En raison de leur nature délicate, préparer des œufs pochés peut sembler une entreprise qu’il vaut mieux laisser au week-end. Mais avec un peu de pratique, vous pouvez perfectionner cette technique de cuisson des œufs même pour les matins les plus chargés. Il faut environ 10 minutes pour pocher un œuf, et vous pouvez cuire un œuf à la fois ou plusieurs à la fois pour préparer le petit-déjeuner plus rapidement. Vous pouvez accélérer un peu le processus en apprenant à faire du poché œufs au micro-ondes . Nous allons vous montrer comment procéder dans les deux sens et comment rendre les choses encore plus faciles avec une poêle spéciale pour pocher les œufs.

L'épicéa / Joules Garcia

Étape 1 : Portez l'eau à ébullition

Graisser légèrement une poêle moyenne (environ 10 pouces de diamètre) ou une grande casserole. Cette étape de graissage est facultative, mais elle permet d'éviter que les blancs ne collent aux parois de la poêle. Ajoutez de l'eau pour que la poêle soit à moitié pleine et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre (cela aide les blancs d'œufs à rester ensemble), puis portez l'eau à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter (des bulles commencent à briser la surface de l'eau).

Astuce de cuisine test : Pour plus de saveur, mélangez 1 à 2 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet instantané dans l'eau. Vous pouvez également pocher des œufs dans d'autres liquides chauds, comme du bouillon, du lait, du vin ou du jus de tomate.

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Douves Blaine

Étape 2 : Ajouter les œufs

Cassez un œuf froid dans un petit plat. Faites glisser délicatement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le rebord du plat aussi près que possible de l'eau. Attention à ne pas casser le jaune. Assurez-vous également d'y glisser l'œuf entier en une seule fois, pour éviter que les blancs d'œufs ne s'étalent et ne deviennent filandreux. Répétez l'opération avec jusqu'à trois œufs supplémentaires, en les ajoutant un à la fois et en les espaçant dans la poêle de manière à ce que chacun ait le même espace et qu'ils ne collent pas ensemble.

Astuce de cuisine test : Plus les œufs sont frais, mieux c'est pour le braconnage. Les œufs frais ont une forme plus compacte avec un jaune blanc plus épais et centré, de sorte qu'ils ne s'étalent pas autant pendant la cuisson.

Douves Blaine

Étape 3 : Pocher les œufs

Laisser mijoter les œufs, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir, mais ne soient pas durs. Retirez les œufs avec une écumoire. Si vous le souhaitez, coupez les aspérités et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuce de cuisine test : Ne laissez pas l'eau bouillir pendant la cuisson des œufs. Des températures de cuisson élevées peuvent donner des œufs aux blancs durs et aux jaunes farineux.

Scott Petit

Comment utiliser une poêle à pocher les œufs :

Si vous aimez vraiment les œufs pochés, vous pouvez les rendre un peu plus faciles en investissant dans un pocheuse à oeufs ( Williams Sonoma ). Graissez légèrement les coupelles de votre poêle à pocher les œufs avec de l'huile de cuisson ou du shortening. Placez les gobelets à pocher sur la casserole d'eau bouillante (l'eau ne doit pas toucher le fond des gobelets) et réduisez le feu pour laisser mijoter. Cassez un œuf dans un petit plat. Glissez-le délicatement dans un gobelet braconnier. Répétez l’opération en remplissant chaque tasse avec un œuf. Couvrir et cuire pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir, mais ne soient pas durs. Passez un couteau sur les bords pour détacher les œufs. Retournez la poêle à braconner pour retirer les œufs.

Carson Downing

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Étape 4 : Servir les œufs pochés

Les œufs pochés sont surtout connus comme la star des œufs Bénédicte, le plat de brunch qui plaira à tous, composé d'un muffin anglais, de bacon ou de jambon canadien, d'un œuf poché et d'une sauce hollandaise. Mais il existe de nombreuses autres façons savoureuses de les servir, et il n'est pas nécessaire que ce soit pour le petit-déjeuner ou le brunch. Utilisez-les pour garnir un petit-déjeuner ou un bol de céréales rempli de légumes, servez-les dans une sauce tomate épicée, ajoutez-en un sur le dessus d'une salade. Il y a des tonnes de possibilités. Une fois que vous saurez comment faire des œufs pochés, vous voudrez les utiliser sur tout.

Comment pocher un œuf au micro-ondes

Pas le temps d'attendre que l'eau frémisse ? N'abandonnez pas encore. Vous pouvez toujours préparer un œuf poché parfait, mais au micro-ondes à la place . Commencez par ajouter ⅓ tasse d'eau, ¼ cuillère à café de vinaigre et une pincée de sel dans un petit plat allant au micro-ondes, comme une tasse à crème anglaise ou un ramequin. Ensuite, cassez délicatement un gros œuf dans le mélange d'eau et couvrez le plat d'une pellicule plastique, d'un couvercle ou d'une petite assiette.

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Placez le plat couvert au micro-ondes à puissance 80 % pendant 50 à 55 secondes, ou jusqu'à ce que le jaune soit rond et pris à l'extérieur et que le blanc soit presque pris, mais encore un peu translucide. Si vous utilisez une pellicule plastique ou un couvercle transparent, vous pourrez voir le blanc commencer à se solidifier et blanchir sur le jaune d'œuf pendant la cuisson. Parce que tous les micro-ondes sont différents, gardez un œil sur votre œuf pendant la cuisson afin qu'il ne soit pas trop cuit.

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Retirez délicatement le plat du micro-ondes. Si vous voulez des blancs plus fermes, laissez l'œuf reposer dans l'eau pendant une minute supplémentaire. Découvrez le plat. Si le blanc d’œuf semble encore trop translucide, passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère, sortez l'œuf de l'eau et inclinez la cuillère juste assez pour laisser le liquide s'écouler. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

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