Chaque année, les jours sombres de janvier à Londres sont éclairés par Bourgogne Week . Des producteurs de Chablis à Mâcon, et en particulier des villages historiques de la Côte d’Or, présentent leur dernier millésime lors d'événements à travers la ville.

Ces dégustations permettent d'avoir un aperçu le plus complet des plus récents Bourgogne vintage à travers les communes et les styles. Même les vins fabriqués en plus petites quantités et vendus uniquement sur allocation sont représentés. Les acheteurs privés et commerciaux passent des commandes et scoop pour une livraison des mois plus tard, après la mise en bouteille des vins.

Guide du débutant sur Wine Futures et En Primeur

Millésime 2018 de la Bourgogne: l'année de la canicule

Cette année, le millésime 2018 était à l'honneur, une année de canicule qui a commencé par des mois d'hiver extrêmement humides. La floraison de mai a été suivie d'un été chaud et sec, selon le Office des vins de Bourgogne (BIVB). Les jeunes vignes ont été stressées par le manque de pluie, mais les plus vieilles ont mûri pleinement leurs fruits, en raison des nappes phréatiques élevées. Les fruits étaient exceptionnellement sains et propres. Des comparaisons ont été faites avec le légendaire et chaleureux millésime 1947, que le BIVB a qualifié d '«idéal».

Deux marchands ont déclaré que la maturité et la douceur atypiques des vins pourraient représenter une «nouvelle normalité» pour la Bourgogne. Il a certainement fallu un travail minutieux du vignoble pour gérer les rendements et protéger les fruits tout en aidant à guider la maturation rapide.

Choisir les bonnes dates de récolte était crucial. Seuls les vignerons qui se sont adaptés aux conditions chaudes ont produit des vins d'exception. Le défi de capturer la fraîcheur pour les rouges et les blancs était le discours de l'événement.

Vins Blancs de Bourgogne 2018

Bien que la chaleur jette un doute, les bons producteurs ont produit des Chardonnays brillants avec une fraîcheur énergique et des fruits séduisants. Chablis illustre bien la fracture, car les meilleures expressions sont accompagnées d'une plénitude de saveur qui met en valeur le sol crayeux très important, tandis que les exemples moins réussis peuvent manquer de la typicité de Chablis, mais apparaissent toujours comme des Chardonnays parfaitement mûrs, arrondis et super chargés.

Le reste de la Bourgogne est plus nuancé.

«Les blancs ont beaucoup de tension et de fraîcheur, ce à quoi je ne m'attendais pas», raconte Dominique Lafon, de Domaine des Comtes Lafon à Meursault. «La récolte était importante et je pense que cela a contribué à réduire les niveaux d'alcool. Avec une récolte plus petite, il y aurait eu beaucoup de lourdeur.

Même les appellations régionales comme Bourgogne Blanc sont vives avec des fruits expressifs et de la richesse. Les Premiers Crus et Grands Crus montrent une véritable expression du site. La profondeur et la concentration des différentes appellations sont amorties par une couche de fruits luxuriants, comme la prune jaune et le melon. Le caractère de leurs terroirs est cependant présent, le meilleur montrant une finesse aromatique qui continuera à séduire. Les vins de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais ont en particulier une belle jutosité fruitée et alléchante.

Échantillonnage du portfolio Flint Wines à la Bourgogne Week de Londres / Photo par Simon John Owen Wonderhatch

Top 5 des vins blancs

Domaine Etienne Sauzet 2018 Les Combettes Premier Cru (Puligny-Montrachet)

Une fraîcheur moussue, fumée et fruitée évoque le citron crémeux ainsi que la subtile Mirabelle. Le palais porte toutes ces notions et les tourbillonne dans un tourbillon énergétique. Il est propulsé par une fraîcheur hors du commun pour le millésime 2018. Toute cette énergie patine presque sur la profondeur crayeuse inhérente, mais elle est définitivement là.

Domaine Moreau-Naudet 2018 Valmur Grand Cru (Chablis)

Un nez timide laisse entrevoir de la pomme et des agrumes, mais la bouche suggère immédiatement l'élégance avec sa structure en dentelle. Il y a de la profondeur et de la pierre, mais aussi une finesse fine, même pour 2018. C'est tendu, concentré, discret et calme. Il repose magnifiquement en lui-même, car il suggère la profondeur et les dimensions du calcaire. Cela se déroulera et s'épanouira.

Domaine Paul Pillot 2018 Les Caillerets Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

Une fumée très subtile parle autant de réduction que le nougat aux noisettes. Il y a une nuance de fleur de tilleul, ainsi que la luminosité des agrumes. Une fraîcheur vive traverse le palais, ce qui lui confère une jutosité et une verve exquises. C'est joyeux, incisif et brillant avec une saveur qui émane de la profondeur pierreuse. Une vraie tension fléchit sur la finition crayeuse.

Domaine Olivier Leflaive 2018 Clos Saint-Marc Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

Le nez allie une légère réduction à un boisé subtil. La bouche est lumineuse, vive et tendue, encadrée par la profondeur crayeuse du calcaire et du chêne fumé. C’est dans ces profondeurs calcaires que réside la fraîcheur. Il canalise bien la fluidité et la générosité du millésime 2018.

Domaine William Fèvre 2018 Vaudésir Grand Cru (Chablis)

De jolies notes de pomme verte, de mousse et de fougère jouent sur l'arôme de la poire. Il y a même une odeur de varech. Il montre une réelle finesse aromatique. La bouche est immensément concentrée, a de la matière, de la puissance et une profondeur crayeuse. Son ton est ensoleillé, généreux et audacieux, mais en dessous il est ancré dans la fraîcheur.

