La question de savoir combien de temps vous pouvez garder une bouteille de vin ouverte avant qu’elle n’ait dépassé son apogée suscite l’une des deux réponses suivantes: «Quoi? Des bouteilles ouvertes? Tu devrais boire ce truc! Ou, 'Oui, je me suis souvent demandé!' Voici un guide pratique pour savoir quand il est temps de dire quand.

Vins tranquilles

John Belsham, consultant international et fondateur / vigneron de Île Foxes en Nouvelle-Zélande, déclare: «Le facteur décisif ultime est la qualité. Plus le vin est bon, plus il se conservera longtemps en bouteille ouverte. Indépendamment des techniques utilisées pour protéger le vin, qu’il s’agisse de l’injection de gaz ou de la mise sous vide… En fin de compte, une fois que vous avez ouvert la bouteille, de l’oxygène est introduit, qui est absorbé dans le vin. Ce n’est pas vraiment ce qui se trouve dans cet espace au-dessus du vin qui fait la différence, mais ce qui est absorbé dans le vin au moment de l’ouverture. »

Vin blanc

«Le vin ne s'oxydera pas rapidement s'il est bien fait», dit Belsham. «Je m'attendrais à ce qu'une bouteille de chardonnay, riesling, sémillon ou sauvignon blanc de qualité dure confortablement trois à quatre jours dans une bouteille à moitié pleine. Les vins de vignoble unique de très haute qualité avec un niveau de remplissage élevé dureront au moins une semaine au réfrigérateur, selon ma propre expérience. Même avec une légère perte d'arôme, il sera toujours agréable au goût. Les vins blancs et rosés plus simples produits en série sont probablement mieux [appréciés] sur deux jours.

Vin rouge

«Avec le vin rouge, de même, il sera confortablement en forme pendant trois à quatre jours», dit Belsham. «Plus le vin rouge est robuste, plus il a de tanins pour se protéger de l'oxygène. Ainsi, plus le vin rouge est dense, mieux il se présentera. Par exemple, je donnerais à l'élégant Beaujolais trois à quatre jours, mais cinq à six jours à un Rhône méridional robuste ou Primitivo.

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Vins pétillants

Les vins mousseux bénéficient d'une protection grâce à leur propre dioxyde de carbone, mais les bouteilles ouvertes ont besoin de bouchons appropriés et spécialement conçus pour serrer fermement la bouteille. Marcello Lunelli, copropriétaire de l’Italie Caves Ferrari à Trente, dit: «Cela dépend du niveau de remplissage de la bouteille. S'il manque juste un verre, une bouteille refermée se conservera de trois à quatre jours, tant que le bouchon maintient complètement la pression. Gardez la bouteille complètement fermée. Chaque fois que vous l'ouvrez, vous perdez de la pression.

«Si la bouteille est à moitié pleine, seulement deux jours sont probablement les meilleurs. Après cela, vous n’aurez pas le perlage parfait. Cela dit, le vin à l'intérieur sera toujours bon, mais avec moins de pression. Ce qui reste quand les bulles sont parties est encore un vin exceptionnel. Si le vin a été ouvert plus longtemps que cela, il sera parfait pour faire du risotto. L'acidité du vin équilibre parfaitement la douceur du riz.

Façons fraîches de conserver le vin

Vins fortifiés

Sherry

George Sandeman, de Sherry and Port producteur Sandeman , conseille de réfrigérer les styles Fino et Manzanilla et de les consommer dans un délai d'une semaine. Les styles Amontillado et Oloroso resteront frais jusqu'à huit semaines après leur ouverture. Il note que cela vaut pour ces deux styles quel que soit leur niveau de douceur.

Port

Paul Symington, directeur général de Domaines de la famille Symington , le groupe derrière Graham’s, Dow’s et Warre’s, affirme que la qualité et le style font la différence.

Ruby Port et LBV ( millésime tardif ) les styles «resteront en bon état jusqu'à une semaine après leur ouverture», dit-il. «Après cela, ils souffriront du processus normal d'oxydation, commun à tous les vins. Garder la bouteille ouverte légèrement refroidie et utiliser un Vacu-Vin ou similaire prolongera la qualité.

«Tawny Porto a été vieilli en fûts de chêne et est donc bien utilisé au contact de l'air. Par conséquent, un bon Tawny de 10 ou 20 ans restera en excellent état pendant deux à trois semaines après l'ouverture, surtout s'il est conservé au réfrigérateur.

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Concernant l'apogée du Porto, Symington déclare: «Comme tous les grands vins vieillis en bouteille, le Porto Vintage a été totalement isolé de l'air pendant de nombreuses années. L'élégance glorieuse de ce vin à l'ouverture est un véritable summum, mais sa beauté éthérée s'estompera après quelques jours. Il doit donc être consommé dans les trois à quatre jours suivant son ouverture. Un Vacu-Vin aidera à prolonger la qualité de quelques jours supplémentaires.

Sandeman, qui produit également du port, a récemment approuvé des fermetures de Vinolok refermables sur ses Tawny Ports vieux de 20, 30 et 40 ans. Ceux-ci peuvent être conservés «jusqu'à trois mois», explique George Sandeman, surtout lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

bois

Madère a déjà été exposée à la chaleur et est un style oxydé. Le temps peut-il encore le ravager? «Voulez-vous connaître la vérité?» dit Chris Blandy, directeur de la Compagnie du vin de Madère . «Personne ne sait combien de temps ces vins durent une fois ouverts, mais ma propre expérience est que j'avais une demi-bouteille de Madère millésime 1976 avec ma femme à Noël 2011. Un an plus tard, Noël 2012, nous avions l'autre moitié, et la bouteille était parfait.'

Les vins sont fortifiés et volontairement oxydés, la nature n'a donc pas grand-chose à leur offrir. «Tant que vous gardez la bouteille à l'abri de la lumière directe du soleil et debout, elle peut durer très longtemps», explique Blandy.