La cuisine américaine moderne du chef Kyle Bailey et de la pâtissière Tiffany MacIsaac est accompagnée d'une collection inégalée de 555 bières artisanales brassées de manière artisanale, dont la plupart sont en rotation constante.

Bouteilles de destination:

Trappist Westvleteren 12 (Belgian Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgique)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norvège)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

En plus d'une excellente carte des vins, Greg Engert, directeur de la bière, propose un menu composé de cinq bières en fût authentiques, de 50 brouillons et de 500 bouteilles, avec des promotions en continu.

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Pour plus de restaurants à Washington, D.C., visitez Art et âme et Restaurant CityZen .

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Questions-réponses avec Greg Engert

Alors que le vin est fort chez Birch & Barley, Greg Engert contribue à mettre en valeur la bière, offrant 555 sélections et des accords bière-mets pour le menu de dégustation à six plats.

Wine Enthusiast: Y a-t-il eu un moment d'épiphanie pour vous quand il a été question d'associer nourriture et bière?

Greg Engert: C'est vraiment arrivé lorsque j'ai visité la Belgique. Deux restaurants dans lesquels j'ai mangé là-bas m'ont vraiment impressionné en ce qui concerne les accords bières. L'un [restaurant] était T'Hommelhof, ils cuisinaient avec de la bière et servent la nourriture avec les bières de la campagne flamande occidentale, et l'autre était De Drie Fonteinen, un restaurant situé juste à côté d'un producteur de lambic, qu'ils accompagnent avec la nourriture .

WE: Quelles bières aimez-vous en ce moment?

GE: Hanssens Oude Kriek, un lambic belge traditionnel. Cette bière spontanément fermentée est vieillie pendant un an en fûts de chêne, puis des cerises entières et fraîches sont ajoutées et la bière vieillit pendant environ un an. Également le Founders Canadian Breakfast Stout, un stout impérial vieilli en fûts de bourbon qui contenait auparavant du sirop d'érable.

WE: Quel est votre accord préféré que vous et le chef Bailey avez mis en place chez Birch & Barley?

GE: Probablement le crudo de maquereau avec du yogourt filtré, du yuzu, du concombre et de l'aneth, que nous associons à une Saison Athene de Saint Somewhere Brewing Company. C'est une saison à la belge, légère et fraîche, aux arômes citriques et épicés de levure. L'acidité s'équilibre avec les saveurs saumâtres du maquereau, tandis que les agrumes complètent le yuzu et les arômes floraux à base de plantes et épicés se croisent avec le concombre et l'aneth.