Malgré les premiers cris d’alerte selon lesquels il s’agissait d’une tendance passagère, les bières sauvages - celles fermentées avec des levures et des bactéries sauvages - ne montrent aucun signe de ralentissement. Nous revoilà donc en train de faire une autre promenade du côté sauvage.

Comme c'est souvent le cas, les brasseurs américains mènent la charge avec des interprétations ludiques des styles et des techniques classiques européens, créant des alternatives variées, complexes et révélatrices aux classiques.

Non pas qu'il y ait quelque chose qui cloche avec les classiques, comme vous pouvez le voir par le tueur Rodenbach Millésime 2015 Foederbier consultez ci-dessous, mais c'est aussi amusant d'essayer quelque chose de nouveau.

Les bières rouges traditionnelles de Flandre sont généralement légères à moyennement corsées, avec une coloration semblable à l'acajou. À l'inverse, bon nombre des sélections américaines examinées ici sont assez variées, avec une expérimentation aventureuse de style de base et différents ajouts de fruits ou d'épices conduisant à un véritable arc-en-ciel de couleurs de bière.

Quelle que soit la couleur, la clé d'une bière sauvage bien faite est l'équilibre. Les arômes et saveurs aigres, acidulés et fruités avancés produits par des souches de levures sauvages et des bactéries ne devraient pas être complètement écrasants. Un noyau malté ou des saveurs de fruits riches devraient équilibrer l'acidité vive et les notes funky. Une texture agréable, subtilement tannique et une finale sèche, également issue du vieillissement en chêne, contribuent à compléter l'expérience.

Souvent comparées aux vins rouges fins dans leurs attributs acides et texturaux, certaines ales sauvages sont étagées, nuancées et vieillissantes. Ce sont des sélections complexes qui ne sont pas nécessairement destinées à une consommation insensée.

Cela étant dit, beaucoup sont également suffisamment brillants et rafraîchissants pour être appréciés immédiatement, et sont en fait assez faciles à préparer. Les exemples parfaits incluent le Fruits , Gingembre aigre et Dans le grand inconnu sélections examinées ci-dessous.

Si vous n’avez pas encore sauté dans le train en marche, le moment est venu d’essayer ces choses folles.

Les hybrides vin-bière tirent le meilleur parti de deux mondes

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Brasserie Flanders Red Ale Rodenbach, Belgique) 19 $ / 750 ml, 96 points . Ce foederbier millésimé de Rodenbach partage beaucoup de points communs avec la sortie de la brasserie en 2013, mais peut-être avec un peu plus d'intensité et une touche acide dès le départ. D'une couleur rouge-acajou légèrement brumeuse, les arômes funky et aigres de levure sauvage sont à l'avant et au centre du nez, couplés à des notes de balsamique, de chêne grillé et de cacao qui sont tous soutenus par des tons fruités de raisin acidulé, de prune et de cerise. La bouche de poids moyen offre plus de ces saveurs de fruits acidulés, commençant par croquant et acide, mais passant ensuite à des versions plus riches et saupoudrées de cacao sur la longue fin. Une carbonatation moyenne associée au fruit relevé et à l'acidité donnent une bouche nette et vibrante, bien qu'une astringence agréable donne de la texture et de la longueur à la finale. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $23/750 ml, 94 points . Il s'agit d'un mélange de 85% de bière aigre vieillie en fûts de vin avec des mûres et de cerises et 15% de bière brune vieillie en fûts de bourbon, ce qui donne une gorgée agréablement fraîche et acidulée, fondée sur une ample colonne de malt. Un fort caractère vineux se déploie au nez, avec des notes de raisin acidulé, de cerise, de framboise et d'agrumes qui sont associées à des notes boisées de pépite de cacao et d'épices douces. Son corps est moyen, bien que ce poids soit compensé par une acidité vive, une carbonatation modérée et davantage de ces saveurs acidulées de baies et de prune. Les éléments de malt grillé et d'épices des bois reviennent à la fin pour porter la finale longue, légèrement astringente et sèche. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 13 $ / 22 oz, 92 points . Une bière aigre brassée avec de la racine de gingembre de source locale pressée à froid, puis vieillie en chêne, c'est une sélection épicée et rafraîchissante. La base de gingembre et de bière aigre semble aller de pair, les tons de gingembre à base de plantes et de zippy s'associant parfaitement aux caractéristiques de citron acidulé, d'orange et d'ananas. Un soupçon de houblon floral ajoute de la profondeur au bouquet, tandis que la bouche revient à une expérience fraîche et alléchante, avec une acidité élevée et des saveurs acidulées dominantes d'agrumes. La finale révèle des notes de citronnelle, de gingembre frais et de chèvrefeuille. Dans l'ensemble, c'est une coulée sèche, propre et incroyablement facile à aimer. abv: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 $ / 500 ml, 91 points . Inspirée de la tradition du lambic belge, cette bière aigre est fermentée et vieillie en fûts de chêne avec apriums. Le nom accroche instantanément - une référence à «Careful With That Axe, Eugene» de Pink Floyd - bien que le label moderne soit tout aussi séduisant. Les notes acidulées et fruitées rafraîchissantes sont franches au nez et en bouche, exprimées en vagues de fruits à noyau sous-mûrs: aprium, bien sûr, donc beaucoup de prune, d'abricot et de pluot. Il y a un agréable funk sauvage au nez, avec des notes de basse-cour et d'acide lactique. La bouche est vibrante et rafraîchissante, avec une carbonatation moyenne et une forte traînée acide qui donne une sensation alléchante à la finale. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgique) 7 $ / 8,5 oz 4 pack, 91 points . Il est difficile de résister à cette magnifique boisson en conserve rose rubis. La base de bière rouge des Flandres, un mélange de 25% de Rodenbach âgé de 2 ans et de 75% de bière jeune, contient également des fruits de cerise et de sureau. Il est brillant, fruité et si rafraîchissant, avec d’abondantes notes de fruits rouges et de cerise au nez et en bouche. La bouche est légère, avec une carbonatation élevée et une acidité vive qui se traduit par un goût et une finale vibrants et appétissants. Bien équilibré et léger en alcool, c'est une boisson estivale parfaite. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 $ / 550 ml, 90 points . Fruit d'une collaboration entre la société californienne Coronado Brewing et The Libertine Brewing Co., cette bière aigre est vieillie trois ans dans d'anciens fûts de bourbon, de vin et de brandy. Pour la première incursion de Coronado dans la scène aigre, c'est une entrée solide, car elle montre un excellent équilibre entre les divers éléments funky et les notes fruitées et houblonnées - ces dernières semblent toujours prendre le plus juste quand vous en avez besoin. Il verse une couleur orange brûlé brumeux, avec une tête fine qui tombe rapidement. Le nez et la bouche libèrent des notes d'orange acidulée, de basse-cour, d'épices de chêne et juste une touche de moût de raisin en fermentation. Il est riche en acidité et moyen en carbonatation et en poids, offrant une gorgée rafraîchissante et propre en fin de bouche. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 $ / 500 ml, 89 points . Il s'agit d'une bière aigre de style belge vieillie en fûts de chêne, puis houblonnée à sec avec des houblons Strata et Mosaic. Il y a un mariage intéressant entre le caractère acidulé de la bière de base et les caractéristiques houblonnées et juteuses du houblon, se mélangeant si parfaitement qu'il est difficile de dire où se termine un aspect et où commence l'autre. C’est vif, rafraîchissant et assez facile à boire, avec une acidité orangée et des saveurs de pomme verte, de raisin acidulé et juste une touche de bois. abv: 6%