce que c'est plus de sucre, moins d'acidité ? Ou vice versa?

Steve Peck 20h28

Ouais, eh bien, la première chose que nous ferons, vous savez, c'est que chaque vignoble n'est pas seulement entièrement uniforme. Donc, si nous avons un vignoble qui a, vous savez, quelques petites collines et vallées, vous savez, de marque comme J Lohr, ou nous allons envoyer notre équipe là-bas, pour choisir le flanc de la colline séparément, et laisser les petites vallée les fruits de la vallée qui ne sont pas soumis à un stress thermique, vous savez, ont le temps sur la vigne d'atteindre complètement leur maturité idéale. Le mot sophistiqué pour décrire cela s'appelle une récolte différentielle. C’est donc définitivement le début de notre playbook. Mais vous avez raison, en ce qui concerne ce qui arrive à la cave, les fruits qui ont été exposés à trop de chaleur, nous verrons des alcools plus élevés et des vins plus faibles en acidité, les vins sont en fait plutôt beaux dans la mesure où au cours de ces six premiers mois la cave, mais ils n'ont pas toujours la fraîcheur ou la structure pour être vraiment aimables. Donc, encore une fois, nous nous adaptons, vous savez, une des choses que vous pourriez faire si l'ensemble du millésime était affecté de cette façon, vous pourriez dire, d'accord, eh bien, peut-être que 18 mois est notre durée normale et le baril, nous allons faire 14 mois au lieu de cela, sortir ces vins, vous savez, des fûts et les mettre en bouteille pour préserver une certaine fraîcheur, ce serait pour nous un manuel de jeu standard pour un millésime chaud. D'accord, alors que fait Jay Lord dans les vignobles pour atténuer ou s'adapter au changement climatique ? Un certain nombre de choses. La sélection des porte-greffes est une chose importante, lorsque vous avez des porte-greffes qui sont plus tolérants à la sécheresse que d'autres, vous ne pouvez prendre cette décision qu'une seule fois, n'est-ce pas ? C’est ce que vous savez, vous savez, c’est une décision de plantation. Nous avons également adapté un certain nombre de nos vignobles où, vous savez, vous pouvez imaginer, vous savez, une rangée de vignes, et il y a un petit tuyau d'irrigation qui passe au bas des piquets. Et vous auriez un petit goutte-à-goutte d’eau ou à chaque vigne, nous sommes en quelque sorte allés là où nous aurons en fait, dans la plupart des cas, deux tuyaux. Encore une fois, si les fruits à flanc de colline dans cette rangée ont besoin d'eau, nous pouvons simplement arroser ces vignes, celles qui ont besoin d'eau et non toute la rangée. Alors, disons que vous savez, certaines vignes sont en quelque sorte tombées, sur un terrain plus bas, un sol plus lourd, elles sont, elles sont bonnes, nous n'avons pas besoin d'arroser toutes les vignes de cette rangée. Voilà donc un exemple. Nous en avons un autre où, vous savez, les raisins ont tendance à pousser naturellement debout. Mais il y a généralement une traverse et des fils de treillis qui maintiennent, vous savez, ces pousses dans cette position vers le haut, nous sommes en quelque sorte allés vers celles-ci, où elles mesurent environ deux pieds de long, se projetant vers le sud. côté du rang de vigne, et peut-être seulement six pouces du côté nord. Donc, cela agit presque comme le bord d'une casquette de baseball, là où nous avons en quelque sorte incliné l'architecture de la vigne pour créer un peu plus d'ombre, disons, sur le côté ensoleillé de la vigne, le côté sud de la vigne, comme vous le savez, ma maison, bien sûr. Je veux dire, j'ai, tu sais, j'ai le porche là-dessus, du côté sud de la maison, et j'ai celui du côté nord, tu sais, par une chaude après-midi, tu sais, mon Ma famille et moi, nous nous asseyons du côté ombragé de la maison, n'est-ce pas ? Nous ne le savons pas, nous ne sommes pas assis là sous un soleil de plomb. Donc, mais nous avons en quelque sorte adapté un peu l’architecture en treillis pour résoudre ce problème.

Jacy Topps 23h55

D'accord, presque chaque domaine viticole a son propre style, et je sais que Jay Laura a son propre style. Pensez-vous que le changement climatique affectera à terme votre style de vinification ? Pensez-vous à peut-être 1015 dans 20 ans ? Seriez-vous prêt à adapter un nouveau style de vinification, un nouveau style J. Lohr ?

