Ce restaurant étoilé au Michelin propose une cuisine italienne à base d'ingrédients importés et locaux du Midwest. Il possède également un cava di stagionatura, une cave à fromages climatisée pouvant contenir jusqu'à 40 fromages italiens et un programme de bières artisanales italiennes.

Bouteilles de destination:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovénie)

La carte des vins est majoritairement italienne, avec des classiques ainsi que des régions émergentes.

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Chef chaud: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: Expérience œnologique épiphanie dans un restaurant?

Tony Mantuano: C'était à La Locanda di Alia en Calabre en train de boire Ciro Riserva, Duca San Felice de Librandi. La nourriture et le vin provenant du sol environnant - le même sol que mes ancêtres paternels - m'ont rempli de la compréhension la plus vraie de l'association du vin et de la nourriture de la même région.

WE: Quel est votre ingrédient préféré actuel?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, car il n'y a pas de substitutions. C’est un processus vieux de plusieurs milliers d’années. C'est peut-être l'ingrédient le plus mal compris au monde - la plupart des Américains pensent que c'est la vinaigrette. Ce balsamico est fabriqué à partir de moût de raisin cuit et vieilli dans des fûts en bois.

WE: Puisque vous gardez environ 25 variétés de fromages italiens dans votre propre cava di stagionatura, qu'avez-vous appris sur les accords vins et fromages?

TM: E very cheese est amical avec un vin différent. Les gorgonzolas sont les meilleurs avec les desserts et les vins fortifiés, les fromages de chèvre se marient bien avec le Fruilano, le Parmigiano Reggiano est exceptionnel avec les effervescents de Franciacorta et nous marions le pecorino frais avec le Chianti Classico.

WE: Où allez-vous pour une expérience gastronomique et œnologique incroyable?

TM: Je vais en Italie, car la nourriture y est meilleure.