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Bière,

Black Ale à l'américaine pour la victoire

À la fin de 2010, nous vous avons présenté pour la première fois un style de bière qui gagnait du terrain auprès des producteurs et des buveurs. Le sujet du nom de style était brûlant et le débat avait une ambiance classique est-ouest. Les deux côtés de la côte se disputaient la reconnaissance officielle du style - et quelques sérieux droits de vantardise. Les noms des équipes, Cascadian Dark Ale à l'ouest et Black IPA à l'est, ont tous deux tenté de faire valoir leur droit dans le livre des records.



Les resultats? L'Association des brasseurs est intervenu et a répertorié un nouvel élément dans ses directives de style de bière pour 2010: India Black Ale de style américain. En 2011, le nom a été révisé en Black Ale de style américain. Mais les deux versions du style existent toujours.

Les sources retracent les racines du style au début des années 1990, lorsque l'icône de la brasserie du Vermont, Greg Noonan, a développé Blackwatch, une IPA noire. De nombreux exemples ont suivi, notamment El Jefe Black IPA d'Alchemist en 2003 et la Sublimely Self Righteous Ale de Stone en 2007.

Puis un mouvement s'est développé dans le nord-ouest du Pacifique pour une nouvelle race de bière. Appelées Cascadian Dark Ale, ou CDA, ces bières portaient la même composition génétique de base que les offres Black IPA existantes, mais se concentraient fortement sur la régionalité, en particulier là où les ingrédients provenaient («Cascadia» faisant référence à la chaîne de montagnes Cascade, à proximité de l'endroit où Cascade le houblon est cultivé).



Puis vint Oakshire Brewing avec leur O’Dark: 30, la première bière en bouteille clairement étiquetée «Cascadian Dark Ale», et le drame commença vraiment. Les brasseurs du Nord-Est ont été insultés, tandis que les brasseurs du Nord-Ouest du Pacifique se sont sentis en droit de développer quelque chose d'unique et de leur propre région. Il fallait trouver un compromis d'où la nouvelle catégorie officielle: la Black Ale à l'américaine.

Aujourd'hui, les brasseurs américains sont (bien sûr) intéressés par les versions impériales du style, que nous examinons ci-dessous. Pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu plus traditionnel (c'est-à-dire rôti sans l'infusion de houblon), nous vérifions également quelques porteurs américains.


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Alaskan Brewing Co. Pilot Series Double Black IPA (American Black Ale Alaskan Brewing Co., AK) 9 $ / 22 oz, 92 points. Il s'agit d'une grande IPA noire audacieuse qui ne craint ni les arômes ni les saveurs. De couleur noir jais, les notes affirmées de malt torréfié, de café, de pain grillé et de chocolat abondent, avec des accents de houblon supplémentaires de résine de pin, d'écorce d'orange et de zeste de pamplemousse ajoutant de la verve et de l'élévation au profil autrement riche et dense et à la sensation en bouche de poids moyen. La finale est longue et mêlée de saveurs décadentes de noisette torréfiée et d'orange enrobée de chocolat.

Uinta Dubhe Imperial Black IPA (American Black Ale Uinta Brewing Company, UT) 9 $ / 12 oz 4 pack, 92 points . Immédiatement sombre et intense, il s'ouvre sur des arômes affirmés d'huile de houblon résineuse et de graines de chanvre grillées, encadrés par des notes de malt torréfié luxuriant, de peau d'arachide, de chocolat doux-amer et de fruits noirs secs. Le noyau malté occupe une place centrale dans la bouche cossue, avec une texture crémeuse qui est rehaussée en finale par des notes amères de fleur de houblon pressée et de moelle de pamplemousse. Dans l'ensemble, c'est une infusion satisfaisante, savoureuse et complexe qui offre une nuance supplémentaire à chaque gorgée.

Figueroa Mountain Brewing Co. Big Cone American Black Ale (American Black Ale Figueroa Mountain Brewing Co., CA) 9 $ / 12 oz 4 pack, 90 points. Le nom intelligent suggère à quoi s'attendre dans le verre: des caractéristiques de houblon audacieuses et affirmées. Le bouquet tient cette promesse, avec des parfums avant-gardistes d'écorce de pamplemousse et de résine de pin aux côtés d'arômes de malt chocolat et de grain de café fraîchement torréfié. La bouche est d'abord maltée et ample, avec une saveur de café crémeux et une texture onctueuse, tandis que la finale revient vers une saveur astringente de goudron de pin qui persiste.

21st Amendment Brewery Back in Black Black IPA (Brasserie du 21ème amendement American Black Ale, CA) 12 $ / 12 oz paquet de 6, 88 points . Cela verse une couleur brun-noir foncé, avec une douce tête blanc cassé qui tombe rapidement. Les arômes de café, d'épices à pâtisserie et de malt torréfié sont doux mais perceptibles, semblant chaleureux et invitants. La sensation en bouche mi-corsée est nettoyée par une carbonatation vive, soulevant le riche noyau malté et la saveur de café noir. Une subtile astringence atteint la finition, s'estompe rapidement et finit propre. C’est étonnamment savoureux malgré l’alcool.

PORTEURS

Alaskan Brewing Co. 2014 Smoked Porter (American Porter Alaskan Brewing Co., AK) 9 $ / 22 oz, 95 points. Le portier fumé vintage d'ABC est toujours une superbe sélection, année après année, et qui mérite incroyablement une place dans votre cave à bière. La version 2014 est actuellement jeune et agressive, avec des senteurs avant-gardistes de malt fumé et de feu de camp qui sont fondées sur des notes de figue, de pruneau, de feuille de tabac et de chocolat. La bouche est grande et audacieuse, mais douce et crémeuse, avec une texture luxuriante et souple et des saveurs décadentes de Whoppers, de moka et de grain de café torréfié. Des notes de s'mores et de bacon à l'hickory dansent sur la longue finale. Il est difficile d’ignorer le plaisir de boire cette beauté maintenant, mais cela continuera à gagner en complexité et en nuances dans les années, voire la décennie, à venir. Sélection de cave.

High Water Brewing Aphotic Imperial Porter (American Porter High Water Brewing, CA) 8 $ / 22 oz, 90 points. C'est un portier américain propre, équilibré et direct, offrant des notes attrayantes de malt chocolaté, de grain de café torréfié et un soupçon de fruits secs, comme la prune et la figue. Il est de couleur noire opaque, avec une mousse épaisse de couleur beige qui persiste bien. La bouche est riche et crémeuse, avec des saveurs épaisses de chocolat doux-amer et de café noir qui persistent en finale, accompagnées d'une subtile astringence asséchante.

Stone Smoked Porter avec Vanilla Bean 2014 Release (American Porter Stone Brewing Co., CA) 9 $ / 22 oz, 90 points. Avec cette sélection, ce que vous voyez est ce que vous obtenez: un porteur audacieux et savoureux aux arômes et saveurs affirmés de fumée douce, de malt torréfié, de chêne carbonisé et de gousse de vanille fraîche. La fumée est assez puissante au nez et en bouche, et domine le profil général. La bouche est douce et la bouche est douce, avec des accents de fond de noix torréfiées, de grain de café et de résine. C'est délicieux maintenant, mais c'est aussi une bière qui pourrait passer du temps dans votre cave à essayer en 2016.

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