Parfois, vous ne pouvez tout simplement pas choisir entre un martini et un malbec. Que faire? Optez pour un cocktail de vin. Bien que ce terme englobe techniquement les cocktails au champagne et les pichets de sangria, des mixologues intelligents de tout le pays mélangent du vin avec des spiritueux, des jus de fruits, des amers et des sirops pour créer des boissons complexes et équilibrées. Les cocktails confus, déchirés entre le raisin et le grain, peuvent trouver que mélanger un cocktail de vin est juste.

Au PDT de New York (13 St.Marks Pl.212.614.0386), réputé pour ses cocktails classiques bien conçus, le propriétaire Jim Meehan incorpore au moins un cocktail de vin dans le menu chaque saison, et il cherche des bouteilles qui ne l'ont pas fait. passé du temps dans du bois neuf. «Le chêne n’est pas un profil de saveur que je souhaite mettre en valeur dans mes cocktails», explique-t-il. Son puissant Cocktail Against All Odds combine le Bushmills Irish Whiskey, Rothman & Winter Apricot Liqueur et Clement Créole Schrubb avec du Chardonnay. Les boissons comme celles-ci ont tendance à avoir une niche plus petite que les options plus fruitées, comme les Falling Leaves à base de riesling et de brandy de poire, une concoction d'un autre maître de cocktails basé à Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson préparait le dîner pour sa femme lorsque l'inspiration est venue pour les recettes à base de vin. «Je voulais quelque chose d’amusant à boire pendant que je cuisinais», explique le barman de Portland, dans l’Oregon. Bois de ventre avoue. La chasse aux œufs de Pâques croustillante et rafraîchissante utilise Verdejo avec Angostura bitter, sirop simple et Hendrix Gin. Dawson recommande de savourer ces boissons toutes seules, ainsi qu'avec certains plats au menu - une salade de concombre et de bulbes de fenouil fonctionne particulièrement bien avec la chasse aux œufs de Pâques aux agrumes.

Alors qu'est-ce qui fait un bon cocktail au vin? Selon Robert Heugel, propriétaire de Anvil Bar & Refuge à Houston , «Vous voulez que le vin apparaisse d'une manière qui rehausse le cocktail d'une manière équilibrée et intéressante. En général, les vins rouges fonctionnent mieux avec des ingrédients de cocktails plus audacieux, et les blancs créent des cocktails plus subtils et délicats. Il a trouvé que les cocktails au vin étaient facilement commercialisables, car les gens sont plus familiers avec le vin qu'avec certaines des liqueurs nouvelles et exotiques sur le marché. La Claret Cup, une boisson du XIXe siècle, a été à la base de l’idée du mandat de Heugel, où le bourbon, le vin rosé et le jus de citron sont secoués sur de la glace avec un sirop simple infusé de cabernet sauvignon et de cannelle. Heugel pense que les cocktails au vin fonctionnent le mieux en tant que boissons longues, car l’alcool du vin n’est pas aussi puissant que celui des spiritueux. «Je suppose qu'il y a une raison pour laquelle les gens ont toujours aimé les spritzers de vin», spécule-t-il.

Les mixologues sortent toutes sortes de bouteilles de la cave et les utilisent dans le shaker. Rouge ou blanc, local ou importé, le vin est accessible et accessible, et les barmans à domicile peuvent facilement emboîter le pas. Dawson n'offre qu'un seul conseil. 'Seuls les vins bouchés ne fonctionnent pas.'

Chasse aux oeufs de Pâques
Gracieuseté de Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 onces Espagnol Verdejo
1 once. Hendricks ou 12 Bridges Gin
½ oz. Sirop simple
1 trait d'Angostura Bitters
Twist de citron pour la garniture.

Remuez doucement dans une grande flûte ou un verre à trompette. Servir avec une grosse touche de citron.

Le mandat
Gracieuseté de Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 once. Rose
¾ oz. Jus de citron
½ oz. Sirop simple de Cabernet Sauvignon (réduire à parts égales le Cabernet Sauvignon et le sucre avec des bâtons de cannelle.)
Club Soda
Quartier de citron et bâton de cannelle (pour la garniture)

Agiter tous les ingrédients avec de la glace et passer dans un verre Collins rempli de glace. Garnir de club soda et garnir d'un quartier de citron et d'un bâton de cannelle.

Kelly Magyarics est une écrivaine en vins et spiritueux, et éducatrice en vin, dans la région de Washington, D.C. Elle peut être contactée via son site Web, http://trywine.net/ .