Cette recette est tirée du chapitre «Villa en Toscane» de notre prochain livre, The Fire Island Cookbook, en magasin en avril et disponible en pré-commande chez Barnes & Noble. Il s'agit d'une collection de 14 menus originaux pour le dîner, un pour chaque week-end de l'été. Cette recette est un favori simple et élégant. Nous avons découvert ce plat florentin classique pour la première fois lorsque nous avons loué une villa en Toscane avec des amis et que nous nous sommes relayés pour préparer le dîner. La villa avait des citronniers, des buissons de romarin géants et un grand grill en pierre sur la terrasse, de sorte que la Bistecca était le choix naturel quand c'était notre nuit pour cuisiner. Le plat dans le livre de cuisine fait partie d'un menu, y compris des penne servies avec du prosciutto et des pois et une salade de fenouil rasé, mais ce steak est si bon que nous le mangeons seul.

Pour le steak:
2 steaks de portier, 3–3 et frac12 livres chacun *
Sel et poivre noir moulu
& frac14 tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus de 3 citrons
8 petits brins de romarin frais, pour la garniture

Pour cuisiner la bistecca:
Préchauffez le gril à feu vif (ou des braises incandescentes si vous utilisez du charbon de bois). Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre. Faire griller pendant 8 à 10 minutes sur le premier côté, retourner et cuire encore 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson: pour une cuisson mi-saignante, un thermomètre à viande inséré au centre indique 135 ° F. Transférer sur une grande planche à découper en bois et laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher et de la servir. Lorsque la viande a reposé, coupez les deux côtés du portier - le filet et la surlonge - loin de l'os, puis coupez-les en tranches de 14 pouces d'épaisseur avec un couteau très tranchant.

Servir:
Placez une portion de steak sur chaque assiette (en vous assurant que chaque invité reçoit une part équitable de surlonge et de filet). Mélangez l'huile et le jus de citron et versez une petite quantité sur chaque portion. Garnir chacun d'une branche de romarin. Pour 8 personnes.

* Lorsque vous magasinez pour des steaks de portier, assurez-vous d'avoir un bon équilibre entre filet et surlonge. La surlonge sera la portion la plus longue et la plus grande d'un côté de l'os, et le filet est la pièce la plus courte et la plus ronde de l'autre côté. Ne soyez pas gêné de demander au boucher de vous montrer quelques steaks afin de choisir les meilleurs possibles.

Recommandation de vin:
Les riches saveurs de cerise, de framboise, de réglisse et d'épices à pâtisserie règnent dans le Taurasi de Feudi di San Gregorio. Les vins Taurasi, de Campanie, en Italie, sont parfaits pour les steaks grillés. Ou essayez un Chianti corsé comme le Chianti Classico Riserva de Carpineto de Toscane, il offre des saveurs équilibrées de framboise et de vanille et vous récompense avec une finale veloutée.

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Essayez ceci supplémentaire Livre de recettes Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recette:

Gnocchi caramélisé à la cannelle

Selon la tradition de la famille DeSimone, l'arrière-grand-mère de Mike, Vita Gennaro DeSimone, a servi ceci (ou une version de celui-ci) au dîner de Noël pendant la Grande Dépression. Certains récits de l’histoire la font utiliser des raviolis ou des tortellini, mais la ricotta était probablement un peu exagérée dans une année qui n’avait presque pas de dessert.

2 paquets (1 livre chacun) de gnocchi de pommes de terre fraîches ou de semoule
& frac12 livres (2 bâtonnets) de beurre
& frac12 tasse de cassonade
& frac12 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de cannelle moulue
3 onces de chocolat blanc, râpé grossièrement

Dans une grande casserole à fond épais, remplir et frac12 aux 2/3 d'eau, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les gnocchis et cuire selon les instructions de l’emballage. Les gnocchis flottent lorsqu'ils sont cuits avec une cuillère à trous, retirez les gnocchis et placez-les sur une assiette.

Pendant ce temps, dans une poêle à bord haut, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et ajouter les sucres en remuant constamment. Lorsque les sucres ont fondu, ajoutez la cannelle. Ensuite, ajoutez les gnocchis en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés du mélange de beurre caramélisé et de sucre.

Pour servir, répartir les gnocchis chauds dans 8 bols à soupe ou à pâtes et garnir chacun d'une petite quantité de chocolat blanc. Pour 8 personnes.
Vin recommandé: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italie
Fabriqué à partir de raisins 100% Brachetto, ce rouge pétillant doux a le goût de baies mélangées aux pétales de rose et aux fleurs d'amande.

Extrait du livre à paraître The Fire Island Cookbook de Jeff Jenssen et Mike DeSimone. À paraître par Emily Bestler Books, une division de Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 par The World Wine Guys, LLC. Imprimé avec permission.