Avec la croissance des producteurs de cidre et la variété des styles disponibles, il mérite une place à table avec des plats que vous pourriez autrement apprécier avec de la bière ou du vin. Voici des associations qui vous sortiront de votre zone de confort.

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Recette: Ailes de buffle de Yuzu Kosho

Accord attendu: bière

Au lieu de cela: du cidre houblonné, Shandy de houblon abeille bleue (Richmond, VA)

Blue Bee est la première cidrerie urbaine de Richmond, située dans le quartier Scott’s Addition (surnommé Scott’s Addiction en raison de la pléthore de distilleries, de cidreries et de brasseries). En utilisant des pommes anciennes Winesap et du houblon Cascade, vous obtenez les caractéristiques de la pomme croquante et juteuse tandis que le houblonnage à sec ajoute une touche d'amertume et d'agrumes.

Photo de Penny De Los Santos

Recette: Pan-Sear parfait pétoncles géants

Accord attendu: vin blanc

Au lieu de cela: du cidre sec, Dunkerton’s Dry Organic (Herefordshire, Royaume-Uni)

Des notes acidulées de citron, des saveurs de fruits frais et de fleurs blanches sauront ravir vos cordes sensibles au sauvignon blanc. C'est légèrement effervescent et vibrant, ce qui est une belle contrepartie à la richesse des pétoncles.

Photo par Aaron Graubart / Stylisme par Hadas Smirnoff

Recette: Salade de courge avec quinoa croquant et vinaigrette aux graines de citrouille

Accord attendu: Rosé

À la place: cidre rosé, Cidre rosé sec Wölffer (New York)

Le rosé et la salade vont bien ensemble, alors pourquoi ne pas essayer un cidre rosé? Ce producteur basé aux Hamptons apporte des notes de fraises vives et des pêches fraîches qui complèteront un plat léger. La couleur du cidre a été obtenue par l’addition d’une petite quantité d’extrait de peau de raisin rouge. Cependant, d'autres fabricants de cidre permettent au jus d'avoir un petit contact avec la peau des pommes pour produire un rougissement.

Photo de Steele2123 / Getty

Recette: Jarrets d'agneau braisés au pinot avec pommes glacées à l'érable

Jumelage attendu: rouge chaleureux

Au lieu de cela: un cidre zinful, Sonoma Cider Company Dry Zider (Sonoma, Californie)

Avec sept mois en fûts de Zinfandel (chêne américain), c'est un cidre copieux, grillé et tannique qui ressemble visuellement à un vin rouge. Il peut résister à un plat robuste et offre également plus de rafraîchissement qu'un rouge copieux.

Photo par Con Poulos / Stylisme par Mariana Velasquez

Recette: Tipsy Laird

Accord attendu: Vin de dessert

Au lieu de cela: vin de pomme fortifié, Vin de pomme Spirited Finnriver (Chimacum, WA)

Les pommes biologiques sont enrichies avec de l'eau-de-vie de pomme distillée sur mesure, puis vieillies en chêne, ce qui crée un joli réchauffeur de couleur or et visqueux. Les saveurs succulentes de tarte aux pommes et de caramel se marient parfaitement avec ce dessert.