Un regard neuf sur Marsala

Florio est un innovateur par tradition, une marque historique connue pour prendre des risques et repousser les limites du goût. «Vincenzo Florio était un homme éclectique qui a fait de la Sicile la scène idéale pour exprimer sa créativité entrepreneuriale», révèle Roberto Magnisi, directeur de la cave de la maison mère de Florio, le groupe Duca di Salaparuta, «et cela a permis à la Sicile de s’exprimer au monde.»

C'est en 1832 que Vincenzo Florio a commencé à construire la cave Cantine Florio sur une bande de plage sicilienne. Il a créé un chef-d'œuvre architectural de style anglo-saxon, avec des arcs de lancettes et des sols en tuf pressé, une entreprise qui a contribué à faire entrer la Sicile dans l'ère moderne et à transformer la ville de Marsala en l'un de ses centres d'affaires les plus riches. En avance sur les temps, le premier DOC de Sicile était à Marsala, et Florio était à l'avant-garde de ce mouvement. Aujourd'hui, les traditions de Marsala vont bien au-delà d'un simple ingrédient à un plat - et la catégorie connaît une résurgence, avec Florio en tête.

Un héritage d'innovation

Il y avait bien sûr d'autres Marsalas sur le marché, mais Florio était confiant de pouvoir créer un vin qui se démarquerait. Il savait que le vieillissement était crucial pour la qualité du Marsala, il a donc attendu plus de vingt ans pour laisser le vin développer ses saveurs complexes et distinctives. Ce n'est qu'en 1855 que Florio sentit qu'il avait créé le vin fortifié idéal. En 1924, la société a lancé ce qui est devenu le Marsala le plus connu au monde, VecchioFlorio: sec, de couleur ambrée et vieilli dans des fûts de bois durmast slavon ancien du chêne sessile, un arbre considéré comme sacré par les premiers Romains, Grecs et Celtes pour sa force et sa durabilité légendaires.

Le goût de Florio pour l'innovation et l'appréciation de son histoire artisanale n'ont jamais diminué, et la marque est surtout connue pour réinterpréter le passé avec une technologie de vinification moderne. Outre des pratiques innovantes, Florio s'engage à rétablir Marsala comme un vin à consommer en toutes occasions. Marsala est un vin avec une histoire profondément enracinée dans la production, mais aussi la consommation. Florio se consacre à changer la perception de Marsala pour être un accompagnement agréable à n'importe quel aliment, humeur ou cadre.

La cave Florio accueille les amateurs de vin

Peu d'intervention humaine est nécessaire, note le directeur de la cave Magnisi, car le frisson de Marsala est encapsulé dans son processus de vieillissement naturel. «Le temps est au centre de chaque évolution, où la combinaison de l'oxygène et du chêne offre au vigneron la possibilité de transformer le vin de manière contrôlée, d'enrichir son profil.

À moins de 20 miles de Trapani face à la mer de Marsala, la cave est un mélange visionnaire de design, d'architecture, de lumières, de sons et de parfums, le tout ouvert aux clients. Les visites commencent dans les élégantes caves construites par Vincenzo Florio en 1832, 104 arches spectaculaires en pierre de tuf volcanique abritant près de 1400 fûts et 600 fûts et cuves.

Dégustation: Une Cavalcade des Sens

«Florio est un vin fortifié qui a connu les plus hauts sommets de prestige même en période d'incompréhension», note Magnisi, comme lorsque beaucoup pensaient que Marsala ne devait être utilisé que pour la cuisine ou pour accompagner des sucreries. «Mais Marsala est polyvalent», déclare-t-il. «Je vois ce vin comme un outil de découverte des mets et des vins avec des combinaisons inattendues comme les fromages bleus, les fruits de mer crus, les charcuteries épicées et les desserts.» À la surprise de certains amateurs de vin, la partie dégustation de la visite est une découverte sensorielle, car on leur propose des accords inhabituels tels que poisson fumé, abricots secs, amandes Marcona, tapenade d'olive et chocolat noir, chacun évoquant différentes notes de ce vin complexe. (Notes d'appariement détaillées ci-dessous.)

«Florio n'est pas qu'une marque», avoue Magnisi, directeur de la cave. Fondée par une famille de grands pionniers, pour qui la qualité est une passion depuis près de 200 ans, «Florio est une histoire profondément enracinée. C'est un produit lié à son territoire d'origine, mais aussi artisanal et moderne, révélant une âme intense et inattendue. «Florio est Marsala», déclare Magnisi. «Florio est la Sicile.»

Notes de jumelage

Marsala et fromage:
• Les fromages salés comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano sont parfaits avec la saveur sèche et douce du Florio Dry Marsala.
• Ces vins rehaussent également de manière sublime les arômes encore jeunes des fromages moyennement affinés tels que Piacentinu Ennese, Fontina ou Caciotta.
• Pour les fromages bleus au goût plus prononcé, comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le Stilton, essayez Florio Sweet avec ses saveurs chaudes, amples et moelleuses.

Marsala et saveurs de la mer:
Les Florio Targa sont excellents avec des entrées raffinées de poisson fumé ou d'œufs de thon pour une combinaison aussi inattendue que fascinante.