«L'industrie australienne du whisky connaît une renaissance complète», déclare Graham Essex, barman chez Gaijin restaurant à Chicago. C’est une régénération qui se déroule depuis près de deux décennies.

Depuis le début des années 2000, les producteurs du pays ont de plus en plus profité des malts locaux, des tourbières et des climats variés du continent pour améliorer la qualité et créer un style australien distinct. Bien que consommé principalement dans Australie , la popularité mondiale s'est intensifiée en 2014 lorsque le whisky de Tasmanie Sullivans Cove French Oak a été nommé meilleur single malt du monde aux World Whiskeys Awards.

Aujourd'hui, la reconnaissance continue d'augmenter. 'De Distillerie Archie Rose remportant le prix du meilleur seigle du monde 2020 à Starward Distillery produisant constamment du whisky de haute qualité… Le whisky australien va devenir beaucoup plus connu pour sa qualité dans les années à venir », déclare Essex.

Voici quatre points forts à rechercher. Bien que pas toujours faciles à trouver, ils offrent d'énormes récompenses.

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Limeburners Sherry Cask Australian Single Malt

Ceci est fait dans l'une des régions les plus isolées géographiquement du monde, Albany, en Australie occidentale, à plus de 250 miles au sud-est de Perth. Élevé principalement dans des fûts de bourbon usagés, il est fini dans des fûts de vin australien de style Sherry. La combinaison crée un esprit qui dégouline de fruits secs, de dulce de leche et d'épices douces.

Overeem Cask Strength Port Cask Whisky single malt affiné

En bouteille à 120 preuves, tout à ce sujet whisky est le résultat d'une attention obsessionnelle aux détails. Même le Port les fûts sont personnalisés, retravaillés en quart de fûts pour augmenter le contact entre l'alcool et le bois. Le produit fini en dit long sur les dattes, les fruits à noyau, le chocolat et la pâte à biscuits.

Whisky australien single malt Starward Nova

Fabriqué à partir d'ingrédients cultivés à moins d'un jour de route de Melbourne et vieilli dans des fûts de vin rouge du Barossa et Yarra vallées, cette vanille whisky est porté par des saveurs de cerise et de fruits rouges.

Whisky Single Malt de Tasmanie Sullivans Cove Double Cask

Il est produit à partir d'orge maltée de Tasmanie qui a été distillée deux fois dans «Myrtle», le pot toujours utilisé pour tous Crique de Sullivans esprits. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne américain et français, ce qui se traduit par un dram miellé avec des pommes, des poires et de subtiles notes épicées.