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Quand la vie vous donne des restes de Thanksgiving, préparez des tacos à la dinde

Le nouveau The Oakville Grill & Cellar de Chicago s'inspire de la région viticole du nord de la Californie, avec des salades de la ferme, des fruits de mer fraîchement pêchés et des viandes grillées sur du chêne blanc local. Le chef Robbins Action de grâces les restes de tacos s’inscrivent dans l’esprit de saisonnalité, de créativité et de confort du restaurant.

Les tacos dorados, alias flautas, alias taquitos, sont un plat qui plaira à tous et qui est facile à préparer en grande quantité une fois que votre casserole d'huile grésille. Ils se prêtent aux restes de Thanksgiving puisque la pomme de terre, un aliment de base des fêtes, est une flauta courante. Mexique , et la dinde était le seul oiseau domestiqué du Mexique préhispanique. Leur texture croustillante et leur pluie de garnitures fraîches les emmènent loin des restes lourds.

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Tacos Dorados aux restes de dinde et de pommes de terre

Avec l'aimable autorisation du chef exécutif Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago ; Instagram : @theoakvillechicago

Ingrédients

2 tasses de restes de dinde râpée, à température ambiante
2 tasses de restes de purée de pommes de terre, à température ambiante
12 tortillas de maïs de 6 pouces
Huile pour friture (assez pour atteindre une profondeur d'au moins 2 pouces)
½ tasse de chou finement râpé
2 avocats, tranchés
½ tasse de crème sure, dans une bouteille souple ou une poche à douille
½ tasse de fromage queso fresco ou cotija émietté
4 gros radis, tranchés finement comme du papier
1 tasse de votre salsa préférée

Instructions

Mélangez la dinde et les pommes de terre, en ajoutant du sel au goût si les pommes de terre ne sont pas déjà bien assaisonnées. Faites chauffer les tortillas sur une plaque chauffante (ou 20 secondes chacune au micro-ondes) pour qu'elles deviennent souples. Remplissez les tortillas avec 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de dinde. Roulez la tortilla autour de la garniture et fixez-la avec un cure-dent (les tortillas peuvent être gardées au chaud dans un torchon pendant que vous remplissez et roulez).

Chauffer l'huile dans un wok, un faitout ou une poêle profonde entre 350 et 375 °F. Ajoutez les tacos, par lots si nécessaire, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes au total. La farce sur les bords deviendra assez foncée, ce qui n'est pas grave. Égoutter sur du papier absorbant et retirer les cure-dents.

Pendant qu'ils sont encore chauds, répartissez les tacos dans quatre assiettes et garnissez de chou, d'avocat, de crème sure, de fromage et de radis. Passez la salsa à table ou placez un ramequin de salsa sur chaque assiette que les invités pourront ajouter à leur guise. Pour 4 personnes.

Conseil: Pour ceux qui détestent la friture, ceux-ci peuvent également être frits peu profonds dans un demi-pouce d'huile, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant d'huile chaude pendant la cuisson. Une friteuse à air fonctionnerait également : badigeonnez ou vaporisez légèrement d'huile et faites cuire à 350 °F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Appariement du vin

Les plats mexicains et ceux de Thanksgiving ont besoin de fraîcheur acidité . Croustillant Sauvignon Blanc agit comme un jet de citron vert sur le chou, le fromage et la crème, tout en donnant une nuance herbacée qui est magnifique avec le mélange de dinde et de pommes de terre. Vieux monde Les SB auront davantage d'agrumes et de minéraux, tandis que les exemples du Nouveau Monde seront herbacés et fruités, voire tropicaux. L’un ou l’autre style fonctionnera bien ici.

Essayer: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Vallée de Guadalupe)

Cet article a été initialement publié dans le novembre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui!