Alors que Rex Halfpenny a présenté l'idée d'associer des bières artisanales à des chocolats gastronomiques lors de l'Epicurean Classic à Traverse City, dans le Michigan, un membre de l'auditoire a déclaré: «Pourquoi les gens ne le savent-ils pas?»

«Nous ne parlons pas ici de bière légère et de M & Ms», déclare Halfpenny, éditeur du Michigan Beer Guide et juge de bière certifié. Il a présenté l'idée de manger des chocolats à haute teneur en cacao avec une gorgée de bonne bière lors de l'extravagance culinaire 2007 du nord du Michigan.

Pendant cinq ans, Halfpenny a présenté des séminaires sur la bière et le chocolat dans tout le Michigan, à la hauteur d'un public de 100 personnes. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment Halfpenny est devenu le gourou de la bière qui correspond à quel chocolat et comment créer vous-même une paire savoureuse.

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Wine Enthusiast: Comment avez-vous assemblé la bière et le chocolat en premier lieu?

Rex Halfpenny: L'idée est venue d'un auteur de bière de l'Oregon, Fred Eckert. Il a fait une dégustation à Frankenmuth, Michigan, appelée Taste of the Great Lakes, [où il a servi] de la bière avec des bonbons. Nous avons bien aimé, mais nous avons été surpris par son dernier accord, Bells Expedition Stout avec la glace à la vanille de Stroh. Tout le monde dans la pièce disait: 'Bière et glace?' Et toute la pièce est devenue silencieuse parce que tout le monde était étonné de voir à quel point c'était une excellente combinaison.

WE: Comment avez-vous fait le saut vers le chocolat?

RH: J'ai commencé à enquêter - seulement je l'ai élevé. Nous fabriquons des bières artisanales haut de gamme, alors j'ai cherché du chocolat haut de gamme, une teneur en cacao plus élevée, du beurre de cacao.

WE: Comment savoir quels chocolats vont avec quelles bières?

RH: Regardez les stouts et les porteurs - ils ont des saveurs torréfiées comme le chocolat ou le café. Nous utilisons cela comme un tremplin, un point de départ. Par exemple, un Belgian Triple, qui a des saveurs d'agrumes et d'orange, [avec] Green & Black's Maya Gold. Il est épicé, épices chili et saveurs d'orange.

WE: Comment quelqu'un peut-il commencer?

RH: Sortez et trouvez une variété de chocolats haut de gamme, puis obtenez une variété de bières artisanales et importées. Asseyez-vous avec des amis et mélangez et associez et découvrez.

WE: Qu'en est-il des personnes qui en savent déjà beaucoup sur la bière ou le chocolat ou les deux?

RH: Associez des bières plus croustillantes et plus légères avec des bonbons [et] des chocolats plus légers. Faites votre chemin vers des chocolats plus foncés et des bières robustes et entièrement aromatisées.

WE: Pouvez-vous suggérer de bons accords?

RH: Avec les bières houblonnées, utilisez des chocolats épicés. Bière brune aux noisettes de la brasserie Rogue avec chocolats aux noisettes ou à la crème brûlée. Porter est bon avec le chocolat au lait. Stout a des saveurs de café et des grains de café enrobés de chocolat. Un autre bon accord est les caramels enrobés de chocolat avec une bière Oktoberfest.