Routes des vins de Sicile
À chaque atterrissage à l’aéroport Fontanarossa de Catane, sur la côte est de la Sicile, la même scène se déroule inévitablement. Après un long intervalle de paysages marins méditerranéens chatoyants, une immense masse de roche en fusion en forme de cône s'avance si soudainement et si haut qu'elle pourrait apparemment gratter le ventre de l'avion. Même les jours de pluie, la pointe pointue du volcan dépasse largement la ligne des nuages. 'Voir! Etna », murmurent les passagers, affirmant avec soulagement que leur destination a été atteinte.
Phare constant et repère méditerranéen depuis l'époque des anciens, l'Etna est un fier symbole de la sicilianità - il donne le ton au reste de l'île. Imprévisible et excitant, épique et brut, tragique et beau: si un endroit peut avoir du sex-appeal, la Sicile l'a à la pelle.
Mais ce qui rend la Sicile encore plus attrayante pour ses visiteurs aujourd'hui - outre l'aventure, l'histoire et les possibilités de tourisme - est le fait qu'elle est en train de devenir rapidement la destination gastronomique et vinicole italienne du moment. Une nouvelle génération de chefs créatifs revisite et retravaille les recettes secrètes de leurs grands-mères, et un nouveau groupe de vignerons réalise enfin le potentiel œnologique de l’île.
Selon l’Office du tourisme italien, la Sicile est la troisième plus importante destination vinicole et gastronomique d’Italie après la Toscane et le Piémont, et bien que les données soient difficiles à confirmer, certains disent que la Sicile a déjà décroché la deuxième place sur le Piémont. Pourtant, malgré l'attrait naturel des amateurs de vin pour la Sicile, l'œnotourisme n'en est qu'à ses débuts. Il existe des «routes des vins» ou des «itinéraires de dégustation» limités dans des zones précises comme Alcamo dans le sud-ouest de la Sicile, mais il n'y a pas d'entité efficace à l'échelle de l'île chargée de créer des cartes routières et des guides des vins, ou de coordonner les stratégies entre les salles de dégustation de vignobles, les restaurants et les hôtels . À la fin de la journée, les œnotouristes sont laissés à la découverte de la Sicile par eux-mêmes. Cela peut être à la fois compliqué et frustrant pour les étrangers.
Vous avez une voiture de location mais vous ne savez pas par où commencer? Voici trois itinéraires œnologiques qui couvrent les principales attractions, les vignobles et les restaurants les plus en vogue de l'île.
Itinéraire 1: Enotria
Soixante-dix pour cent du potentiel viticole de la Sicile se trouve dans l'ouest de la Sicile: les collines et les vallées entourant le vignoble au-delà de Palerme jusqu'à Contessa Entellina, et la région viticole d'Alcamo. La meilleure stratégie pour visiter la Sicile occidentale est de vous installer dans la capitale régionale Palerme, avec son palais normand, ses mosaïques, ses opéras, son architecture sicilienne-mauresque unique et sa nouvelle scène de restaurants et de bars à vin. Malgré la circulation dans le centre-ville, vous serez surpris de la rapidité avec laquelle vous pouvez atteindre la plupart des points de l'ouest de la Sicile depuis Palerme
Les retardataires peuvent voyager au nord de Palerme sur la route côtière (113) pour passer tranquillement Capo Zafferano et Porticello (un village de pêcheurs avec des restaurants face au port - arrêtez-vous ici pour un excellent déjeuner de fruits de mer) et Casteldaccia, où se trouve le siège de Corvo . Sur rendez-vous, vous pourrez visiter les anciennes caves de Corvo et déguster des vins, dont le produit phare Duca Enrico (un austère 100% Nero d’Avola de la marque Duca di Salaparuta). Suivez la route côtière vers Cefalù dans la lumière de l'après-midi, des rayons dorés illuminent la haute cathédrale de cette ville maritime. À seulement 30 minutes, niché dans les montagnes escarpées derrière Cefalù se trouve Abbazia di Santa Anastasia, un endroit très romantique pour passer la nuit. Ancienne abbaye bénédictine construite au XIIe siècle, l'abbaye est à la fois un hôtel de luxe et l'un des domaines viticoles les plus respectés de l'île. Ils permettent même aux clients d'aider à la récolte en septembre.
Un autre itinéraire depuis Palerme est de prendre l’autoroute A19 plus rapide vers Catane et de visiter l’impeccable domaine Regaleali du comte Tasca d’Almerita (sortie Scillato). Ici, l'auteur et experte culinaire Anna Tasca dirige l'une des écoles de cuisine les plus connues de Sicile, où vous pourrez apprendre une multitude de secrets de cuisine sicilienne, de la préparation de la pâte de tomate au marinage des câpres.
