La cuisine du restaurant August est française contemporaine avec un accent sur les ingrédients locaux, inspirée par la formation du chef John Besh en Europe et à la Nouvelle-Orléans, et par ses propres racines méridionales.

Bouteilles de destination:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
Une verticale de 8 millésimes de Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Alors que le chef Besh modifie l'inventaire des vins au fur et à mesure que son menu change avec la saison, la Bourgogne est toujours la région de prédilection. Avec plus de sélections que tout autre classement, les vins se marient à merveille avec la nourriture. Il y a aussi des sorties de bibliothèque et d'excellents cabernets californiens pour ceux qui ne veulent rien d'autre.

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Pour plus de restaurants à la Nouvelle-Orléans, visitez Palais du commandant , Emeril's et Gautreau.

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Chef chaud: John Besh

Wine Enthusiast: Pouvez-vous décrire votre plus grande épiphanie du vin dans un restaurant?

John Besh: C'était un Spätburgunder Trockenbeerenauslese de 1976, servi avec du foie gras rôti, des coings et de la brioche fraîchement grillée, au restaurant Sanct Peter dans la vallée de l'Ahr en Allemagne, un cottage aux fondations du XIIIe siècle. Le vin avait un équilibre parfait de fruit intense et une profondeur de saveur incroyable sans une quantité excessive de sucre en bouche, et une qualité huileuse qui lui a permis de travailler à la fois avec le coing et le foie gras.

WE: Quel est votre outil ou ingrédient préféré actuellement?

JB: J'adore le crabe bleu du lac Pontchartrain pour sa polyvalence: je jette le morceau de viande blanche avec des truffes et des gnocchis de pommes de terre tendres pour un apéritif incroyable, et j'utilise les coquilles pour créer des sauces et des bisques savoureuses. Au printemps, rien ne vaut ces crabes aux amandes grillées et au beurre noisette, sans compter qu'ils viennent d'ici, au lac Pontchartrain!

WE: Où allez-vous pour une expérience œnogastronomique incroyable?

JB: Je vais à Saint-Rémy-de-Provence dans les Bouches du Rhône, France. Je trouve que c’est étonnant de pouvoir avoir une cuisine bien vivante dans toute la Provence, mais toujours hors des sentiers battus, avec des vins qui remontent aux Romains. Nous avons eu un agneau entier rôti, un sauté de cervelle d’agneau à la meunière, un ragoût de foie d’agneau, de fèves et d’estragon avec un simple Château Romanin Rouge cultivé à moins de trois kilomètres du restaurant.