On ne peut nier le pur plaisir et l’immense gratification que procure le fait de savourer un vin parfaitement gardé, mûr et de votre collection. Mais pour y arriver? Oh, l'agonie.

Ils disent que l'attente est la partie la plus difficile, mais avez-vous déjà essayé d'acheter une bouteille emblématique ou largement reconnue, digne d'une cave? Bien que certaines personnes puissent avoir de bonnes relations avec le commerce de détail, ainsi que les moyens de s'offrir des embouteillages aussi précieux, tout le monde n'a pas cette chance.

Et s'il existe de nombreux vins faciles à trouver et à se payer, comment savoir lesquels méritent d'être cachés pendant deux, cinq, 10 ans ou même plus? Pouvez-vous accumuler une collection digne d'une cave qui offre une grande qualité et classe sans faire faillite?

La réponse est oui et nous sommes là pour vous aider.

Nous avons fait appel à nos éditeurs et dégustateurs expérimentés pour jeter un coup d'œil à 10 régions et types de vins classiques et conviviaux pour les caves dans une variété de styles. Ils vous donnent des informations sur ce qui définit les normes de la cave, ainsi que des conseils d'initiés sur la façon de mettre à jour votre collection avec des merveilles modernes passionnantes, disponibles, de haute qualité et de valeur, dignes de votre investissement et de votre espace de cave.

Bienvenue dans une nouvelle ère de collecte de vins.

Red Bordeauxs from Château Palmer and Le Dôme / Photo by Jens Johnson

Bordeaux rouge

Pourquoi c'est classique: Il n'y a pas d'assemblage rouge plus émulé dans le monde que la combinaison de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc qui a été créée à Bordeaux. C’est la catégorie de vins la plus collectée, la plus vendue aux enchères et la plus appréciée, en particulier ceux des premiers crus classés et d’autres grands domaines. Le Bordeaux rouge n'a fait que s'améliorer au fil des ans: il est plus mûr, mieux fait et plus fiable en termes de qualité, même dans les millésimes inférieurs, ce qui donne des vins buvables plus jeunes mais qui semblent susceptibles de vieillir ainsi que les grands millésimes de Bordeaux du passé. Pour les collectionneurs qui souhaitent boire les vins à mesure qu'ils vieillissent, c'est un âge d'or.

Normes de cave

Château Cheval Blanc , Château Léoville Las Cases , Château Palmer

Merveilles modernes

Château Pontet-Canet , Château Valandraud , Le Dôme

Pourquoi les collectionner maintenant: Si les classiques de la Rive Gauche de Bordeaux, le terroir du Cabernet Sauvignon, sont globalement restés les mêmes (voire mieux), un domaine d'exception s'est réinventé: le Château Pontet-Canet a utilisé la viticulture biodynamique, des amphores d'argile et une forte - presque religieux - la volonté d'élaborer certains des meilleurs et des plus excitants vins de Bordeaux aujourd'hui. La rive droite, où dominent le merlot et le cabernet franc, a radicalement changé. Le mouvement garagiste des années 90 et 2000 des vins puissants, riches et de petite production s'est estompé, laissant place à de nouveaux classiques garagistes d'élégance et de disponibilité, dont nous incluons ici deux (Château Valandraud et Le Dôme). —Roger Voss

Bourgogne blanc Louis Latour et Benjamin Leroux / Photo par Jens Johnson

Bourgogne blanc

Pourquoi c'est classique: C'est ce que beaucoup considèrent comme la véritable patrie du Chardonnay et le modèle du Chardonnay à travers le monde. Les vins sont légers en chêne ou en bois, toujours harmonieux et bien intégrés. Il y a un équilibre éthéré entre le fruit et l'acidité qui est toujours présent dans les vins de cette région au climat relativement frais, ce qui signifie qu'ils sont éminemment vieillissants. Les quantités des meilleurs grands crus, issus de vignobles plantés pour la première fois par des moines au Moyen Âge, sont faibles, ce qui ajoute une valeur de rareté aux plus grands vins blancs du monde.

