Les bases

Les verres à vin chers en valent-ils la peine ?

Le livre espiègle de 2020 Comment boire du vin : le moyen le plus simple d'apprendre ce que vous aimez » déclare ce qui équivaut à des propos combatifs dans certains cercles : « Tout ce dont vous avez besoin est un verre à vin tout usage. » Co-auteurs Grant Reynolds , le sommelier et fondateur du caviste Dimes Square Parcelle, et Chris Stang , le fondateur de L'engouement , adoptent une approche hautement démocratique de la dégustation, allant plus loin avec le dicton : « Si vous aussi vous voulez une flûte à champagne, n'hésitez pas à vous en procurer une. Mais la seule différence entre boire du champagne dans une flûte et du champagne dans un verre tout usage est la sensation de fantaisie que vous ressentez lorsque vous le tenez. Ils notent également que tout ce dont vous avez réellement besoin est une clé de vin bon marché – désolé, Lapin -et ça si tu veux Pinot Grigio c'est probablement parce que cela vous rappelle l'eau.

Une flûte à champagne – ou coupe – est peut-être la verrerie à vin la plus célèbre, mais il existe un gamme de détails de conception qui prétendent mettre en lumière des éléments de tout ce que vous buvez. Les proportions d’un verre sont essentielles, notamment la forme du bol, la hauteur du pied, la netteté du bord et le matériau dans lequel il est fabriqué. Et leur prix est en conséquence, depuis des verres à pied de cinq dollars chez Crate & Barrel jusqu'à une paire de 420 $. Verres Baccarat Grand Bourgogne et un 4 500 $ gobelet en cristal de Lobmeyr.

Bien que vous puissiez certainement acheter toutes sortes de lunettes auprès de fabricants haut de gamme comme Riedel et Zalto , ou des options comparativement plus abordables comme Wine Enthusiast's Pirouette et Air verres à pied, le fait que de nombreuses marques proposent un verre universel suggère que, à un certain niveau, l'industrie convient qu'un seul est tout ce dont vous avez réellement besoin. Alors si un seul suffit, combien cela devrait-il coûter ? Et plus important encore, dans quelle mesure le prix d’un verre à vin correspond-il à l’expérience d’en boire ?

Je me suis tourné vers Jonah Beer, directeur et PDG de Gabriel-Glas North America, une marque autrichienne de verres à pied fondée par le célèbre critique de vin suisse René Gabriel, pour lui demander si boire dans un verre de vin à 100 $ est vraiment bien meilleur que boire dans un puits. -du verre fabriqué pour, disons, 30 $. Il était aussi direct que Reynolds et Stang. 'Non, il n'y a pas beaucoup de différence', m'a dit Beer.

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La bière comparait l’expérience de boire dans des verres à vin à la consommation de vin lui-même. «La différence entre une bouteille de vin d'épicerie à trois dollars et une bouteille de 30 dollars provenant d'un petit vignoble et d'une cave est véritablement une amélioration de dix, voire de cent fois, en termes de qualité et de saveur», dit-il. 'Mais d'une bouteille de 500 $ à une bouteille de 1 000 $, vous payez pour la rareté et la rareté.'

Vous payez peut-être aussi pour une sorte de prestige d’initié. Beer craint qu'en promettant aux amateurs de vin une chance d'arracher chaque note de chaque cépage, le marché de la verrerie ait pris des proportions comiques.

'Ce que nous voyons souvent avec la fétichisation excessive des verres à vin, c'est un placard rempli de toutes les tailles et de toutes les formes', dit-il. 'Certains ont 30 verres de Chardonnay et il y a un moment où il faut dire des conneries là-dessus.'

Gabriel-Glas propose un seul verre à vin universel à pied, soit soufflé à la machine pour 34 $ chacun, soit soufflé à la bouche pour 99 $. La différence de fabrication, et donc de prix, entre ses deux lunettes n'est pas du tout une question de fonction mais plutôt une question d'expérience esthétique. 'Il y a un moment où c'est devenu du design pour le design et c'est contre cela que nous nous opposons', ajoute Beer. « Le verre à 100 $ n'améliore pas la sensation du vin. C’est un verre que vous achetez en raison de ce que vous ressentez. Lorsque vous tenez quelque chose d’artisanal, fait à la main, qui n’a rien d’industriel, c’est différent.

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Beer vous recommande d’examiner la conception et la construction d’un verre plutôt que son prix. Qu’il soit fabriqué à la machine ou par l’homme, un verre de qualité possède, à ses yeux, quelques cachets.