La route des vins extraordinaire de la Sicile occidentale est la route 624, qui part de Palerme par le sud et traverse l’île en direction de Sciacca. Au cours de ces deux ou trois heures de route, vous traverserez des vues spectaculaires sur les vignobles, des couloirs de montagne, des fermes en pierre et des champs verdoyants parsemés de moutons au pâturage. La campagne est propre et peu développée et bien que vous ne trouviez pas de restaurants ou d'hôtels dignes de mention le long de la route, vous pouvez organiser de nombreuses étapes de dégustation de vins. Calatrasi, Donnafugata (bien que leur salle de dégustation se trouve à Marsala), Cusumano, Planeta et Feudo Arancio (ils offrent une visite complète des caves) sont quelques-uns des vignobles siciliens bien connus sur ou juste à côté de la route 624 que vous pouvez visiter sur rendez-vous. Planifiez votre journée pour un déjeuner tardif à Vittorio à Porto Palo, près de Menfi. Le restaurant compense un décor informel et indescriptible avec ce que certains prétendent être les meilleurs fruits de mer de l'île. Après le déjeuner, vous pourrez explorer les temples et le parc archéologique de Selinunte, une colonie grecque fondée en 650 avant JC.
Commencez le lendemain parmi les monuments historiques et les vignobles de Monreale, une cathédrale normande riche en mosaïques et un cloître à 20 minutes de Palerme. Prenez la route 186 (qui devient 113 après Partinico) jusqu'à Alcamo. C'est la capitale des blancs siciliens croquants et riches en minéraux à base de Chardonnay, Catarratto, Grecanico, Inzolia ou des mélanges de ce qui précède. L'un des domaines les plus photogéniques à visiter dans la région est Tenuta Rapitalà. Plus loin sur la 113, ne manquez pas le majestueux temple grec et le théâtre de Ségeste.
Il y a au moins deux autres endroits dans l'ouest de la Sicile qui devraient être inclus dans les voyages de tout amateur de vin et de gastronomie.Ils peuvent facilement être inclus dans cet itinéraire avant de faire une boucle de retour à Palerme sur la branche nord ou sud de l'autoroute A29. Le premier est la ville d'Erice, suspendue à environ 2 500 pieds au-dessus de Trapani. Par temps clair, vous pourrez admirer la côte nord rocheuse jusqu'à San Vito lo Capo et même apercevoir le cap Bon de la Tunisie. En plus de ses vues à couper le souffle et de ses bâtiments en pierre, Erice est célèbre pour ses bonbons et ses pâtisseries.
La deuxième visite incontournable est Marsala, berceau du vin fortifié du même nom. Flanqué de champs de sel et orné d'un magnifique centre-ville construit en pierre de couleur crème, l'attraction principale de Marsala est une visite et une dégustation dans les caves historiques Cantine Florio. Au 18ème siècle, la flotte méditerranéenne de la Royal Navy britannique a étendu sa présence dans la région et a commencé à rechercher un vin local qui se conserverait pendant de longs voyages en mer et pourrait remplacer leur port bien-aimé. Un marchand de Liverpool nommé John Woodhouse a ajouté de l'alcool au vin local de Marsala et a commencé à le renvoyer en Angleterre, où il a connu un succès instantané. Depuis, Marsala est tombée en disgrâce, mais une visite de la Cantine Florio offre un aperçu fascinant du passé de la vinification sicilienne. La famille qui possède la cave Donnafugata a également commencé avec la production de Marsala, mais a depuis évolué pour produire des vins secs de haute qualité, populaires en Italie et à l'étranger. Donnafugata est l'un des vignobles siciliens les plus réussis en matière d'organisation d'événements oenotouristiques. Ils proposent des visites et des déjeuners personnels, et des concerts de jazz avec des dégustations de vins.
Quand on réfléchit à l'histoire du sud-est de la Sicile, la date peut-être la plus importante à retenir est le 11 janvier 1693. Ce jour-là, un puissant tremblement de terre a frappé la région, tuant 50 000 personnes, rasant 50 villes et détruisant un riche patrimoine grec, romain et Culture byzantine. Un projet de reconstruction s'en est suivi, alimenté par le lucratif commerce du thon: il était si grand qu'il reste sans égal dans le sud de l'Italie. En seulement un demi-siècle, les villes et les cathédrales ont été reconstruites. Parce que la Sicile avait pleinement embrassé la muse artistique de l’architecture baroque italienne du XVIIe siècle, la construction née des décombres du tremblement de terre apparaît remarquablement extravagante et cohérente dans son style aujourd'hui. Balcons et façades aux rosaces sculptées et nymphes en pierre blanche brodent les paysages urbains.