Normes de cave

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Merveilles modernes

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Domaine Christian Moreau Père et Fils

Pourquoi les collectionner maintenant: L'histoire est importante en Bourgogne. Peu de producteurs peuvent totalement réinventer une roue qui tourne si bien. Cela peut être un changement de génération dans une entreprise familiale qui transforme les vins de type ouvrier en étoiles, ou simplement une refonte de la technique ou de l'idéologie. Ces recommandations sont un échantillon de noms anciens et nouveaux qui font des vagues et de grands vins blancs à longue durée de vie: Un producteur de Chablis établi, Christian Moreau, avec une nouvelle génération à la tête d'un ancien négociant, Camille Giroud, avec une nouvelle philosophie et un jeune négociant, Benjamin Leroux, fondé par un initié bourguignon. —R.V.

Ports vintage de W & J Graham's et Wine & Soul / Photo par Jens Johnson

Porto Vintage

Pourquoi c'est classique: De tous les vins classiques de longue date, on pourrait soutenir que le Porto millésimé de la vallée du Douro au Portugal est le plus ancien. Au cours des 10 dernières années, j'ai goûté des millésimes du 19ème siècle encore pleins de vie. C'est aussi l'un des styles classiques les plus rares - les meilleurs portos millésimés ne sont produits que deux, peut-être trois fois par décennie, lorsque les producteurs portuaires prononcent une «déclaration générale» pour l'année (ce qui signifie que la majorité des maisons portuaires ont «déclaré ”Le millésime en raison de la grande qualité des vins finaux). Les Porto Vintage sont vieillis pendant deux ans en barrique avant d'être libérés, mais la vertu de la patience pour une garde prolongée aura toujours sa propre récompense mémorable.

Normes de cave

Cinquième du Noval , Taylor Fladgate , W & J Graham's

Merveilles modernes

Quinta de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Vin et âme

Pourquoi les collectionner maintenant: Le plus gros bouleversement du Porto vintage a été l'arrivée de quintas indépendants (domaines viticoles) sur une scène dominée par quelques grands expéditeurs portuaires pendant plus d'un siècle. En plus des nouvelles familles, ils ont apporté un sentiment d'appartenance, plutôt qu'une simple marque, à Port. Certains quintas ont une histoire riche en domaines viticoles, d'autres sont de nouvelles créations. Leur qualité et leurs scores les placent au sommet. Bien que leur agilité sur des décennies n'ait pas encore été testée, ils sont susceptibles de suivre le rythme des grands classiques à mesure qu'ils mûrissent. —R.V.

CVNE Imperial et Viñedos de Páganos El Puntido / Photo par Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Pourquoi c'est classique: Rioja gran reservas, qui doit passer au moins cinq ans en fûts de chêne et en bouteille avant de sortir, est classé parmi les vins rouges les plus élégants et les plus vieillissants d’Espagne. Basé entièrement ou en grande partie sur Tempranillo, souvent avec de petites quantités de Grenache, Graciano et Mazuelo (Carignan) mélangées pour la structure, une fine Rioja gran reserva tire force et longévité de l'acidité naturelle punchy. Les saveurs complexes proviennent de la combinaison de raisins de première qualité sélectionnés à la main et d'un vieillissement prolongé dans des fûts de haute qualité. Les millésimes les plus récents sont 2001, 2004, 2005, 2010 et 2011.

