Bien que vin orange existe depuis des siècles, elle reste une énigme pour de nombreux buveurs. Alors, qu’est-ce que ce vin à la teinte ambrée et comment est-il produit ? Et pourquoi en voit-on de plus en plus apparaître sur les menus des restaurants et des bars ces dernières années ?

J'ai rencontré Doreen Winkler pour le savoir. Winkler est sommelier, expert en vin d'orange et fondateur de Orange Glou , le seul magasin de vente au détail de vin physique au monde uniquement dédié à cette catégorie.

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Écoutez Winkler expliquer les origines du vin d'orange et comment ce style ancien est produit. Elle explique également pourquoi elle déteste qu'on le qualifie de tendance et si le vin orange est la même chose que le vin naturel. Enfin, elle explique pourquoi les restaurants ajoutent de plus en plus de vins d'orange à leurs programmes de vins.

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Transcription de l'épisode

Les transcriptions sont générées à l'aide d'une combinaison de logiciels de reconnaissance vocale et de transcripteurs humains et peuvent contenir des erreurs. Veuillez vérifier l'audio correspondant avant de citer.

Haut-parleurs: Jacy Topps, Doreen Winkler

Jacy Topps 00:08

Bonjour et bienvenue sur le podcast Wine Enthusiast. Vous servez la culture des boissons et les gens qui la animent. Je m'appelle Jacy Topps. Cette semaine, nous plongeons dans le monde merveilleux du vin d’orange. Alors, c'est quoi ce vin à la teinte ambrée ? Et comment est-il produit ? Et pourquoi avons-nous vu de plus en plus d’options apparaître sur les menus des restaurants et des bars ces dernières années ? J'ai rencontré Doreen Winkler pour le savoir. Avec plus d’une décennie d’expérience dans l’industrie. Doreen est sommelière, experte en vin d'orange et fondatrice d'Orange Glou, un magasin de vente au détail de vin spécialisé dans les vins d'orange ici à New York. En fait, c’est le seul magasin de détail au monde uniquement dédié à cette catégorie. Alors, écoutez Doreen expliquer les origines du vin d'orange ; comment le style vieux de plusieurs siècles est produit ; pourquoi elle déteste qu'on le qualifie de tendance ; Est-ce la même chose qu'un vin naturel ? et pourquoi les restaurants ajoutent de plus en plus de bouteilles à leurs programmes de vins.

Jacy Topps 01:20

Chaque verre de vin raconte une histoire. Ces histoires révèlent des histoires, des saveurs et des passions cachées. Et parfois, ils dénouent nos désirs les plus sombres. Et le dernier podcast de Wine Enthusiast, Vinfamous Journalist, Ashley, a disséqué les dessous du monde du vin. Nous entendons des gens qui savent ce que cela signifie lorsque les produits de l'amour et du soin deviennent la source de l'avidité, de notre péché et même du meurtre. Chaque épisode emmène les auditeurs dans le monde mystérieux et historique de la vinification et dans les crimes devenus depuis Vinfamous. Ce podcast s'adresse aussi bien aux amateurs de vin, aux passionnés d'histoire et aux accros du crime. Alors, prenez un verre de votre vin préféré et suivez le podcast pour nous rejoindre alors que nous plongeons dans les rebondissements derrière les crimes viticoles les plus choquants de tous les temps. Suivez Vinfamous sur Apple, Spotify ou partout où vous écoutez et assurez-vous de suivre l'émission pour ne jamais manquer un scandale. Les nouveaux épisodes sortent un mercredi sur deux.

Jacy Topps 02h30

Bonjour, je m'appelle Jacy Topps, rédactrice en chef chez Wine Enthusiast. Et mon invitée aujourd'hui est Doreen Winkler qui travaille dans l'industrie du vin depuis plus d'une décennie. Durian est sommelier, expert en vin d'orange et fondateur d'Orange Glou, un magasin de vente au détail de vin spécialisé dans les vins d'orange ici à New York. Bienvenue Doreen, je suis si heureuse que vous puissiez nous rejoindre aujourd'hui.

