Que pouvez-vous vraiment apprendre lors d'un cours intensif du week-end sur la cuisine et les achats au marché? Beaucoup, quand le chef du Café de la Paix Laurent Delarbre est votre guide.

1. Comment savez-vous que vous avez trouvé du bon caviar? Les grains des bonnes choses ne collent pas ensemble lorsqu'ils sont mélangés avec une cuillère.

2. Les melons les plus doux du marché ont un grand pédoncule (l'endroit où il a été nourri par la plante).

3. Les lentilles séchées cuisent mieux dans de l'eau minérale au pH neutre, comme Volvic.

4. Pour garder une sole entière en un seul morceau pendant la cuisson, empilez les tranches de pomme de terre horizontalement au-dessus et au-dessous de la queue pour la maintenir en place. Les pommes de terre font d'excellents quartiers, car elles sont peu coûteuses et ne se détachent pas de la chaleur.

5. Pour un œuf à la coque parfaitement circulaire, insérez une aiguille dans l'extrémité ronde de la coquille pour percer la poche d'air.

6. N'achetez pas de produits parfaits - c'est une pratique qui, selon le chef, est une erreur américaine courante. Les produits cultivés sans pesticides n'ont jamais l'air parfait.

7. Le foie gras frais doit être à la fois souple et ferme: un doigt enfoncé dans un lobe fera une empreinte temporaire puis se remettra en place.

8. Lorsque vous achetez du pain, recherchez: un pain qui est croustillant, pas mou, au toucher, un centre légèrement alvéolé et un arôme distinctif.

Le forfait gourmet de l'InterContinental Paris Le Grand comprend une visite de 3h30 à Rungis, le vaste marché de gros de Paris ouvert uniquement aux professionnels un déjeuner de cours de cuisine à la volée avec des vins choisis par le consultant Eric Verdier deux nuits avec petit-déjeuner dans un Dîner «menu dégustation» chambre de luxe au Café de la Paix, vin compris. Six classes prévues en 2006-07, limite de 10 personnes par classe. Tarifs pour deux: 3 790 à 4 030 euros. Tél: + 33 1 4007 3234.

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