Il y a d’abord les matériaux. Il recherche le cristal (et non le verre), qui est plus fin, plus durable et offre une meilleure clarté, permettant aux amateurs de vin d'apprécier la beauté et le mouvement du vin dans le verre. Il insiste également sur un cristal fin et durable, avec un rebord acéré comme un rasoir. Cela empêche le vin d'éclabousser dans votre bouche, lui permettant plutôt de tomber en cascade sur le palais.

La taille de l’ouverture du verre est également importante pour pouvoir mettre le nez à l’intérieur, mais doit rester proportionnelle à la largeur du bol. «C'est ce qui favorise ou atténue le bouquet et les arômes», explique-t-il.

Ces détails définissent également le Wine Enthusiast’s Verre universel été , soufflé à la main avec un large bol en forme de sablier et un bord fin conçu pour rehausser les arômes de ce que vous buvez. Anna-Christina Cabrales, directrice de la dégustation chez Wine Enthusiast, préfère le Air , qui est soufflé à la bouche à partir de cristal et possède un bol long et étroit pour une oxydation plus lente. Son équipe utilise ce verre pour ses dégustations à l'aveugle. «J'ai trouvé le verre Aria cohérent dans l'expression des différents cépages et de leurs régions respectives», explique Cabrales.

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Orenda et Peter Hale ont possédé et exploité Maine & Loire , un magasin de vins naturels à Portland, dans le Maine, depuis 2015. Ils s'en tiennent à l'un des deux verres, soit le Stölzle Exquisit, soit le Stölzle INAO Tasting, respectivement 16 $ et 14 $.

« Dès le premier jour, nous avons essayé de réduire les enjeux pour attirer davantage de personnes et de curiosité pour le vin naturel », explique Orenda. 'Pour nous, la verrerie va de pair avec cela : la garder accessible, trouver la meilleure chose possible et abordable.'

Maine & Loire vend la même verrerie qu'Orenda et Peter utilisent à la maison. Les verres Stölzle ont une base de bol en forme de V de bonne taille qui permet au vin de respirer suffisamment d'air. Ils sont également suffisamment délicats pour avoir une certaine finesse, précieux mais pas précieux.

'Vous buvez dans un Zalto et, bien sûr, c'est une créature différente', explique Peter. « Du cristal fin, comme le mouvement du vin. Il existe certainement des verres conçus pour magnifier les aspects du vin comme les aromates. Mais je ne pense pas que ce soit tellement mieux. Le Zalto n’est peut-être même pas le vôtre, vous êtes dans un restaurant avec un haut niveau esthétique et il y a toute cette sensation merveilleuse autour de vous. C’est parce que vous êtes dans une situation élevée. Écoutez, tout a meilleur goût en France, et ce n'est pas à cause des verres.

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Shelley Lindgren est sommelière, propriétaire et directrice des vins du A16 restaurants à San Francisco et Oakland et auteur du livre Vin italien . Elle est tout à fait favorable à la verrerie spécifique à chaque cépage qui met en valeur les qualités uniques d’un vin. Elle utilise neuf verres à vin différents dans ses restaurants, mais elle sait très bien que lorsqu'on dirige une entreprise, un placard rempli de Joséphines La nouvelle marque de Kurt-Josef Zalto est un luxe que même ses établissements viticoles de l'A16 ne peuvent pas se permettre.

Pour la plupart, A16 utilise Restaurant Riedel Lunettes extrêmes. 'Nous avons ouvert leurs portes il y a 20 ans, et bien qu'il existe aujourd'hui davantage d'options sur le marché, Riedel a fait un excellent travail dans le domaine de la science de la dégustation du vin', déclare Lindgren. « Ils tiennent leurs promesses, mais cela ne fera pas non plus sauter la banque en cas de rupture. Mais, mon garçon, ce serait génial si nous avions moins de casse.

En tant qu'amateurs de vin issus du monde de la restauration, les Hale font écho au point de rupture de Lindgren et reprochent à nouveau à leurs bien-aimés Stölzles de s'asseoir à un prix où personne ne verse une larme si l'on frappe sur la terrasse arrière.

« En tant que barman depuis toujours, la chose la plus importante à mes yeux est qu'un verre à vin soit propre », explique Peter. «Cela remplace tout élément de conception. Propre et bien poli, sans savon, sans humidité du chiffon. Je veux dire faire le ménage faire le ménage.'