Doreen Winkler 02h55

Merci Jacy ! Je suis tellement heureux d’être ici.

Jacy Topps 02:58

D'accord, alors allons-y directement. Notre sujet va être le vin d'orange et vous êtes un expert. Qu'est-ce que le vin orange ? Et d’où vient-il ?

Doreen Winkler 03h10

Le vin orange est élaboré à partir de raisins blancs. Ils utilisent les raisins, les peaux, les tiges et les sièges. Ainsi, lorsque vous avez du vin blanc, vous pressez simplement les raisins blancs. Mais lorsque vous faites du vin d’orange, vous utilisez tous les biens que le raisin laisse passer.

Jacy Topps 03:29

D'accord, alors juste pour être clair, il n'y a pas d'oranges dans le vin d'orange ?

Doreen Winkler 03:37

Aucune orange n’a été endommagée au cours du processus.

Jacy Topps 03:41

Je veux dire, tu sais, ce n’est pas une question plutôt amusante. Mais il ne s’agit pas de se moquer de qui que ce soit. Mais je sais que j'ai eu des gens quand j'ai essayé d'expliquer le vin d'orange comme oh, y a-t-il des oranges et quel genre d'oranges, et donc je veux juste être clair sur le fait que le vin d'orange n'est pas fait à partir d'oranges.

Doreen Winkler 03:57

Je reçois cette question tous les jours. Mon équipe dit toujours que s’ils recevaient 1 $ à chaque fois, on leur demandait qu’ils seraient riches. Donc je comprends parfaitement.

Jacy Topps 04:11

Alors, quel est votre parcours avec le vin d’orange ? Par exemple, comment êtes-vous entré dans l’industrie du vin et avez-vous commencé à étudier le vin orange ?

Doreen Winkler 04:19

Je suis donc sommelier. Je suis originaire d'Allemagne. J'étais l'un des plus jeunes sommeliers du monde. Mon premier emploi de sommelier avait 22 ans. Et oui, j'avais en fait une carrière de sommelier très traditionnelle, vous savez, je travaillais avec tous les Bordelais, les Bourgogne, les Champagnes et tous ces grands vins du monde. Et puis quelque chose a vraiment changé, là où j'étais comme si j'étais mieux informé sur la façon dont le mien était fabriqué. Vraiment, parce que même vous êtes sommelier et vous savez beaucoup de choses sur les régions et les vins. Mais personne ne parle vraiment de la façon dont ces vins sont élaborés, du nombre d'additifs qu'ils contiennent et de la raison pour laquelle les déguster chaque année. très similaire, et ainsi de suite. Et je buvais du vin naturel. Et à l’époque, c’était il y a littéralement 10 ans, ici à New York. Il y avait beaucoup de restaurants plutôt intéressants. Mais ils ne voulaient pas y aller au maximum. Et puis j'ai rencontré un chef

et a travaillé chez Noma au Danemark. Et il voulait m'embaucher et voulait une carte de vins naturels complète. Et c’est à ce moment-là que tout a commencé. J'associais un menu de 19 plats dans ce restaurant. Et j’ai vraiment vu à quel point les poires au vin orange sont extrêmement polyvalentes. Et mon obsession pour le vin orange a vraiment commencé là. C'était il y a 10 ans, oui. Et depuis, j'ai en quelque sorte recherché, puis j'ai commencé à rechercher les restaurants qui proposent des vins d'orange, mais ils n'étaient pas si nombreux. Et j’ai commencé à créer mon propre petit métier qui ressemble à celui d’un sommelier sous contrat. J'ai donc travaillé avec beaucoup de petits restaurants de la ville et des Hamptons, mais sur le mandat et leurs programmes de vins, ainsi que sur la formation de leur personnel et tout ce qui leur appartient, puis les chiffres. Et j'ai mis beaucoup de vins orange sur ces listes, et c'était vraiment comme conduire et j'avais l'impression que vous savez, je peux vraiment vous renseigner sur cela. Et je peux impliquer l’équipe et la rendre super excitée.