Normes de cave

CVNE Imperial Marqués de Murrieta Finca Ygay La Rioja Alta 904

Merveilles modernes

Remelluri Vignobles de Páganos El Puntido Baron de la loi

Pourquoi les collectionner maintenant: Alors que les gran reservas traditionnels de la Rioja reposent depuis longtemps sur le chêne américain, de nombreuses versions plus récentes sont vieillies en fûts de chêne français, qui confèrent des saveurs plus sombres et plus grillées et moins des notes de vanille et de tabac associées au chêne américain. D'autres traits communs des gran reservas modernes sont des fruits plus mûrs et plus de richesse. N'oubliez pas que les règles régissant ce qui peut être étiqueté Rioja gran reserva ne s'appliquent qu'aux protocoles de vieillissement, le nom de gran reserva seul ne garantit pas qu'un vin étiqueté comme tel sera excellent ou vieillissant. —Michael Schachner

Brunello di Montalcinos de Gianni Brunelli et Biondi Santi / Photo de Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Pourquoi c'est classique: Peu de vins possèdent la profondeur, la complexité et la longévité du Brunello di Montalcino. Fabriqués entièrement à partir de Sangiovese et créés par la famille Biondi Santi à la fin du XIXe siècle, les dégustations verticales ont démontré la capacité de Brunello à vieillir pendant des décennies. Provenant de vignobles d'altitude, les offres classiques sont parfumées, vibrantes, élégantes et impeccablement équilibrées. Plus complexes que musclés, ils offrent des sensations de violette, de cerise des bois, de tabac à pipe et des notes terreuses de cuir et de sous-bois. Une acidité vive et des tanins fermes et raffinés leur confèrent un incroyable potentiel de garde. La plupart des domaines sont petits avec une production limitée, ce qui signifie que bon nombre de ces magnifiques vins ont des prix élevés.

Normes de cave

Biondi Santi , Comptes constants , Fuligni

Merveilles modernes

Ciacci Piccolomini d'Aragon , Gianni Brunelli , Le Potazzine

Pourquoi les collectionner maintenant: Il y a maintenant plus de 200 producteurs de Brunello à travers la dénomination affichant un éventail de styles, de l'éthéré au puissant et tout le reste. Un certain nombre de domaines se révèlent séduisants Brunellos qui, bien que toujours incroyablement vieillissants, sont accessibles plus tôt que les vins fabriqués par certaines des maisons les plus anciennes. Les meilleurs ont des fruits succulents, des tanins fermes et mûrs et une combinaison irrésistible de structure et d'élégance. Et même s'ils ne sont jamais bon marché, comparés à des labels historiques plus célèbres, bon nombre de ces jeunes entreprises offrent des rapports qualité-prix impressionnants qui en font un incontournable pour tout amateur de vin. --Kerin O'Keefe

Vins doux de Kracher et Esterházy / Photo de Jens Johnson

Vins doux autrichiens

Pourquoi c'est classique: L'eiswein autrichien, fabriqué à partir de raisins congelés, ainsi que les auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen et Ausbruch entièrement ou partiellement botrytisés (le terme désignant les AT de la ville de Rust) ont une renommée locale historique mais méritent un public plus large. À base de raisins comme le Grüner Veltliner, le Welschriesling, le Pinot Gris et même des raisins rouges comme le Zweigelt, leur grande douceur est un conservateur naturel qui les fait mûrir sans effort. Leurs saveurs riches deviennent encore plus étagées et séduisantes avec le temps. Ces vins de dessert visqueux sont produits naturellement en petites quantités, ils sont donc rares et précieux dès le départ et le deviennent encore plus avec l'âge.

Normes de cave

Erreur-Artinger , Biscuit salé , Rosenhof

Merveilles modernes

Günter et Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Pourquoi les collectionner maintenant: Basés sur des cépages moins acides que vos eisweins habituels ou des sélections botrytisées de France, d'Allemagne ou de Hongrie, ces bonbons est-autrichiens offrent un profil de saveur différent, plus rond, mais tout aussi durable. Bien que concentrés à la fois en sucre et en acidité, ils ont une tenue plus douce et sont donc immensément bien adaptés pour accompagner les desserts riches, une discipline dans laquelle les Autrichiens ont forme. Marillenpalatschinken (crêpes aux abricots) avec un verre d'Ausbruch est le paradis, mais, comme le suggère l'aventureuse Heidi Schröck via ses étiquettes, des plats chauds, épicés et très salés, du gibier plein de saveurs et des fromages bleus pointus chantent également avec ces vins. - Anne Krebiehl, MW

