Chaque restaurant grec d'Athènes à Chicago propose une version de fromage frit et flamboyant - l'omniprésent saganaki. Mais beaucoup de gens croient à tort que le saganaki fait référence au type de fromage utilisé dans le plat. Ce n’est pas le cas. Saganaki est en fait le nom de la poêle lourde dans laquelle le fromage est cuit. Quel fromage alors? Plus de confusion. Les chefs grecs préparent des saganaki avec de nombreux types différents, le critère principal étant qu’ils sont suffisamment fermes pour rester intacts après la fusion. Kefalotyri, Kasseri et le fromage chypriote Haloumi sont souvent recommandés. . .mais j'ai récemment trouvé un meilleur choix là-bas. C’est Formaela, disponible sur Aliments Titan , à Astoria, Queens. Dans un test récent, il avait la fonte la plus sexy, devenant presque liquide, mais toujours parfaitement tenue. Il avait la texture la plus douce en bouche, il a développé l'extérieur le plus croquant, avec une magnifique couleur brun doré et la meilleure saveur de fromage-gratin. Il y avait aussi juste assez de sel à satisfaire, on pouvait en manger des tonnes, et c'était le meilleur avec de l'ouzo.

Recette: Sagankai
Coupez une tranche de fromage (voir les choix ci-dessus) d'environ 1/2 'à 3/4' d'épaisseur. La tranche de fromage va dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive chaude dans une poêle à frire à feu moyen-vif, certains chefs la mettent telle quelle, j'aime l'enrober de Wondra pour lui donner un extérieur délicatement croustillant.

Lorsque le fromage est devenu brun doré à l'extérieur et fondu en dedans (environ une minute par côté), retirez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Ensuite, après avoir renversé l'excès de graisse de la poêle, remettez le fromage à feu moyen-vif, suivi immédiatement de quelques cuillères à soupe d'ouzo.

Inclinez la casserole pour qu'elle s'enflamme et, une fois que l'ouzo a brûlé et a disparu (environ 20 secondes), le saganaki est prêt à être plaqué. Servir avec une tranche de citron et. . .ouzo, bien sûr.