Restaurant: labyrinthe (et le One and Only Cape Town)

Grandes fenêtres du sol au plafond du One and Only Cape Town l'atrium du hall offre une vue imprenable sur l'emblématique Montagne de la Table de la ville. Conçu par le propriétaire Sol Kerzner comme une «station balnéaire tropicale dans une ville», le One and Only propose 131 chambres aménagées avec goût et Island Suites disposées autour d'une belle piscine à débordement à fond noir et d'un spa. Les lagunes, les canaux, les palmiers et les protea complètent la sensation exotique de ce complexe de luxe, qui se trouve à quelques pas du Victoria and Albert Waterfront. Cet hôtel chic et urbain abrite les deux seuls restaurants du continent africain tenus par des chefs célèbres: Nobu et Labyrinthe de Gordon Ramsay .

Le chef exécutif Gordon Ramsay a conçu le menu du labyrinthe pour présenter des ingrédients sud-africains de saison et locaux pour une clientèle internationale. Les plats principaux hors concours comprennent le filet de Kudu, l'agneau du Karoo et le homard de Cape Rock. Le loft à vin de trois étages, pièce maîtresse de Maze, comprend 700 étiquettes dans un étonnant étalage de plus de 5 000 bouteilles. Cette «cave verticale» abrite la plus impressionnante collection de vins sud-africains du continent. De nombreux producteurs importants sont représentés, notamment Beyerskloof, Tokara et DeMorgenzon. Le directeur des boissons Kent Scheermeyer est fier de proposer une version verticale de Kanonkop Paul Sauer Estate Red datant de 1984. Parmi une gamme remarquable de bouteilles grand format se trouve un Imperial de l'élégante trilogie Warwick 2005 aux fruits. Le vin de Constance 2005 de Klein Constania, aux notes de nectar de pêche et de cassis doré, est une merveilleuse façon de terminer votre repas.

Recette: Caille poêlée avec chutney de pêches et pêches aigres-douces

Ce plat somptueux est à la fois élégant et vif en bouche.

Pour le chutney de pêche:
2 1⁄2 livres de pêches en dés
6 onces de tomates en dés,
drainé
1⁄4 livre de raisins secs dorés
2 tasses de vinaigre de vin blanc
3 pincées de safran
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de muscade moulue
1 cuillère à café de cannelle
2 onces de gingembre râpé
1⁄2 cuillère à café de sel
Jus et zeste de 3 oranges
1 grosse pomme, g évalué
1 livre de sucre
1⁄2 livre d'oignon, haché

Pour les pêches aigres-douces:
2 pêches
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre de vin blanc
Pour la caille:
4 cailles
2 bâtonnets de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le chutney, mélanger tous les ingrédients sauf les pêches. Cuire à un sirop, puis ajouter les pêches. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture ait la consistance. Cela peut prendre plusieurs heures et peut être préparé à l'avance. Pour les pêches aigres-douces, trancher finement les pêches sur une mandoline. Chauffer le sucre et le vinaigre jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, puis tremper chaque tranche de pêche dans le sirop. Pour la caille, séparez les seins et les pattes en gardant la peau intacte. Placer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle chaude avec des olives, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la moitié du beurre, retourner et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant. Poêler les poitrines côté peau vers le bas dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le reste du beurre et retourner en prenant soin de ne pas trop cuire la poitrine. Égoutter sur du papier absorbant.

À l'assiette: Placez deux poitrines de caille et deux cuisses sur chaque assiette chaude, avec une cuillère à soupe de chutney à côté
chaque. Disposer les tranches de pêche sur les cailles. Saupoudrer de sel marin et servir. Donne quatre portions.

Recommandation de vin:
La caille au chutney de pêches se marie à merveille avec une syrah Boekenhoutskloof 2005 aromatisée aux fruits noirs, à la cerise acidulée et à l'anis, ou Kanonkop 2003 Paul Sauer, avec ses notes de tête de chocolat et de café torréfié, équilibrées par des fruits à noyau noirs bien arrondis.