École de cuisine sicilienne d'Anna Tasca
www.tascadalmerita.it
Anna Tasca est une grande éducatrice culinaire.
Ferme Spadafora
Contrade Virzì (Palerme)
Tel: +39 091 6703322
www.spadafora.com
Le vigneron Francesco Spadafora a ouvert un petit hôtel-restaurant sur son domaine près de la capitale sicilienne.
Chez Calogero
Via Torre Mondello 22
Mondello (Palerme)
Tel: +39 091 6841333
Les spécialités de la maison sont le poulpe chaud dans une sauce citron / huile d'olive et les spaghettis aux œufs d'oursin.
De Vittorio
Via Frioul-Vénétie Julienne 9
Porto Palo (Menfi)
Tel: +39 0925 78381
Détendez-vous et laissez Vittorio vous guider à travers les prises fraîches de la journée.
Osteria dei Vespri
Piazza Croce dei Vespri 6
Palerme
Tel: +39 091 6171631
www.osteriadeivespri.it
Essayez les boulettes de pommes de terre au safran avec une sauce aux cailles et aux asperges.
Relais Abbazia Santa Anastasia
Castelbuono (Cefalù)
Tel: +39 0921 672233
www.santa-anastasia-relais.it
Dormez parmi les vignobles tentaculaires à flanc de colline dans ce domaine viticole actif et hôtel relais, avec 28 belles chambres gérées par Francesco Lena et sa femme.
Vignobles à visiter (prenez d'abord rendez-vous): Calatrasi ( www.calatrasi.it ) Corbeau / Duc de Salaparuta / Cantine Florio ( www.vinicorvo.it ) Cusumano ( www.cusumano.it ) Donnafugata ( www.donnafugata.net ) Firriato ( www.firriato.it ) Orange Feud ( www.feudoarancio.it ) Planète ( www.planeta.it ) Tasca d’Almerita ( www.tascadalmerita.it ) et Tenuta Rapitalà ( www.rapitala.it ).
Itinéraire 2: Sicile baroque
Le coin baroque de la Sicile est le moins visité de l’île et, selon beaucoup, le plus beau. Sur le plateau d'Iblean, des murs de pierre blanche sillonnent le territoire, encadrés d'arbres. Parce que c'est aussi la partie la plus reculée de la Sicile, une visite superficielle devrait prendre trois ou quatre jours.
En partant de Catane, prenez la route côtière 114 directement à Syracuse. La zone archéologique comprend un célèbre théâtre grec et une caverne en forme d'oreille de 70 pieds de haut appelée «l'oreille de Denys», connue pour son excellente acoustique. Le point culminant de cette région est l'île d'Ortigia, qui abrite le centre historique de la ville et la cathédrale Duomo. En ce moment, Syracuse connaît un boom immobilier, avec des bâtiments plus anciens qui retrouvent leur splendeur d'antan.
Suivez la route côtière (maintenant la route 115) jusqu'à Avola. Cette ville balnéaire endormie a prêté son nom au premier cépage indigène de l’île, Nero d’Avola, bien que les chercheurs ne soient pas sûrs que le raisin soit réellement originaire d’ici. À quelques kilomètres de là, Noto est une vitrine du baroque sicilien et la capitale de ce mouvement architectural unique. Malheureusement, la cathédrale principale est recouverte d'échafaudages depuis l'effondrement de son dôme en 1996, mais le meilleur de Noto peut être admiré en se promenant tranquillement dans la rue principale, Corso Vittorio Emanuele.
À environ 30 minutes se trouve Modica. Noto se dresse sur la crête d'une colline, mais Modica est construit dans les plis d'un profond ravin et est autrement invisible d'en haut. Compact et magnifiquement conservé, il est surtout connu pour sa production artisanale de chocolat. Le dernier du trio de villes baroques siciliennes est Ragusa Ibla, qui abrite deux des restaurants les plus branchés de Sicile: Locanda Don Serafino, construit sous terre dans d'anciennes écuries, et Ristorante Duomo, dirigé par le chef étoilé Cicco Sultano. Tous deux veillent à stocker les meilleurs vins siciliens.
