Cette recette est adaptée de New Greek Cuisine (Broadway Books, 2006) par Jim Botsacos, chef associé du restaurant Molyvos à New York. Pour cette version du classique grec, Botsacos a commencé avec une recette d'Aglaia Kremezi, auteur de livres de cuisine grecque et professeur de cuisine, qu'il aimait parce qu'elle était plus légère que l'interprétation typique. Il l'a encore allégé en ajoutant du yogourt grec à la sauce béchamel. Botsacos suggère de cuire complètement tous les composants du plat la veille de la cuisson et du service.

Appariement du vin: La douceur, l'intensité et la saveur persistante du balsamique vieilli se marient bien avec un rouge faible en tanin avec une acidité équilibrée. Les régions recommandées pour le sangiovese toscan incluent le Chianti Classico, le Morellino di Scansano et le Torgiano (Ombrie).

Pour la sauce béchamel au yogourt
1 feuille de laurier
1/2 oignon moyen, pelé
2 clous de girofle entiers
1 1/2 tasse de lait entier
1 ½ tasse de crème épaisse
1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de farine tout usage
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de yogourt grec * (ou 1 tasse de yogourt nature égoutté pendant 12 heures dans une double épaisseur de gaze placée sur un bol)

Pour la Moussaka

1/4 tasse de groseilles séchées
1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières
2 1/4 tasse d'huile d'olive
1 livre de bœuf haché maigre à 90%
1 livre d'agneau haché maigre
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de ras el hanout * (un mélange d'épices marocain), ou plus au goût
1 cuillère à café de piment d'Alep *, ou plus au goût
Environ 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, ou plus au goût
4 tasses d'oignon haché finement
6 gousses d'ail
2 tasses de vin rouge sec, comme Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon ou Sangiovese
1 livre de pommes de terre de l'Idaho, coupées en 18 tranches épaisses de 1/4 po
2 poivrons jaunes ou rouges moyens, épépinés, épépinés et coupés en dés
2 livres d'aubergines, coupées en 18 tranches (1/4 po d'épaisseur)
3 tasses de sauce béchamel au yogourt (voir ci-dessus)
1 tasse (environ 1/4 de livre) de kefalotyri * ou de parmesan fraîchement râpé

* Peut être trouvé dans les marchés du Moyen-Orient et les boutiques spécialisées

Pour la sauce béchamel au yogourt

1 feuille de laurier
1/2 oignon moyen, pelé
2 clous de girofle entiers
1 1/2 tasse de lait entier
1 ½ tasse de crème épaisse
1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de farine tout usage
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de yogourt grec * (ou 1 tasse de yogourt nature égoutté pendant 12 heures dans une double épaisseur de gaze placée sur un bol)