Doreen Winkler 06:38

Et j'ai été très heureux pendant longtemps d'avoir tous ces serviteurs. Et travailler avec différents restaurants. C'est tout simplement génial. J’aime assembler différents concepts et j’aime vraiment les peaufiner. Et je voulais faire quelque chose de plus personnel pour moi-même. C’est ainsi que j’ai créé le club du vin Orange Glou.

Jacy Topps 07h00

Oh wow. D'accord,

Jacy Topps 07h01

Et ce club s'est transformé en magasin. Correct?

Doreen Winkler 07:02

c’est toute une progression. Et oui, le club du vin a décollé. Pendant la pandémie, j’ai commencé à l’automne 2019. Et c’était tellement solitaire. Juste un club de vin, vous n’êtes pas censé aimer, ce n’est pas unique. C’est vraiment comme un engagement. Et oui, pendant la pandémie, j’ai perdu tous les serviteurs, ce qui était très effrayant, car il y en avait quatre. Mon loyer a été payé. Ça se passait vraiment bien. Et oui, tout d’un coup, comme si tu étais là, tu te dis, oh. Mais j'ai mis chaque once que j'avais dans ce club de vin. Et je pense que mon club de vin est très, très honnête. Et il n’y a pas de remplissage là-dedans. Et c’est vraiment comme mon petit bébé, mon petit projet d’amour. Pour ainsi dire. Et jusqu’à aujourd’hui, ça se passe très bien.

Jacy Topps 07h59

Et ce club s’est transformé en magasin, c’est exact.

Doreen Winkler 08:04

Correct. Donc, quand on grandit, il y a parfois des problèmes avec la manière de le faire et oui, c'est juste que nous avons aussi fait beaucoup de pop-ups. Comme si j’avais juste l’impression de vivre mes rêves fous de cette façon. Je voulais ce club personnel de vin d'orange. Personne n’a encore fait de club orange. J'ai même dit que les gens devraient vraiment faire un club de vin d'orange, ce serait cool. Et puis je me suis dit, mais qui devrait faire ça. Je veux dire, tu sais pourquoi tu ne te donnes pas ce genre de confiance. Et puis c'était le club du vin. Et puis, les gens demandaient une offrande, et ils demandaient d'envoyer des gens comme des cadeaux et tout ça. Et cela a grandi. Et puis nous faisions, comme je l'ai dit, les pop ups où nous aimerions avoir 25 vins différents dans le restaurant. Et comme il suffit de les servir au demi-verre et comme c'était le cas, c'était fou. On avait du vin d'orange, des magnums, on passait à Los Angeles, on était partout. Et c'était tellement amusant d'organiser ces fêtes. Ensuite, le club a augmenté le nombre de commandes, puis il y a eu des problèmes avec les magasins que nous utilisions pour honorer les commandes. Et ils ont tous eu des problèmes, puis nous avons eu des problèmes à cause de cela. Nous n’allons pas trop entrer dans cela. Je devais prendre une décision si je voulais continuer à mener cette vie orange ou si je voulais continuer à consulter, ce avec quoi j'ai eu beaucoup de succès. Et comme nous avions déjà cette couche, ce n'était pas aussi effrayant que si j'avais déjà mon antre, l'argent du club arrive, vous savez, comme si je pouvais faire plus d'événements dans le magasin et que je les fais aussi hors site. Maintenant, nous les faisons virtuellement. Et aussi, et je pensais juste que, vous savez, ce n'est pas aussi effrayant. Mais tu sais, je suis content de ne pas le savoir, je ne sais pas ce que je sais maintenant.

Jacy Topps 10h10

D'accord, revenons en arrière juste une seconde. Vous avez donc débuté dans le vin et vous étiez vraiment enthousiasmé par les vins naturels. La plupart des vins orange sont-ils naturels ou biologiques ? Ils sont souvent classés de la même manière. Est-ce vrai que les vins ne sont pas naturels, biologiques ?