Un guide pour trouver un vin de Bourgogne de valeur

Vins rouges de Bourgogne 2018

Lorsqu'une saison de croissance est si sèche, la pression de la maladie est très faible. Les fruits récoltés en 2018 étaient intacts et sains, ce qui rendait de nombreuses tables de tri presque superflues. Beaucoup de vins rouges semblent si ouverts et expressifs qu'ils auraient pu être dégustés tout de suite.

Comme pour les vins blancs, l'enjeu était de préserver la fraîcheur. Les rendements des rouges étaient plus faibles, de sorte que les fruits déjà concentrés devenaient plus concentrés dans la chaleur.

«Nous aimons la fraîcheur et le dynamisme de nos vins, et quand récolter était une question difficile en 2018», explique Mathilde Grivot, de Domaine Jean Grivot à Vosne-Romanée. «Toute ma famille et mon équipe travaillent [ed] dans le vignoble pour prolonger le cycle végétatif.» Elle souligne que «pour faire un bon Pinot Noir, il faut avoir la parfaite maturité de la peau».

Retarder la récolte des peaux plus mûres et atténuer le risque de perte d'acidité demande de l'expérience et des compétences. Les peaux contribuent à structurer les vins grâce à leur tanins . Au final, les tanins de ces vins sont soyeux et atteignent souvent la généreuse douceur du velours. Les vins rouges sont concentrés et pleins de fruits, mais c’est l’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse qui diffèrent.

Les raisins récoltés trop tard ont produit des saveurs confiturées et n'ont rien de la complexité d'un pinot noir bourguignon classique. Certains embouteillages avaient même des notions cuites au four, de la mollesse et des tanins velus qui les faisaient manquer de distinction. Heureusement, ils sont minoritaires.

Les meilleurs vins, cependant, ont des arômes flamboyants et une allure de fruits rouges et poétique. Ces vins présentent un fruit, une fraîcheur et une structure suffisamment équilibrés pour vieillir et évoluer.

La dégustation de vins de silex à la Bourgogne Week 2020 à Londres / Photo par Simon John Owen Wonderhatch

Top 5 des vins rouges

Comte Armand 2018 Clos des Epeneaux Premier Cru (Pommard)

Des notions de pétale de rose et de cerise Amarena jouent sur le nez. En bouche, les tanins gras sont luxuriants et généreux, presque apaisants, dans ce millésime mûr. Le fruit frais brille avec une touche de cerise mûre et une jutosité appétissante. C'est moelleux mais structuré. C'est beau maintenant, mais il ne manquera pas de charmer pour les années à venir.

Domaine de Montille 2018 Les Taillepieds Premier Cru (Volnay)

La framboise et le conifère au nez apportent fraîcheur et donnent le ton. La bouche est croquante et concentrée, mais parvient à rester élancée, translucide et transportante, même en 2018. Un ferment à 100% en grappe entière donne un ascenseur aromatique caractéristique et une colonne vertébrale ferme. En dessous se trouve une somptuosité endormie de framboise mûre et de cerise rouge. C'est pur, vierge, ferme et caressant.

Domaine Jean Grivot 2018 Les Beaux Montes Premier Cru (Vosne-Romanée)

Le nez est timide et la bouche présente un fruit somptueux contenu dans une trame de fraîcheur vive et expressive. La cerise rouge est pulpeuse et brillante, présentée sur un fond à grain fin et très pixélisé de tanins élégants et concentrés. Il réussit l'exploit d'être juteux tout en offrant une structure totale. C'est texturé et honnête, non forcé et frais avec une élégance innée.

Domaine Sylvain Cathiard & Fils 2018 Aux Malconsorts Premier Cru (Vosne-Romanée)

Le moindre soupçon de pétale de pivoine sombre est tout ce que le nez donne avec une promesse sombre. La bouche est dense et somptueuse. Les tanins asséchants, imprégnés d'une fraîcheur juteuse et vive, se déploient comme des ondulations de velours cramoisi. Les tanins et la fraîcheur donnent une belle structure à la générosité mesurée et précise de ce vin. Ses deux expressions de rigueur et de plaisir, de retenue et de libération sont séduisantes.

Domaine Taupenot Merme 2018 Grand Cru (Corton-Rognet)

Une touche de poivre blanc joue toujours si subtilement sur les notes de cerise noire du nez, qui signale la fraîcheur et la verve. La bouche est concentrée, compacte et précise. La fraîcheur encadre et imprègne tout, un exploit en 2018. La somptuosité du millésime se reconnaît à la maturité et à la souplesse des tanins. Un exploit d'élégance et de fraîcheur.

Le verdict

Un millésime comme 2018 procure beaucoup de plaisir à différents niveaux de prix. Les appellations villageoises brillent, et les villages «inférieurs» qui ont eu du mal à faire mûrir les raisins de manière fiable dans le passé sont maintenant des trésors pour la valeur. Les exemples incluent Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune et Aloxe-Corton. La commune de Beaune elle-même est sous-estimée, et les rouges de Givry et les blancs des appellations village de Mâcon sont également juteux et abordables partout.

Cela dit, la demande mondiale de bourgogne fine maintiendra les prix à des niveaux exorbitants, et les vins les plus recherchés des meilleurs producteurs sont accompagnés de chiffres impressionnants. Espérons que ceux qui mettent la main sur eux les apprécieront.