Rieslings allemands de Schloss Johannisberg et J.B. Becker / Photo par Jens Johnson

Riesling allemand

Pourquoi c'est classique: Une acidité picotante est la clé de la longévité du Riesling dans tous les styles, de l’os sec au sucré et tout le reste. Les rieslings fruités-sucrés (spätlese ou auslese, par exemple) et entièrement sucrés (beerenauslese, trockenbeerenauslese ou eiswein), en particulier de la Moselle ou du Rheingau, sont idéaux pour la garde à long terme, le sucre résiduel apportant des pouvoirs de conservation supplémentaires. Des notes fruitées et florales exubérantes - pêche, agrumes ou chèvrefeuille - s'assombrissent avec l'âge, tandis que des notes de terre savoureuse, de pain grillé et de miel se développent. Sur une période de 10 à 15 ans, ces caractéristiques évoluent vers des complexités plus profondes du caramel et du tapis forestier, et ont souvent un goût plus sec dans le style. Ces vins peuvent durer des décennies, voire un siècle.

Normes de cave

Joh. Jos. Prüm , Karthäuserhof , Château de Johannisberg

Merveilles modernes

Emrich-Schönleber , J.B. Becker , Keller

Pourquoi les collectionner maintenant: Au cours des dernières décennies, la vinification de qualité a explosé et les vins de petite production convoités de toute l'Allemagne sont de plus en plus disponibles à l'étranger. Au-delà des classiques fruités allemands, trocken ou secs, les Grosses Gewächs («grands crus» désignés par le Verband Deutscher Prädikatsweingüter, ou VDP) et d'autres rieslings secs de première qualité ont prospéré. Pour les amateurs de vins blancs mûrs, ils offrent une alternative convaincante, souvent moins chère, avec une tolérance élevée à l'oxydation prématurée. Ces vins secs puissants peuvent sembler fermés dans les premières années, mais s'ouvrent de façon spectaculaire, gagnant en profondeur d'arôme, de saveur et de texture sur 5 à 15 ans. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz d'Amon-Ra et Penfolds / Photo par Jens Johnson

Comment savoir si un vin jeune vieillira?

Shiraz d'Australie du Sud

Pourquoi c'est classique: Depuis que Penfolds a lancé son vin le plus célèbre, le Grange à base de Shiraz, en 1951, la réputation de l'Australie pour la production de Shiraz audacieux, riches et durables n'a pas faibli. Que ce soit d'Eden Valley, McLaren Vale ou Barossa lui-même, Shiraz et l'Australie du Sud vont de pair. Ces jours-ci, alors que le style est encore grand et impétueux, débordant de fruits mûrs, d'épices de chêne et de tanins lourds, l'accent est mis davantage sur l'élégance et la tension, ce qui donne des vins extraordinairement longs et complexes. Les caves standards, comme Penfolds ’Grange, Torbreck’s RunRig et Henschke’s Hill of Grace, peuvent facilement vieillir pendant 50 ans ou plus.

Normes de cave

Penfolds , Torbreck , Henschke

Merveilles modernes

Standish , Glaetzer , Kalleske

Pourquoi les collectionner maintenant: Peut-être des noms moins connus aux États-Unis, ces producteurs jouissent d'un statut presque culte, en particulier pour leurs embouteillages haut de gamme, comme The Standish de Standish, Amon-Ra de Glaetzer et Greenock Single Vineyard Shiraz de Kalleske. Heureusement pour nous, ils sont tous actuellement disponibles aux États-Unis. Les vins marchent sur une ligne stylistique entre contemporain et traditionnel tout en restant incontestablement sud-australien. Contrairement à leurs frères plus établis, ils ont tendance à être plus accessibles lorsqu'ils sont jeunes - laissez-les cependant pendant 10 à 20 ans et regardez-les les transformer en flacons d'une beauté complexe. Ils vont également mettre une petite brèche dans votre portefeuille, donc une victoire tout autour. —Christina Pickard