Doreen Winkler 10h27

Il n’est donc pas nécessaire qu’ils soient naturels, la plupart le sont. Et c’est compliqué, parce que, à qui peut-on faire confiance ? Pour moi? De nombreuses recherches sont consacrées à ce sujet. Mais pour le consommateur régulier, je pense qu’il est très difficile de savoir s’il s’agit d’un vin orange naturel ou non.

Jacy Topps 10h46

Et dans votre magasin et dans votre club, vendez-vous majoritairement des vins 100% naturels ou des vins bio,

Doreen Winkler 10h53

Tous mes vins sont aussi naturels que possible. Nous ne vendons donc pas de vins biologiques, car pour moi, cela signifie simplement qu’ils sont récoltés de manière biologique et élaborés à partir de raisins biologiques. De nombreux additifs peuvent donc encore y être ajoutés. La plupart de mes vins en magasin sont issus de la biodynamie. cultivé, parce que j’ai toujours l’impression que c’est comme, vous savez, il y a plus d’engagement à cet égard. Nous avons beaucoup de vins qui sont 00. Et je dois dire que ce qui s'est passé ces dernières années avec cela, que les gens peuvent réellement travailler dans une cave sans sulfure ajouté, est très intéressant, car il y a des années, c'était juste deviendrait du jus brun après une heure d'ouverture. Voilà, ça a été très excitant. Mais oui, je recherche vraiment des niveaux de soufre très faibles. Vraiment comment se déroule la production. Je pose beaucoup de questions. J'aime toujours travailler avec des établissements vinicoles plus récents. Mais bien sûr, nous avons beaucoup de gens qui aiment les vignobles très établis chez nous. Mais oui, le moins possible avec des sulfites et le plus naturel possible.

Jacy Topps 12h03

Et juste pour certains de nos auditeurs qui ne sont pas familiers, où le vin d’orange ou la peau sont-ils entrés en contact ? Je pense que nous devrions en parler également, car je pense que beaucoup de distributeurs et de producteurs aux États-Unis peuvent-on appeler cela du vin d'orange, mais on l'appelle aussi contact cutané ? D'où vient-il ?

Doreen Winkler 12h23

Il est donc originaire de la République de Géorgie. Et c'est ce secret caché depuis très longtemps.

Jacy Topps 12h31

Ouais, comme des siècles, non ? Comme des milliers d'années.

Doreen Winkler 12h35

Cela remonte donc à 8 000 ans, et ils voulaient littéralement faire du vin blanc. Mais à l’époque, vous savez, ils n’avaient pas de presse, ils piétinaient du pied, ce que beaucoup de gens font encore aujourd’hui. Et puis ils y ont laissé les peaux, les tiges et les sièges. Et ça a commencé à prendre cette couleur ambrée. Mais ils ne voulaient pas jeter l’alcool. vous l'avez expérimenté ?

Jacy Topps 13h04

J'ai lu quelque part que le vin orange est au vin blanc aussi rosé qu'au rouge.

Doreen Winkler 13h10

Donc je dirais absolument non.

Jacy Topps 13h14

Non, d'accord.

Doreen Winkler 13h16

Tout simplement parce que le rouge ressemble plus au vin orange. Le vin orange est littéralement élaboré de la même manière. Si vous pressez simplement les raisins rouges, vous pouvez en faire du vin blanc. Tout comme vous pouvez faire du vin blanc à partir des raisins blancs, comme vous le faites habituellement. Mais s’il faut l’opérer sur les peaux comme on le fait avec le vin rouge, alors il devient rouge. Et dans ce cas, il devient orange.

Jacy Topps 13h43

Parce que la couleur et les tanins proviennent des peaux et non du jus.

Doreen Winkler 13h47

Oui, exactement. D'accord. Je veux dire, je recommande toujours fortement aux gens de récolter, car cela permet de voir tout cela d'un bout à l'autre. Le vin rouge trempe très longtemps. Mais aussi selon le cépage, et c’est ça qui est vraiment important quand on parle de vin orange. cépage.

