Chicago a perdu sa réputation de ville peuplée de maigres tavernes, inaugurant des salons glam et sophistiqués avec des mixologues hautement qualifiés.

L’ouverture de la volière en avril 2011 - avec une cuisine complète et un menu de cocktails à prix fixe du chef Grant Achatz des restaurants de Chicago Next et Alinea - a ouvert la voie à encore plus de sophistication. Le système de réservation compétitif du hot spot garantit un service haut de gamme et suffisamment de temps pour préparer des cocktails, ainsi que des collations en une bouchée, commandées en trios (du foie gras à la rillette de canard).

Ouvert depuis février 2012, Tavernita - son menu de plats d'inspiration espagnole et latino-américaine, le travail du chef / partenaire Ryan Poli et de l'équipe derrière Mercadito Hospitality - offre une atmosphère décontractée après le travail, mais avec des cocktails en fût de pointe (Booty Collins est le plus populaire des sept) développé par l'équipe de conseil en boissons Tippling Bros.

L'autre restaurant de Chicago de Mercadito Hospitality, Mercadito, qui a ouvert pendant l'été 2009, est tout aussi innovant, avec des cocktails inattendus comme le Smokey Pablo, qui comprend de la purée de mangue et de myrtille et de la poudre de chipotle.

Prenez place au rez-de-chaussée dans le confortable Double A et embrassez l'imprévisible avec Onawhim: vous choisissez la catégorie spirituelle et le personnel du bar s'occupe du reste.

La Pump Room réinventée se trouve au rez-de-chaussée de ce qui est maintenant PUBLIC Chicago. Une photo encadrée de Frank Sinatra est suspendue au-dessus de ce qui était autrefois son stand, et des cocktails comme Marilyn Monroe et Mr. Grant offrent un aperçu des années 1930 et 1940. Les nouvelles créations contiennent des ingrédients inventifs comme le sirop de tabac. Des modifications modernes, telles que des orbes de plafond faiblement éclairés et des éléments de menu comme du poulet biologique frit avec du beurre de sauce piquante maison, ont rapidement transformé la Pump Room en un endroit branché pour les habitants.

À l'intérieur du Radisson Blu Aqua Hotel Chicago, le bar-restaurant filini sur le thème italien est dirigé par l'ancien chef du Bernadin, Christian Fantoni. Avec des carreaux blancs et scintillants derrière le bar du premier étage et des lumières LED sous les dessus de table en verre, c'est plus Vegas que Chicago. Les cocktails, cependant, sont inspirés de l'Italie du Vieux Monde, avec des offres comme le Negroni, le Grappacello et le Bellini. Des herbes fraîches sont utilisées pour des boissons telles que Thym for Fizz (thym) et La Basilica (basilic), et pour d'autres, c'est un dessert hybride comme The Witch, qui fusionne le limoncello, le miel et le thé vert.

Pour un aperçu de l’évolution de Chicago, installez-vous près de la fenêtre de Henri, en face du Millennium Park sur South Michigan Avenue, et contemplez la coquille du groupe conçue par Frank Gehry, le pavillon Jay Pritzker.

Ouvert en 2010, les barmans d'Henri utilisent des gadgets comme un fumeur à froid et des ingrédients comme le miel provenant des ruches sur les toits du centre-ville de Chicago.

Le mixologue Clint Rogers repousse les limites, car la plupart affluent vers Henri pour son menu contemporain d'inspiration française. «Certains des meilleurs programmes de cocktails de la ville sont liés aux restaurants», dit-il.