Appariements,

Conseils d'experts pour siroter un rosé d'été

En tant que Wine Director pour MARC U.S. , l'un des meilleurs groupes de restauration du pays, Olivier Flosse supervise les caves de restaurants comme celui de New York Vous Columbus ( un double vainqueur de Passionné de vin Prix du meilleur restaurant à vins ) et de Boston Bistro du Midi . Qu'il suffise de dire qu'il sait une chose ou deux sur le bon vin.

Nous avons demandé au Français d'origine de nous instruire sur la gorgée préférée de l'été: le rosé. Bien qu'il ait un penchant pour les trucs roses produits dans son pays natal, il adopte également des offres prêtes à l'emploi. Voici ses conseils d'experts!

Mélangez-le dans des cocktails.

«J'ai créé un cocktail appelé Rosé Crush il y a trois ans parce que j'adore le rosé. Il est élégant, parfait pour les températures chaudes et il est généralement bon marché. Ma boisson est facile à préparer, fruitée et incroyablement rafraîchissante. Mais peu importe avec quoi vous le mélangez, l'essentiel est d'utiliser de la glace de qualité. J'appelle cela de la glace magique: une seule et grande sphère faite avec de l'eau en bouteille. Cette glace donne de la longueur à la boisson et permet un plaisir lent sans diluer les saveurs.

Rosé Crush
2 brins de menthe, divisés
1 once de jus d'orange
1 once de jus de cerise
½ once de sirop simple
2 onces de rosé
1 cerise, pour la garniture

Écraser un brin de menthe avec le jus de fruits et le sirop simple. Ajouter le rosé et passer sur une sphère de glace dans un verre à martini. Décorer avec la cerise et le reste du brin de menthe.

Optez pour le rosé sec.

«Ne vous contentez pas du millésime actuel en buvant du rosé sec. Vous pouvez économiser de l'argent sur le millésime passé sans perdre en qualité. Il existe d'excellentes options du sud de la France et de la Sicile, et ces rosés secs se marient très bien avec la nourriture. Du poisson grillé à l'huile d'olive et un verre de rosé est le début d'une belle journée. C'est vraiment un vin amical sous tous ses aspects. '

Faites des folies sur le champagne rosé.

«Vous dépenserez plus, mais c'est la crème de la crème du rosé. Cette récolte de rosé est excellente, que vous dégustiez des huîtres, que vous vous installiez sur une terrasse ou que vous mangiez un panini sur la plage. Allez directement au sommet et achetez du champagne rosé avec un peu d'âge. Cela en vaut la peine, croyez-moi. '

Quelle est cette jolie boisson rose?

Quand un vin n’est pas tout à fait rouge et qu’il n’est certainement pas blanc, c’est du rosé. Les cépages noirs les plus courants (seuls ou mélangés) utilisés pour faire rosé sec sont le Grenache, le Sangiovese, la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Cinsault et le Pinot Noir. Il y a du rougissement, sweet rosés qui ont ajouté du sucre.

Comment est fait le rosé?

Il y a quatre façons de faire du rosé, et dans tous les cas le chêne est rarement utilisé. Pressage direct est une méthode dans laquelle les raisins noirs sont écrasés et pressés (de la même manière que dans la production de vin blanc), en extrayant peu de couleur des peaux de raisin et produisant ainsi un rosé délicatement coloré. Dans le tirer méthode, les raisins rouges sont traités comme dans la vinification rouge, et une fois que la fermentation est en cours (lorsque la magie opère), le jus est soutiré et fermenté à des températures fraîches pour conserver les saveurs de fruits. Plus le vin reste longtemps en contact avec la peau, plus la couleur est profonde. Saignee (sen-YAY, ou «saigné») est similaire au soutirage, sauf qu'une partie du jus est enlevée et le reste reste en contact avec les peaux pour produire du vin rouge. Dans ce processus, le rosé est un sous-produit. Le dernier moyen (et généralement moins respecté) consiste simplement à mélange vin blanc avec du rouge pour faire du rose. Ces vins roses généralement plus sucrés sont des fards à joues et contiennent généralement du sucre ajouté.

Comment doit-il être servi?

Le rosé est mieux servi légèrement plus chaud que le vin blanc, entre 48 et 53 ° F, en raison de sa saveur fruitée complexe et de ses tanins doux. Étant donné que les rosés peuvent être produits à partir d'un certain nombre de variétés aux caractéristiques différentes, la même règle que les blancs secs et légers s'applique: plus leur couleur et leur style sont clairs, plus ils devraient être frais. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1h30 avant de l'ouvrir. Optez pour un verre à pied avec un bol légèrement effilé en haut pour des rosés mûrs et corsés. Une lèvre légèrement évasée profite à des rosés plus jeunes, plus nets et plus fruités. La lèvre dirige les saveurs vers le bout de la langue, là où les papilles gustatives sont les plus sensibles.

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