Jacy Topps 14h06

Peuvent-ils donc être élaborés avec n’importe quel cépage blanc ou ce sont des cépages très spécifiques qui conviennent mieux aux vins d’Amber.

Doreen Winkler 14h13

Donc, je dirais vraiment que c’est une question de vigneron. Mais j’ai l’impression d’être toujours surpris de penser que le Riesling ne fonctionne pas. Et puis j’ai vu des exemples plusieurs années après de vin d’orange fabriqué à partir de Riesling et cela m’a littéralement époustouflé. Donc je ne pense pas que je dirais que cela n'est pas possible, mais je pense vraiment que lorsqu'il s'agit de vin orange, il y a tellement de choses qui viennent des raisins et les gens aiment toujours les raisins blancs ou les raisins blancs, mais ce n'est pas comme ça. parce qu'ils ont toutes sortes de nuances de couleurs différentes. Quand il s’agit de ces raisins. Ils ont une épaisseur de peau différente. Auparavant, il y avait différents composés phénoliques qui se construisaient différemment. Je veux dire, il y a tellement de choses à faire et le vigneron connaît vraiment bien ses raisins, et dans la région, il n'a pas besoin d'étudier tous les 20 1000 raisins. Ils les connaissent bien dans les régions et savent qu'ils peuvent voir combien de temps une masturbation pour une variété spécifique est bonne. J’ai donc l’impression que cela peut être fait et j’ai l’impression que d’autres raisins sont mieux adaptés à cela et que certains raisins sont mieux adaptés que d’autres.

Jacy Topps 15h34

D'accord, ouais, je pense que c'est une excellente réponse. J'ai envie de vin d'orange. Ceux que j’ai essayés sont frais et très peu vieillis, mais j’ai entendu parler du vieillissement en chêne. Connaissez-vous donc de nombreux vins oranges vieillis également en fûts de chêne ?

Doreen Winkler 15h51

Tout d’abord, il existe de nombreux vins oranges différents qui peuvent réellement vieillir, et nous en avons donc beaucoup en magasin. Et donc c’est comme avec les autres vins. Certains sont faits pour être appréciés maintenant, et d’autres sont faits pour que vous puissiez les conserver pendant de nombreuses années et en profiter dans 10 ou 20 ans. Il y a parfois un vieillissement en chêne, mais il s’agit généralement de chêne naturel ou de chêne neutre comme on l’appelle. Ce n’est donc pas comme un fût de chêne fraîchement grillé lors de la première utilisation. Parce que lorsqu’il s’agit de vin naturel, et c’est principalement ce qu’est le vin d’orange, nous ne cherchons pas à ajouter un quelconque arôme au vin. Alors oui, je vois beaucoup de gros fûts, de nourriture de 600 litres, de poignets, etc., qui ont été utilisés pendant de nombreuses années et jamais, vous savez, et puis ils sont utilisés pour le vin d'orange.

Jacy Topps 16h54

Passez un week-end à explorer des terrains de raisin inconnus. Situé à quelques minutes à l'ouest de Portland, dans la célèbre Willamette Valley de l'Oregon et dans un monde intime et exceptionnel du vin dans la Tualatin Valley, vous découvrirez plus de 30 établissements vinicoles de classe mondiale sans la foule, savourez des dizaines de variétés différentes, toutes cultivées localement et produites dans le nord-ouest du Pacifique. Explorez la vallée de Tualatin à Tualatin. Valley.org C'est un LATIN Valley.org

Jacy Topps 17h35

C'est tellement fascinant. Je pense. Je veux dire, j’ai, j’ai beaucoup bu du vin d’orange ces dernières années. Et j’ai réalisé que la catégorie est si large, comme si elle avait un tel spectre. Vous savez, naturel ou non vieilli ou non. C’est donc tellement fascinant. Je pense que c'est super.

