Champagne et la vodka sont des accords classiques pour le caviar. Le premier associe luxe et luxe, tandis que le second parle des patries communes pour les deux produits. L’acidité et les bulles du champagne ainsi que l’alcool croquant de la vodka sont parfaits pour la richesse et la salinité des œufs séchés.

Mais le luxe est une question de choix, et il existe de nombreuses autres options qui vont aussi bien, sinon mieux. Découvrez comment votre type de caviar préféré peut être associé à votre boisson préférée.

Esturgeon blanc de Californie

Cara Patricia, cofondatrice et sommelière de DecantSF à San Francisco, dit qu'il est important de faire correspondre le poids et l'intensité lorsque vous associez vin et caviar. Un style trop corsé, trop trempé ou tannique ira très mal, dit-elle.

Pour éviter les caractéristiques de levure, de brioche et de chêne neuf qui pourraient submerger ce caviar délicat et uniforme, elle aime les mi-corsés rosé de Provence comme le Château Vannières Côtes de Provence Rosé. L'assemblage Cinsault-Grenache-Mourvèdre présente beaucoup d'acidité et un léger fruité.

«Le luxe est une question de choix, et il existe de nombreuses autres options qui vont aussi bien, sinon mieux.»

Osetra

Avec la saveur intense de noisette, maritime et la texture beurrée de ce caviar, Patricia privilégie les notes d'amande Marcona et de citron confit présentes dans un fino sec et saumâtre. Sherry , en particulier de Fernando de Castilla. «L'acidité vive du fino Sherry apparaît avec la salinité naturelle des perles d'Osetra, séparant les perles en bulles individuelles qui éclatent d'une douceur cachée lorsque vous la roulez sur la bouche», dit-elle.

Hybride Osetra-Sibérien

Sans surprise, Pete Slosberg, fondateur de Pete’s Brewing Company à San Antonio, préfère la bière au caviar. Il dit que la salinité, la noisette, le gras et la richesse des œufs offrent de nombreuses options de bière complémentaires et contrastées. Avec cet hybride noisette, robuste et sucré, il pointe vers une bière de blé avec du pain et une légère acidité, comme la Manifeste de la Eagle Rock Brewery.

«Le caractère citrique de l'orange traverse [la richesse], et la bière n'est pas amère, mais légèrement épicée de la graine de coriandre», dit-il.

Un guide du caviar pour débutants

Quel que soit le caviar que vous aimez

Aldo Sohm, directeur des vins au Bernardin et Aldo Sohm Wine Bar à New York, est un défenseur de saké aux côtés de n'importe quel caviar. Il pense que le profil de saveur du caviar change en fonction du lot, ce qui peut rendre l'appariement difficile.

Saké fonctionne, dit-il, en raison de sa saveur propre, inférieure acidité , les options de texture et la polyvalence globale. Son choix actuel? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.