Arancini signifie petites oranges. Bien que le goût de l'orange soit présent dans de nombreux plats siciliens, il n'y en a même pas un soupçon dans cette recette de la famille de vignerons Planeta de Tante Marina Planeta (faites défiler ci-dessous pour en savoir plus). Cependant, le safran donnera au riz une belle teinte orange, et il sera utile de garder à l'esprit que chaque boule de riz doit avoir à peu près la même taille et la même forme qu'une petite orange ou une mandarine. Aucun dîner de vacances ou réunion de famille sicilienne n'est complet sans ces délicieux apéritifs. (La recette ci-dessous fera deux types différents, une viande et l'autre fromage.)

Rendement: environ deux douzaines d'arancini

Pour le riz:

1 livre de risotto Arborio ou Carnoroli

¼ tasse d'huile d'olive

¼ livre de beurre

4-5 tasses de bouillon de poulet

1 petit oignon, coupé en petits dés

1 pincée de safran

2 onces de parmesan râpé

Sel au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajouter l'oignon finement coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ cinq minutes. Ajouter le riz dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajouter lentement le bouillon de poulet par incréments de ¼ de tasse, en remuant jusqu'à ce que chaque coulée soit absorbée, puis ajouter plus. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une tasse à mesurer en verre au micro-ondes et remuez le safran dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré. Mettez le riz cuit dans un bol et incorporez le beurre fondu et le fromage râpé. Mettre de côté.

Pour la farce à la viande:

½ livre de boeuf haché maigre

1 tasse de sauce tomate en conserve

1 gros oignon, coupé en petits dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

¼ tasse de vin rouge

2 pincées de cannelle

¼ tasse d'huile d'olive

1 tasse de petits pois surgelés, décongelés

2 onces de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le bœuf haché et faites-le bouger dans la poêle avec une cuillère en bois pour éviter qu'il s'agglutine. Sel et poivre au goût. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la sauce tomate et la pâte, ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, ajouter le fromage râpé et les petits pois décongelés et cuire encore 5 minutes. Éteignez la chaleur et mettez de côté.

Pour la garniture au fromage:

½ livre de fromage mozzarella, coupé en petits cubes

2 onces de parmesan râpé

1 tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

1 ½ cuillère à soupe de farine

Dans une petite sauteuse, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et incorporer la farine en fouettant. Baisser le feu à doux et incorporer le lait en petites quantités jusqu'à ce qu'il épaississe. (Vous venez de faire une béchamel.) Laisser refroidir et incorporer la mozzarella et le parmesan.

Pour le revêtement extérieur:

4 œufs battus

2 tasses de chapelure

Pour faire les boulettes de riz:

Rouler le mélange de bœuf en douze boules et rouler le mélange de fromage en douze boules. Étalez une fine couche de riz sur la paume de votre main, placez une boule de bœuf ou de fromage au centre et fermez le riz autour du centre en tapotant pour faire une boule de la taille d'une petite orange. Placez les boulettes de riz sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré.

Dans une casserole à fond épais ou une friteuse, chauffer l'huile à 350 F. Une à la fois, tremper les boulettes de riz dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure pour les enrober. Faites frire quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser l'huile revenir à température avant d'ajouter le lot suivant. Vous pouvez conserver les arancini finis sur une assiette dans un four à 250 F jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. (Gardez-les soigneusement avec une cuillère en bois. Les grands-mères siciliennes sont connues pour frapper les voleurs d'arancini sur toutes les parties du corps exposées.) Ceux-ci peuvent être préparés quelques jours à l'avance et réfrigérés.

RECOMMANDATIONS DE VIN: Pour les boules farcies au fromage, considérez un blanc crémeux comme le Chardonnay Planeta 2007, les boulettes farcies à la viande se marient à merveille avec un rouge robuste comme le Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Maison d'hôtes La Foresteria de Planeta , Sicile

Si vous êtes déchiré entre louer une villa ou séjourner dans un hôtel lorsque vous voyagez, la famille Sicile Planeta vous offre le meilleur des deux mondes dans son nouveau projet d'œnotourisme de luxe, «La Foresteria». Bien connus pour leurs blancs et rouges succulents, dont Cometa, La Segreta et Santa Cecilia, les cousins ​​Francesca, Alessio et Santi viennent d'ouvrir ce complexe unique en son genre dans la province d'Agrigente. Visitez les majestueuses ruines grecques de Selinunte, les belles plages Pavillon bleu de Porto Palo ou les vignobles de Planeta le jour, et revenez ici chaque soir pour aider à préparer le dîner avec plusieurs générations de Planeta. Les spécialités comprennent le thon fraîchement pêché rôti au sel de mer, Capellini Timbale et Arancini di Riso. Vous mangerez avec les membres de la famille à une longue table commune, ce qui ajoute à l'attrait.