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Lorsque vous buvez du Prosecco, faites le choix Superiore. Cette région spécialisée au nord de Venise s'étend sur 15 villes italiennes entre Conegliano (KOH-neh-L’EE’AH-noh) à l’est et Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) à l’ouest.

Cette bande du nord de l'Italie est dotée de sols caillouteux et d'un climat adriatique modéré et abrite les raisins indigènes utilisés dans le Prosecco. Le raisin le plus important ici est le Glera Prosecco Superiore doit être fabriqué avec au moins 85% de cette variété. L'ajout d'autres raisins locaux est également autorisé. Conegliano abrite la première école de vinification d'Italie, fondée en 1876. C'est ici que la méthode italienne de vinification utilisant des cuves pressurisées spéciales a été développée et perfectionnée.

Parce que les coteaux ici sont si escarpés, les raisins ne peuvent être récoltés qu'à la main, créant des vins artisanaux du vignoble à la bouteille. De nombreuses parcelles familiales sont minuscules, ce qui oblige les 178 établissements vinicoles de Conegliano Valdobbiadene à compter sur des milliers de petits agriculteurs. Ce paysage extraordinaire est actuellement à l'étude pour devenir un site du patrimoine mondial de l'UNESCO.

Dans Prosecco DOCG, 95% des vins sont classés comme spumante (mousseux), et Prosecco Superiore se décline en différents niveaux de douceur, du sec au sucré. Croyez-le ou non, le plus sucré est étiqueté Sec, et ce style modérément sucré de Prosecco DOCG est formidable avec des aliments épicés ou des tartes aux fruits. Extra Dry se situe dans le milieu de gamme sur l'échelle de douceur. Le Prosecco Superiore le plus sec est étiqueté Brut et présentera de fines bulles et des saveurs d'agrumes vives avec un soupçon de pain grillé.

Lorsque vous choisissez Prosecco, recherchez la bande DOCG sur la bouteille, ainsi que le nom Conegliano ou Valdobbiadene (ou les deux), plus le mot Superiore.