Doreen Winkler 17h54

Oui, je dois dire qu’il y a toujours de nouveaux navires. Et c’est vraiment très excitant. La nouvelle tendance est apparemment le marbre en Italie. Apparemment, il est beaucoup moins cher d’obtenir du marbre en Italie. Bien sûr, le ciment x en Géorgie, les demandes sont encore très nombreuses et je suis pour que le nôtre soit désormais produit dans de nombreux autres pays. Parce qu’ils étaient toujours originaires de Géorgie. Maintenant, je vois qu'ils sont fabriqués en Espagne, au Portugal et dans d'autres pays. Et vous avez la fibre de verre. Je veux dire, c’est un peu comme si c’était sans fin. Ce qui est maintenant proposé aux récipients pour faire vieillir le vin.

Jacy Topps 18h40

Donc vous savez, c'était du vin d'orange. Le vin ambré existe depuis des siècles. Mais vous savez, ce n’est que depuis trois ou cinq ans qu’on le voit apparaître sur les menus des restaurants et des bars et maintenant dans les magasins de vins d’orange. D'accord, tu es le seul à New York. Génial. C'est super. Le monde dans le monde.

Jacy Topps 19h04

Wow, c'est génial. Pourquoi pensez-vous que c’est seulement au cours des cinq dernières années que cela est devenu une tendance ? J’aimerais me sentir particulièrement aux États-Unis. Je me sens comme en Europe, peut-être pas tellement. Ce n’est pas forcément une tendance mais ici aux Etats-Unis. C’est définitivement tendance.

Doreen Winkler 19h22

Bien. Eh bien, je dirais que c'est peut-être le cas pour prendre un peu de recul. Il a peut-être 8 000 ans, mais il a été gardé secret du reste du monde jusqu'il y a 40 ans, car la République de Géorgie n'a jamais été un pays touristique. Donc, comme si les gens ne le savaient pas, ils ne volaient pas là-bas et aimaient y être exposés. Mais il y a environ 40 ans, deux vignerons très célèbres aujourd'hui, Gravner et Radikon, sont allés en Géorgie et ont reçu une de ces questions, et ils ont commencé à essayer de créer ce style. Et comme vous le savez, ils y parviennent très bien. Et à partir de là, elle s’est propagée de l’Italie à la Slovénie, en passant par la Croatie, le reste de l’Europe et maintenant l’Australie. Je veux dire, nous avons un vin ici, qui vient du Japon, c’est du vin orange. C’est donc un peu comme ça que tout cela s’est passé. Je dirais que les gens ne sont tout simplement pas informés sur le vin orange. J’ai l’impression que tout cela est une progression. Voyons, vous savez, personne ne voulait que je fasse une carte de vins naturels il y a 1010 ans. Ils voulaient que je mette peut-être quelques vins naturels sur la liste, mais ensuite ils voulaient que je les suive juste derrière. biodynamique, biologique, durable. Et cela a dérouté tout le monde et a fait peur aux gens de ce genre de vins. Prenons juste quelque chose de normal. Et ces dernières années, tout comme, vous savez, ils regorgent de bars à vins naturels, de restaurants naturels, ce que je comprends et je suppose que j'ai aidé certains d'entre eux à construire. Et il y avait simplement plus d'éducation là-bas. Quand je regarde, il y a cinq ans, j'ai fait cette liste ici dans le Lower East Side, nous en avions 15, les vins d'orange ont mis 15 vins d'orange sur cette liste, et nous en avons mis trois au verre, nous avons eu une Piquette. Nous avons eu un vin orange tranquille et plus léger et un vin complet. Et les gens sont vraiment devenus plus instruits et plus exposés à cela. Je dirais que c'est juste que j'ai l'impression que l'industrie vinicole a peut-être fait quelque chose pour ces vins et, vous savez, nous construisons les tendances dans ce sens, vous savez, les vignerons, l'industrie vinicole, les importateurs pour aider à réduire les coûts de ça, et puis les enfants en entendent parler. Et puis ils se tournent vers l’environnement. Genre, je veux essayer le vin d'orange.

Jacy Topps 21h51

Ouais. Je pense que c’est ce que j’ai fait, vous savez, il y a plusieurs années, c’était comme, oh, il y a un vin d’orange. D'accord, bien sûr. Je vais essayer ça.

Doreen Winkler 21h58

Ouais, je, je n'aime pas le mot tendance. Je pense juste, tu sais, je ne ferme pas la boutique demain. Le vin orange ne sera plus une tendance demain. Vous savez ce que je veux dire? Oui, je pense qu'il y a juste plus d'éducation là-bas, et cela va juste se développer et il n'y a que quelques 1000 établissements vinicoles qui produisent du vin d'orange dans l'État, et il est certainement en croissance et il y a beaucoup plus de gens qui souffrent du gras, mais c'est toujours un très une petite quantité quand on la compare à, vous savez, la production de vin blanc.

Jacy Topps 22h34

D'accord, donc je sais que, comme à mon avis, le vin d'orange est très polyvalent et très convivial. À cause de la façon dont il est fermenté car il est en contact avec les peaux et les tanins. Vous trouvez ça aussi ?

Doreen Winkler 22h49

C’est extrêmement polyvalent. Et vraiment, c’est comme ça que ça a commencé quand j’ai dit que j’allais associer ce menu de 19 plats et ce restaurant en 2013. Et c’était en fait un menu très compliqué. Beaucoup de choses étaient marinées et fumées, etc. Et c'était un restaurant scandinave. Et c'est juste que c'est vraiment polyvalent, c'est comme si vous pouviez avoir des sushis avec certains vins oranges pétillants et même des vins oranges tranquilles plus légers. Vous pouvez avoir du poulet frit avec le plus riche comme l'orange pétillante. Il y a comme vous le savez, nous avons un Sauvignon Blanc d'Autriche vraiment cool qui va très bien avec le crudo de pétoncles. Il y a même des huîtres que l'on peut en déguster, puis différentes sortes de fromages, du chocolat ou du lait de coco toujours prêtés. Il y a des vins dans lesquels vous pouvez déguster des côtelettes d’agneau, et oui, c’est littéralement comme si ça ne s’arrêtait pas. Il y a beaucoup de cuisine asiatique qui marche bien, les ramen. C'est assez interminable. C’est très polyvalent. J'aime beaucoup ça. Et quand les gens entrent dans le magasin, ils peuvent toujours voir des notes de dégustation, mais aussi les accords et ils disent toujours : « Oh mon Dieu, tu me donnes faim. Parfois, certaines personnes aiment vraiment y aller. Et ils disent : Ouais, c’est ce que nous allions faire ce soir parce que tu sais, tu as toujours besoin d’inspiration. Que faire pour le dîner ou que prendre à emporter.

Jacy Topps 12h18

Exactement. Oui. Tu me donnes définitivement faim. Ainsi, lorsque les gens de votre expérience l'essaient réellement pour venir dans votre magasin et vous savez, lorsque vous faites des dégustations et qu'ils sont vraiment intéressés à ce moment-là, voyez-vous dès qu'ils l'essaient, les gens sont vraiment intéressés. il.

Doreen Winkler 12h37

Ainsi, lors de nos dégustations, je m'assure toujours d'avoir une variété de vins différents. Ils ne commencent donc pas par un contact cutané de 10 ans ou d'un an. C’est généralement comme une évolution. Nous aimons cela une fois par mois. Nous aimons plonger profondément dans une région spécifique et goûter différents cépages en Espagne. Candidature et toujours. Et donc on en apprend beaucoup à ce sujet. Ensuite, nous organisons régulièrement des dégustations qui proviennent généralement d'un pays spécifique. Et oui, en général, s’ils sont nouveaux, ils sont très surpris. Et ils pensent que c’est en fait plus facile à digérer, qu’ils auraient pensé que c’était, vous savez, il y a toujours comme, les gens ont toujours un peu peur. Parfois c’est le mien, c’est délicieux, tu sais, il y en a pour tous les goûts dans cette catégorie. C’est tellement, vous savez, c’est peut-être une niche, mais c’est tellement vaste. Et en fin de compte, il existe différentes manières d’élaborer le vin mousseux. Il ne s’agit pas seulement de noix de compagnie orange, il existe différents types de noix. Et regardez, il y a des vins tranquilles minéraux, il y a des vins floraux, il y a des vins tropicaux, il y a de l'umami, il y a un spectre tellement large.

Jacy Topps 25h55

Alors, ceux que vous vendez dans votre magasin ? Sont-ils capables de se rendre dans les 50 États ou, comme quelqu'un, de se connecter à votre site Web et de les acheter de cette façon ?

Doreen Winkler 26h06

Nous pouvons expédier vers les 44 États.

Jacy Topps 26h09

D'accord. 44 États et votre magasin particulier ? Est-ce un club ? Ou est-ce que vous vendez des vins à l'unité ?

Doreen Winkler 26h20

Nous ne vendons donc pas les vins du club. Les vins de coupe sont réservés au club. Et puis nous avons entre 70 et 100 vins orange dans nos rayons. Donc ils peuvent simplement être sélectionnés ?

Jacy Topps 26:34

Ouais, je suis entré dans votre magasin, qu'est-ce que c'était il y a deux ans. C’était donc pendant COVID. Mais c'était génial. J'ai adoré votre magasin. J'ai donc juste une dernière question à vous poser. Que bois-tu ces jours-ci ? Qu'y a-t-il dans ton verre ?

Doreen Winkler 26h55

Je suis donc un peu obsédé par les piquettes ces derniers temps. Ils sont donc simplement fabriqués à partir de la seconde presse de peaux, d’un peu d’eau et d’un peu de levure. C’est tout simplement super facile à boire en été. Et quand on travaille autant que moi, c’est bien de boire une boisson moins alcoolisée. Et comme une petite quantité à la fin de la journée ou pas tous les jours, bien sûr, un jour, mais j'aime aussi que cela dépende. Je suis toujours d’humeur différente. Vous savez, qu'est-ce que j'associe ? Qu'est-ce que je fais ce soir ? Est-ce que je vais sur le toit d’un ami ? Qu'est-ce que j'apporte ? J'adore le Rhydian comme si je m'ennuyais très facilement. Mais avec le vin d’orange, je ne m’ennuie pas car il y a tellement plus à explorer et tellement à boire. Alors oui, je bois beaucoup de Piquette et j'aimerais que plus de gens fassent en sorte que le PCAT plaise aux vignerons. C'est si bon. Et mais oui, je suis en quelque sorte d’humeur différente tout le temps.

Jacy Topps 27h56

Je suis d'accord avec ça. J’adore vraiment une bonne piquette réfrigérée. C’est comme s’il n’y avait rien de mieux qu’un bon apéritif ou que tu allais manger, c’est super. Merci beaucoup d'être venus nous rejoindre aujourd'hui et j'ai hâte de revenir sur votre histoire. J'ai tellement de chance de vivre à New York.

Doreen Winkler 28:16

Merci beaucoup Jacy.

Jacy Topps 28:22

Des différents cépages blancs utilisés à la durée des macérations. La diversité est infinie. Ce n’est pas étonnant que les vins oranges ; le vin de contact avec la peau apparaît partout sur les menus de boissons. D'accord, le vin d'orange n'est pas réellement fait avec des oranges. Cela suscite cependant l’innovation parmi les producteurs, ainsi que des conversations et un dialogue intéressants entre les buveurs de vin. Et c’est toujours une bonne chose. Quelles sont vos pensées? Si vous avez aimé l’épisode d’aujourd’hui, nous aimons lire vos critiques et entendre ce que vous pensez. Vous pouvez nous envoyer vos commentaires et questions par e-mail au podcast de Wine Enthusiast. point net. Et pourquoi ne pas dire à vos amis amateurs de vin de nous consulter pour vous en souvenir, vous pouvez vous abonner à ce podcast sur Apple, Google Spotify et partout ailleurs où vous écoutez des podcasts. Vous pouvez également consulter les podcasts à barre oblique inverse de wine enthousiaste.com. Pour plus d'épisodes et de transcriptions. Je m'appelle Jacy Topps. Merci pour l'écoute.