ré5 décembre 2013marquez le 80e anniversaire de l'abrogation de la prohibition - certainement une occasion à célébrer. Mettant fin à la soi-disant «Noble Expérience» après 13 longues années sèches, le passage du 21e amendement (qui a abrogé le 18e amendement) a rendu les boissons alcoolisées à nouveau légales en Amérique.

Esprit populaire de l'époque de l'abrogation, le whisky de seigle connaît un renouveau. C’est une catégorie en plein essor, avec de nouveaux embouteillages notables de producteurs tels que George Dickel, Bulleit et Wild Turkey, et de plus petits parvenus comme Angel’s Envy et High West.

Le seigle n'était pas une nouvelle boisson, même au début du siècle dernier. Il a d'abord gagné en popularité aux États-Unis dans les années 1700, lorsqueColons écossais et irlandais - avecles liens culturels avec la distillation du whisky dans leurs pays d'origine - ont commencé à fabriquer du whisky à partir des abondantes céréales de seigle qui poussaient dans le nord-est.

Ce style de whisky américain précoce est disponible aujourd'hui: essayez le seigle de style Pennsylvanie fabriqué à partir de seigle Monongahela plus doux et plus robuste comme Dad's Hat, ou de seigle de style Maryland, fabriqué à partir de céréales avec une saveur plus vive et herbacée, comme Pikeville.

Lorsque la Prohibition a fermé les distilleries du pays en 1920, les buveurs se sont tournés vers l’alcool disponible, en particulier les whiskies canadiens au goût plus léger fournis par les contrebandiers.

Bien que le whisky canadien ne soit pas le même que le whisky de seigle, un certain nombre d’excellents seigle sont produits au Canada, comme WhistlePig et Masterson’s.

Aujourd'hui, les mixologues ravivent leur histoire d'amour avec le seigle. Non seulement c'était l'esprit utilisé dans les cocktails pré-prohibition comme les Sazeracs et les Manhattans appropriés, mais sa bouchée épicée-sucrée inspire également de nouvelles libations créatives.

«J'aime préparer des cocktails avec du seigle parce que son caractère audacieux et épicé résiste bien au mélange», déclare Brooks Reitz, barman chez The Ordinary à Charleston, en Caroline du Sud.

«Ce n’est pas aussi doux et rond que Bourbon», dit-il. «Pensez-y comme la différence entre la saveur sucrée du pain de blé et la saveur audacieuse du pain de seigle.»

Essayez ces favoris - le jour de l'abrogation, ou n'importe quel jour où un bon cocktail est de mise.

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Le vignoble

Recette gracieuseté de Brian Van Flandern, auteur de Cocktails artisanaux ( Assouline, 2013 )

Ce cocktail est composé à parts égales de trois ingrédients, plus de l'amer - une formule simple qui donne une sophistication de style speakeasy.

1 once de whisky de seigle Russell’s Reserve
1 once Amaro Nonino
1 once Lustau East India Solera Sherry
1 trait de Regan’s Orange Bitter n ° 6
Écorce d'orange, pour la garniture

Placez tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter les gros glaçons et bien mélanger. Passer dans un verre à martini. Décorer avec un zeste d'orange.

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Poinçon creux Cascade

Recette fournie par Kevin Diedrich, gérant du bar au Jasper’s Corner Tap, San Francisco

Ce punch à portion individuelle a été créé pour un événement célébrant le déploiement de George Dickel Rye.

3 framboises, plus des baies supplémentaires pour la garniture
2 brins de menthe, plus brin supplémentaire pour la garniture
1⅓ once de seigle George Dickel
& frac12 onces de jus de citron
& frac 14 onces de sirop de gingembre
1 cuillère à café de sirop simple
& frac34 onces d'eau pétillante

Dans un shaker, écraser 3 framboises et 2 brins de menthe. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l'eau pétillante) et la glace.Secouez bien et passez dans un verre à l'ancienne, sur de la glace fraîche. Garnir d'eau pétillante et garnir.

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Souviens-toi du Maine

Recette gracieuseté de Brooks Reitz, barman à The Ordinary, Charleston, Caroline du Sud

Ce cocktail classique a été nommé pour le cuirassé américain coulé dans le port de La Havane avant la guerre hispano-américaine.

& frac12 onces d'absinthe
1 & frac12 onces de whisky de seigle Bulleit
& frac34 onces de vermouth doux Carpano Antica Formula
& frac14 onces Cherry Heering
2 traits d'Angostura bitter

Versez l'absinthe dans un verre à cocktail refroidi. Faites-le tourner pour recouvrir l'intérieur du verre, en versant tout surplus. Dans un verre à mélange, mélanger le reste des ingrédients avec de la glace et bien mélanger. Passer dans le verre préparé.

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Le moqueur

Recette gracieuseté de Scofflaw, Chicago

Scofflaw utilise de la grenadine faite maison pour ce cocktail classique - essayez-vous de faire le vôtre ou achetez une bonne grenadine à base de grenade comme les employés seulement.

2 onces de whisky Jim Beam Rye
1 once de vermouth sec Dolin Blanc
& frac34 onces de grenadine
& frac34 onces de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Secouez vigoureusement et passez dans un verre coupé refroidi.

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Le côté plus de l'interdiction

Selon Daniel Okrent , auteur de Dernier appel: la montée et la chute de la prohibition (Scribner, 2010), nous pouvons remercier Prohibition pour les innovations suivantes:

Mélangeurs

L'eau tonique est devenue un agent masquant pour le douteux «gin de bain», tandis que le soda au gingembre a remplacé l'eau gazeuse comme mélangeur standard pour le whisky parce que sa saveur pouvait étouffer les odeurs de laboratoire du faux seigle. Le triomphe du soda au gingembre était complet lorsque la sirène du film Greta Garbo a prononcé ses premières lignes à l'écran, dans Anna Christie: «Donne-moi un viskey, du soda au gingembre sur le côté, et ne sois pas avare, bébé.»

Alco-tourisme

De riches buveurs potentiels ont attisé les flammes du tourisme de l'alcool. Des navires de croisière (avec des bars bien approvisionnés, bien sûr) et des avions internationaux ont transporté des passagers bien nantis vers les endroits les plus lumineux des Caraïbes.

Une campagne publicitaire proposée conjointement par la famille de rhum Bacardi et la toute jeune Pan American Airways avait pour slogan: «Envolez-vous avec nous à La Havane et vous pourrez vous baigner dans le rhum Bacardi dans deux heures. De même, le gouverneur général des Bahamas riches en rhum a lancé un nouveau défi à son conseil exécutif: «Eh bien, messieurs, cela revient à ceci: si nous ne pouvons pas apporter l'alcool aux Américains, nous devons amener les Américains à l'alcool. . »

NASCAR

Après l'abrogation, les garçons de la campagne qui gagnaient leur vie en pilotant des voitures gonflées devant les agents de revenu sur les routes secondaires du Sud ont constaté que les gens étaient prêts à payer pour les regarder courir - et c'est ainsi qu'est née la National Association for Stock Car Racing. .

Salles d'eau

Le terme a été inventé pour désigner les installations de salle de bain minimales pour les femmes qui ont été installées à la hâte dans des salons autrefois entièrement réservés aux hommes une fois qu'elles étaient devenues des bars clandestins ouverts aux deux sexes.