De Raguse, vous pouvez emprunter la route 514 jusqu'à Caltagirone, le pilier de la majolique de Sicile. La ville est connue pour son histoire sicilienne en 142 étapes, Scala di Santa Maria, représentée par des carreaux colorés à chaque étape. Non loin se trouve la Villa Romana del Casale près de la Piazza Armerina. Cette villa romaine, richement décorée de précieuses mosaïques, est l’un des sites archéologiques les plus importants d’Italie. Les mosaïques ressemblent à des photographies numériques pixélisées du monde antique.
Ceux qui ont moins de temps peuvent continuer directement de Raguse le long de la E45 en passant par Gela jusqu'à Butera, qui est située légèrement à l'intérieur des terres. Le Feudo Principi di Butera est un excellent lieu de dégustation et de tournée. Des vignobles tentaculaires et entretenus mènent le regard vers un château magnifiquement restauré, le domaine est même ouvert au public sans rendez-vous le week-end - une rareté en Sicile. De retour sur la côte, Licata abrite La Madia, l'un des restaurants les plus distingués de Sicile.
Agrigente et sa vallée de temples est à moins d'une heure sur la route 115. Fondés par les Grecs en 581 avant JC, les temples ont été construits face à la mer pour que tout le monde puisse les admirer. Le temple de la Concorde (parmi les temples grecs les mieux conservés au monde) et le temple de Zeus olympien (parmi les plus grands du monde) continuent d’inspirer la crainte à ceux qui visitent aujourd'hui.
Don Camillo
Via Maestranza 96
Syracuse
Tel: +39 0931 67133
www.ristorantedoncamillosiracusa.it
Don Camillo a propulsé Syracuse sous les projecteurs épicuriens. La spécialité de la maison est le zuppa di mucco: néonati (larves de poisson tout juste nées dans un bouillon savoureux) .Locanda Don Serafino
Via l'orphelinat 39
Ragusa Ibla
Tel: +39 0932 248778
www.locandadonserafino.it
Une aventure culinaire sicilienne épique dans la carte des vins encyclopédique ultime de la cave à vin souterraine. A également des chambres très romantiques sculptées dans la pierre pour les nuitées.
Restaurant Duomo
Via Capitano Bocchieri 31
Ragusa Ibla
Tel: +39 0932 651265
www.ristoranteduomo.it
Le refuge culinaire du chef le plus en vue de la Sicile, Ciccio Sultano. Les spécialités comprennent les spaghettis aux anchois, la bottargue rasée (œufs de thon séchés) et le concentré de carottes.
Ermitage de la Giubiliana L’Orangerie La Madia Hôtel Villa Athena Vignobles à visiter (assurez-vous d'abord de prendre rendez-vous): Feudo Principi di Butera ( www. feudobutera.it ) Gulfi ( www.gulfi.it ) et Valle dell’Acate ( www.valledellacate.com ). Si les routes des vins de Sicile, celle qui a le plus de punch panoramique est la rocade (également une voie ferrée) qui entoure la base du mont Etna, connue sous le nom de Circumetnea. Si vous commencez à Catane, vous pouvez facilement terminer le trek en une journée, mais vous devriez essayer de prolonger votre excursion d'un ou deux jours à Taormina ou sur la plage. Ce volcan brûlant s'élève à près de 11 000 pieds de la mer et s'étend sur une superficie plus grande que la métropole de New York. Des panaches de vapeur et de fumée s'élèvent régulièrement de ses cratères et nous rappellent son potentiel de destruction: si des fissures inférieures et des fissures volcaniques se déchiraient soudainement, l'Etna pourrait essuyer des dizaines de villes avec ses flux en fusion. Commencez à Paternò sur le flanc sud de l'Etna et continuez sur la route 284 en direction d'Adrano. Les sols volcaniques fertiles ont créé un pays des merveilles viticoles où les vignes indigènes taillées en tête comme Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio luttent pour survivre. Mais des températures plus fraîches et des altitudes plus élevées se sont également révélées idéales pour les vins blancs, certains vignobles expérimentent également le pinot noir. C'est la viticulture à son plus extrême et les résultats donnent des vins profondément distinctifs aux caractéristiques minérales polies qui ne sont produits nulle part en dehors de ce territoire dangereux. Deux des meilleurs domaines sont Benanti et Cottanera (ce dernier avec 120 acres de vignoble le long des flancs