Cabernet de Harlan Estate et Alpha Omega / Photo par Jens Johnson

Nous Recommander:

• Cave à vin Wine Enthusiast VinoView de 155 bouteilles
• Cave à vin simple zone N'FINITY S (porte en acier inoxydable)

Cabernet Napa Valley

Pourquoi c'est classique: Les Napa Cabs dignes d'une cave sont pleins de richesse concentrée et de saveurs fruitées profondes - en particulier dans leur jeunesse - mais ils possèdent aussi souvent une structure et des nuances qui sont mieux récompensées au fil du temps. Lorsque le climat idéal de la région rencontre la bonne intersection entre le site et le vigneron, ce sont de beaux vins vieillissants. Les tanins naturellement robustes sont apprivoisés par le temps et l'exubérance du fruit s'adoucit pour permettre une composition intellectuelle plus compliquée, parsemée de réflexions après-midi savoureuses et d'intrigues sauvages.

Normes de cave

Harlan , Aigle hurlant , Spottswoode

Merveilles modernes

Alpha Oméga , Inglenook , Venge

Pourquoi les collectionner maintenant: Bien qu'une cave comme Inglenook existe depuis 1869, eux et beaucoup de nos producteurs contemporains préférés sont en phase avec leur temps, adoptant une approche consciente de l'approvisionnement et de l'agriculture du vignoble, en mettant l'accent sur les normes de certification biologique. Ils mettent l'accent sur l'équilibre et la nuance, donnant des vins de structure et de grâce au milieu de la richesse naturelle de la Napa Valley, en harmonie avec les palais modernes. La vinification reçoit la plus grande attention de la part de trois des plus grands esprits vignerons qui travaillent actuellement: Jean Hoefliger chez Alpha Omega, Philippe Bascaules chez Inglenook (qui est également le vigneron au Château Margaux) et Kirk Venge. —Virginie Boone

Pinot Noir from Domaine Drouhin Oregon and Résonance / Photo by Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Pourquoi c'est classique: Seul le temps peut prouver que les vins d’une région méritent un statut classique. Le top-notch Oregon Pinot Noir a réussi à revendiquer cette revendication, grâce à de beaux vins vieillissants qui peuvent mûrir et évoluer favorablement au fil des décennies. Le plus souvent, ils sont corsés, équilibrés et détaillés à la sortie. Le fruit est mûr et étagé, les tanins sont musclés et proportionnés, et l'alcool est modéré. Ils expriment magnifiquement à la fois le lieu et la variété. Les meilleurs continuent d'ajouter des notes de fruits secondaires, d'herbes et de fleurs, avec des arômes saisissants et des finitions prolongées. Bien que ce ne soient pas des vins qui ont besoin de plus de temps pour être buvables, ils récompensent certainement la patience de la cave avec plus de profondeur, de nuance et de complexité.

Normes de cave

Domaine Drouhin Oregon , Les vignobles d'Eyrie , Ponzi

Merveilles modernes

Domaine Divio , avalanche , Résonance

Pourquoi les collectionner maintenant: Ces jeunes caves bénéficient de l'expérience et de la familiarité avec le Pinot Noir de Bourgogne. Bruno Corneaux (Divio) est un producteur bourguignon de quatrième génération. Isabelle Meunier (Lavinea) a étudié à l'Université de Dijon et a commencé sa carrière en Bourgogne. Jacques Lardière (Résonance) a passé quatre décennies comme chef vigneron chez Louis Jadot. Tous les vins de l’Oregon de ces producteurs reflètent leur formation et leurs antécédents classiques, montrant que l’harmonie et l’équilibre sont plus importants que la puissance pure. Même dans les millésimes plus frais, ces vins légers, en particulier lorsqu'ils sont issus de vieilles vignes, peuvent être très complexes et sans aucun doute vieillissants. - Paul Gregutt