5 descriptions inhabituelles de chardonnay - et ce qu'elles signifient vraiment
Chardonnay arôme et le profil de saveur couvre tout le spectre des saveurs de fruits - des fruits verts et des agrumes dans climats plus frais (comme les vins légers de Chablis ) aux fruits à noyau et tropicaux dans les régions plus chaudes (comme les expressions plus pleines et plus rondes des raisins cultivés sous le soleil de Californie).
Mais au-delà du large éventail de fruits primaires, le Chardonnay - considéré comme un cépage neutre et non aromatique - se prête à une multitude d'arômes et de saveurs 'autres', s'adressant à la fois aux spécificités du site terroir et la vinification
Silex allumette
Sent et goûte comme une allumette frappée qui a été rapidement dissipée. Ceci est souvent créé à dessein par le vigneron en plaçant le vin dans un environnement réducteur (c'est-à-dire une exposition réduite à l'oxygène). Par exemple, le vin verra moins d'oxygène lorsqu'il est stocké dans un réservoir fermé en acier inoxydable, en béton ou en argile qu'il ne le ferait dans un fût de chêne.
Pierre humide
Sent et goûte la roche de rivière mouillée ou, pour les citadins, le ciment après une grosse pluie. Cette qualité se trouve couramment dans les régions climatiques plus froides et on dit parfois qu'elle est un effet de la sols dans lequel la vigne est plantée.
Le grand débat sur le chardonnay : beurrer ou ne pas beurrer ?
L'exemple le plus populaire - les vins croquants et linéaires de Chablis où les sols kimméridgiens (un mélange de calcaire et argile avec une quantité considérable de coquillages fossilisés) donnent aux vins une minéralité de « pierre mouillée ».
Levure
Sent et goûte comme pain frais , réchauffer à la sortie du four. Après fermentation, mort levure les cellules (appelées lies) se déposent au fond de la cuve ou du tonneau. Si le vigneron le souhaite, il peut laisser le vin en contact avec ces cellules, conférant une note de pain et de levure au vin. Ceci est amélioré s'ils remuent périodiquement les lies. Cela donne également plus de corps au vin.
Beurre
Sent et goûte, eh bien, le beurre, souvent avec la texture crémeuse qui va avec - et rappelle parfois même un film pop-corn de style théâtre . Ceci est le résultat de la conversion malolactique, dans laquelle l'acide malique plus acide est converti en acide plus crémeux et moins astringent. acide lactique .
Épice à pâtisserie
Penser muscade, cannelle, clou de girofle, cardamome et coriandre . Ces épices sont le résultat du vieillissement du vin en barrique, en particulier en barrique neuve. Plus le récipient est petit et plus le vin vieillit longtemps dans le bois, plus il a d'impact.
Cet article a été initialement publié dans le numéro d'avril 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !
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