du volcan). Les deux acceptent les visiteurs sur rendez-vous. Le village de Bronte, sur le flanc oriental, abrite les meilleures plantations de pistaches d'Italie. Les arbres en forme de buisson prospèrent dans les sols fertiles du volcan et produisent une récolte tous les deux ans. Les habitants ont volontiers incorporé la noix verte dans la plupart de leurs recettes, des biscuits à la pistache à l'espadon cuit dans une croûte de pistache. Le plus attrayant des villages de l’Etna est Randazzo, entièrement construit en pierre volcanique noire et remarquablement préservé - il n’a jamais succombé à une éruption. La Pasticceria Santo Musumeci sur la Piazza Santa Maria centrale fait la meilleure glace à la pistache que vous êtes susceptible de rencontrer. La Circumetnea continue sur Linguaglossa (nommée «grande langue» après une violente coulée de lave) où les possibilités de ski et de randonnée sont nombreuses. Ou de Randazzo, vous pouvez prendre la route 185 plus directe vers Taormina. Greffée sur un sommet rocheux, la ville romantique de Taormina est prise en sandwich entre les mers bleues et le ciel et offre une vue épique sur le mont Etna enneigé et la côte rocheuse. Avec ses magnifiques villas, hôtels et cafés, c'est l'une des destinations incontournables de la Sicile. Au sud de Toarmina se trouvent une succession de criques et de plages qui s'étendent d'Isola Bella à Aci Castello (près de Catane), où d'énormes rochers le long du littoral seraient les rochers lancés par les cyclopes sur Odysseus et son équipage. Nulle part le long de ce parcours vous ne pourrez échapper à la présence écrasante du mont Etna. Et aucun endroit que vous visitez dans n'importe quel coin de la Sicile ne vous pourrez oublier ou regretter d'avoir pris le temps et les efforts pour visiter. Au Duomo Hôtel Villa Ducale Locanda del Vinattiere Osteria i Tre Bicchieri Pâtisserie Santo Musumeci Hôtel San Domenico Palace Vignobles à visiter (prenez d'abord rendez-vous): Benanti ( www.vinicolabenanti.it ) et Cottanera ( www.cottanera.it ).
Route de Marina di Ragusa, 9 km
Raguse
Tel: +39 0932 669119
Vico de Naro 5
Modica
Tel: +39 0932 754703
www.caffedellarte.it
Chocolatiers Bonajuto est plus célèbre (www.bonajuto.it) pour son chocolat au grain épais, mais il est préférable d'observer les gens au Caffè dell'Arte de l'autre côté de la rue.
Via Filippo Re Capriata 22
Licate (Agrigente)
Tel: +39 0922 771443
www.ristorantelamadia.it
Ce restaurant troué dans le mur est un monument à l'innovation culinaire sicilienne. Le dîner commence par une dégustation du menu d'huile d'olive: huile aux cendres volcaniques et huiles de différents cultivars qui mettent en valeur les bouquets d'artichaut, d'oignon ou d'amande.
Par marche
Archéologique 33
Agrigente
Tel: +39 0922 596288
www.athenahotels.com
Dormez si près des temples d’Agrigente que vous pouvez presque embrasser les colonnes. Demandez une chambre avec vue dans la partie la plus ancienne de la villa. Itinéraire 3: Circumetnea
Vico Eesio 11 (Piazza Duomo)
Taormina
Tel: +39 0942 625656
www.ristorantealduomo.it
Les spécialités de la maison adhèrent aux traditions culinaires de ce côté de la Sicile. Essayez le ragoût de chèvre.
Via Léonard de Vinci 60
Taormina
Tel: +39 0942 28153
www.villaducale.com
Un refuge romantique avec de larges vues panoramiques sur la mer et le volcan.
Via Fontana 10
Valverde (Catane)
Tel: +39 095 721 1865
www.locandadelvinattiere.it
Des menus complets à base de poisson ou de viande sont disponibles et sont soumis aux caprices créatifs du chef.
Via San Giuseppe al Duomo 31
Catane
Tel: +39 095 7153540
www.osteriaitrebicchieri.it
La meilleure cuisine de Catane. Les canellonis farcis au ragoût de crevettes, à la crème de tomates cerises et au fenouil frit sont un bon point de départ.
Piazza Santa Maria 9/10
Randazzo
Tel: +39 095 921196
Honnêtement, doit être la meilleure glace à la pistache au monde (servie dans un petit pain sucré fraîchement sorti du four). Poursuivez avec de la glace pilée parfumée au lait d'amande.
Piazza San Domenico 5
Taormina
Tel: +39 0942 613111
www.sandomenico.thi.it
Le meilleur hôtel de Sicile offre des vues qui contemplent chaque toux et chaque toux de l'Etna
hoquet.