Steve Peck 24h17

Eh bien, nous sommes certainement ouverts à l'idée d'autres variétés qui peuvent, vous savez, soutenir en quelque sorte notre marque. Cabernet francs et exemple vous savez, les profils aromatiques ressemblent beaucoup au Cabernet Sauvignon. Mais c’est nous, vous le savez, en fait, certaines variétés demandent plus d’eau que d’autres, tout simplement naturellement. On parle par exemple de Seraj, originaire de la Vallée du Rhône. Nous avons parlé de cela comme étant une sorte de Hummer des grands combats. En d’autres termes, c’est le consommateur d’essence. Serato le traverse, il laboure l'eau et le Cabernet Franc, nous l'appelons la Prius, vous savez, signifie que c'est vraiment économique. Et nous l'avons fait, donc nous avons lentement étendu nos plantations de Cabernet Franc et y trouvons plus d'utilité, les fruits finissent par être mélangés à notre programme de Cabernet Sauvignon à un niveau ou un programme faible, vous savez, d'environ 5 % quantités. Mais nous apprécions notre expérience dans la culture de cette variété et nous nous appuierons sur cela si vous savez que le changement climatique continue. Et nous avons de l'expérience avec le Cabernet Franc et nous savons que cela va nous permettre, vous savez, d'économiser de l'eau, cela ne demandera pas autant d'irrigation dans le vignoble et cela va être un peu plus tolérant à la chaleur. , vous savez, des températures plus chaudes que celles que l'on voit dans les vignobles. Mais encore une fois, cette bande côtière, où se trouvent les pâturages, ne risque pas de devenir plus chaude ici, il se peut en fait que nous nous refroidissions à nouveau, à cause de ce courant d'air que l'intérieur des États-Unis a créé pour nous. pour extraire encore plus d'air froid de l'océan Pacifique. Donc, ce n’est pas tout à fait intuitif comme vous pourriez le penser.

Jacy Topps 26:12

Ouais. Steve, j'ai encore une question pour toi. Euh hein. Lorsque tous les raisins sont pressés et que tout est dans la cuve, la saison de fermentation et de vendange est terminée. Et vous, c’est une réussite. Qu'y a-t-il dans ton verre ? Que bois-tu?

Steve Peck 26:29

Eh bien, je lève déjà en quelque sorte mon chapeau pour mon enthousiasme pour le Cabernet Franc. Vous savez, nous cultivons également quelques variétés du Rhône ici chez J Lore qui peuvent être vraiment rafraîchissantes. Nous avons un nouveau type de version emblématique de luxe appelée JLo ou signature Cabernet Sauvignon. Donc, si j’ai vraiment envie de me faire plaisir et de me permettre de me sentir bien après tout ce travail acharné, je me suis mis, comme, vous savez, dans la situation que vous décrivez, vous savez, j’ai en quelque sorte mené le combat de la récolte. Vous savez, je me suis levé tôt et j'ai surveillé de manière hyper vigilante nos récoltes dans notre vinification, et je veux vraiment me récompenser. C’est la bouteille que je vais sortir, c’est la prison ou le Cabernet signature. Ouais, et je sais que vous le méritez. Tout le travail acharné.

Jacy Topps 27:22

Ouais, merci beaucoup de vous joindre à nous. Ce fut un tel plaisir de parler avec vous. C'était un délice. Merci. Je vous souhaite une très bonne et saine saison des récoltes.

Steve Peck 27h33

D'accord, et merci, Jacy et moi apprécions vraiment l'opportunité de parler à nouveau avec vous.

Jacy Topps 27h44

L’histoire du changement climatique n’est pas seulement celle des températures élevées, il y a aussi la fumée, les sécheresses, le gel, les inondations, les tempêtes de grêle et les précipitations excessives. Ils ont tous un impact sur le vignoble. Le changement climatique est bien réel et ne fait que s’accélérer. Bien sûr. Les progrès technologiques et une meilleure compréhension scientifique de la façon dont les raisins sont cultivés aident certainement les viticulteurs à s’adapter au changement climatique. Mais en fin de compte, c’est à nous tous de contribuer à l’atténuer. Quelles sont vos pensées? Si vous aimez l’épisode d’aujourd’hui, nous aimons lire vos critiques et entendre ce que vous pensez. Vous pouvez nous envoyer vos commentaires et questions par courrier électronique à podcasts @ wine enthousiaste.net. Et pourquoi ne pas dire à vos amis amateurs de vin de nous consulter pour vous en souvenir, vous pouvez vous abonner à ce podcast sur Apple, Google, Spotify et partout ailleurs où vous écoutez des podcasts. Vous pouvez également consulter le podcast antislash wine enthousiaste.com. Pour plus d'épisodes et de transcriptions. Je m'appelle Jacy Topps. Merci pour l'écoute.