Conserves de tomates n'est pas la seule chose que vous pouvez faire pour préserver les meilleures saveurs de l'été. Pour vous aider à conserver vos légumes pour plus tard, nous allons vous montrer comment mettre en conserve des haricots verts frais de deux manières différentes : avec et sans autocuiseur.

Apprendre à préparer soi-même des haricots verts en conserve est étonnamment simple, et une fois que vous maîtriserez le processus de mise en conserve, vous n'aurez plus à jeter une autre boîte de haricots achetés en magasin dans votre panier. Pour garantir qu'aucun pot de haricots verts faits maison ne soit gaspillé, nous avons également des conseils pour comment faire cuire des haricots verts en conserve une fois le processus de mise en conserve terminé.

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BHG / Crystal Hughes

Comment mettre sous pression des haricots verts

Prenez votre marmite à pression et six bocaux de conserve, et faites bouillir une bouilloire d'eau. La mise en conserve de haricots verts sous pression peut sembler un processus intimidant, mais notre guide étape par étape ci-dessous vous facilite la tâche.

Étape 1 : Préparez les haricots verts

Commencez avec 3½ à 4 livres de haricots verts frais. Lavez les haricots, égouttez-les et coupez les extrémités, puis coupez ou cassez les haricots en morceaux de 1 pouce. Mesurez 12 tasses de haricots et placez-les dans une bouilloire ou une casserole de 4 à 6 litres. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les haricots et portez-les à ébullition. Cuire à couvert pendant 5 minutes, puis égoutter.

Étape 2 : Emballez les pots

Emballez les haricots dans six bocaux de conserve chauds et stérilisés, en veillant à laisser un espace libre de ½ pouce. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de sel de conserve ou de sel mariné dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante sur les haricots dans chaque pot, en laissant encore une fois un espace libre de ½ pouce. Essuyez les bords du pot pour éliminer tout aliment ou liquide autour du bord, puis fixez chaque couvercle et vissez la bande. Assurez-vous que les bandes de vis ne sont pas trop serrées. Si c'est le cas, vous risquez de ne pas obtenir une mise sous vide. Au lieu de cela, tournez les bandes juste assez serrées pour pouvoir encore serrer la bande de ¼ à ½ pouce encore plus.

Conseil de sécurité alimentaire

Vous voulez que les haricots restent aussi chauds que possible tout au long du processus de mise en conserve, alors remplissez un seul pot à la fois. Une fois que vous avez scellé le pot et l'avez placé dans votre marmite à pression, vous pouvez passer au remplissage du pot suivant.

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Étape 3 : Ajouter les bocaux remplis à la marmite avec de l'eau chaude

Placez chaque pot rempli sur une grille dans une marmite à pression remplie au moins à moitié d'eau frémissante. Remettez la grille dans l'eau pour garder les bocaux au chaud pendant que vous remplissez les bocaux restants. Répétez jusqu'à ce que tous les pots soient ajoutés à la marmite.

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Une fois que tous les bocaux remplis sont dans la marmite, versez de l'eau chaude supplémentaire dans la marmite si nécessaire jusqu'à ce que tous les bocaux soient recouverts d'au moins 1 pouce d'eau chaude. Fixez solidement le couvercle de la marmite. Laissez le poids hors de l’orifice de ventilation ou ouvrez le robinet d’essence. Chauffer au réglage le plus élevé jusqu'à ce que la vapeur s'écoule librement du robinet ouvert ou de l'orifice de ventilation.

Étape 4 : Commencez le processus de mise en conserve sous pression

Tout en maintenant le réglage de chaleur le plus élevé, laissez la vapeur s'écouler (échapper) en continu pendant 10 minutes. Placez ensuite le poids sur l'orifice de ventilation ou fermez le robinet. Votre marmite sera sous pression pendant les 3 à 5 prochaines minutes.

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Commencez à chronométrer le processus lorsque la pression indiquée sur le manomètre indique que 11 livres de pression ont été atteintes, ou lorsque la jauge pondérée commence à trembler ou à basculer comme le suggère le fabricant de la conserverie pour 10 livres de pression. Traitez les pots d’une pinte pendant 20 minutes.

Réglez la chaleur sous la marmite pour maintenir une pression constante égale (ou légèrement supérieure) à la pression manométrique correcte.

Conseil de sécurité alimentaire

Si à tout moment la pression descend en dessous de la quantité recommandée, ramenez la marmite à la pression et recommencez le processus de chronométrage depuis le début, en utilisant la durée totale du processus d'origine.

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Étape 5 : Retirez les bocaux de la conserve et laissez-les refroidir

Une fois le temps de traitement terminé, éteignez le feu, retirez votre marmite du feu (si possible) et laissez la marmite se dépressuriser naturellement. Une fois la marmite dépressurisée, retirez le poids de l’orifice de ventilation ou ouvrez le robinet. Attendez 10 minutes, puis dévissez le couvercle et soulevez-le délicatement pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage.

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Comment faire cuire des haricots verts en conserve

Une fois le travail de mise en conserve terminé, il est temps de déguster vos haricots ! Heureusement, apprendre à préparer des haricots verts en conserve une fois que vous en avez conservé un lot est facile. Pour servir une boîte de haricots verts, placez le contenu d'un de vos bocaux dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis faire bouillir à couvert pendant 10 minutes.

Si vous vous demandez comment assaisonner les haricots verts en conserve, une pincée de sel et un peu de poivre sont la méthode la plus classique, ou vous pouvez arroser d'un peu de beurre fondu ou même d'un crumble de bacon croustillant. Ou essayez de préparer une recette de haricots verts et de champignons en conserve ou de carottes et de tomates pour plus de saveur.

Comment mettre en conserve des haricots verts sans marmite à pression

Si vous souhaitez que vos haricots conservent leur saveur naturelle au fil du temps, la mise en conserve sous pression des haricots verts est la meilleure façon de les conserver. Cependant, si vous souhaitez apprendre à mettre des haricots verts en conserve dans une marmite au bain-marie, c'est possible, mais vous devrez apporter quelques modifications. Étant donné que les haricots verts ont une faible acidité, ils doivent être mis en conserve dans une marmite à pression afin de pouvoir être consommés en toute sécurité jusqu'à un an plus tard. Mais si vous souhaitez augmenter l'acidité de vos haricots verts en les marinant, vous pouvez les transformer dans une marmite au bain-marie.

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Au lieu de verser de l'eau bouillante sur vos haricots une fois qu'ils sont dans des bocaux, utilisez un mélange de marinade à base de vinaigre, d'eau et de sel pour marinade. L’un des avantages du décapage de vos haricots verts est qu’ils nécessiteront moins de temps pour être transformés ; 20 minutes correspondent à peu près à la durée de mise sous pression des haricots verts, mais le traitement des haricots verts marinés dans une marmite au bain-marie ne prend que 5 minutes environ.

En fin de compte, tout se résume à la saveur : pour la saveur la plus fraîche, optez pour la mise en conserve sous pression ; si vous voulez des haricots marinés, éventuellement pour une garniture Bloody Mary, la mise en conserve au bain-marie vaut la peine d'être essayée.

Maintenant que vous avez appris à quel point la mise en conserve et la conservation de vos aliments peuvent être faciles, pourquoi s'arrêter aux haricots verts ? Vous pouvez également apprendre comment mettre le maïs en conserve , comment mettre les pêches en conserve, comment mettre les piments forts en conserve - la plupart des fruits et légumes peuvent être conservés dans une marmite à pression ou dans une marmite à bain-marie. Et si vous envisagez des produits qui ne conviennent pas très bien à la mise en conserve, il est toujours temps d'apprendre à congeler les fruits et légumes !

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