Le champagne est un vin incontournable pour accompagner une myriade d'aliments et de saveurs, et souvent un choix facile pour les repas. Mais parmi les pros, il n'y a pas que de le sortir du réfrigérateur et de faire sauter le bouchon.

Jean-Baptiste Lecaillon, chef de caves et vice-président exécutif de la production chez Louis Roederer , constate que la température a un impact Champagne affinité avec différents plats.

«Notre expérience montre que la température de service est essentielle, car elle interagit avec tous les éléments du vin et de la nourriture - la sensation des bulles, la texture générale, la fraîcheur, l'amertume», dit-il. «Jouer sur la température permet d'amplifier - ou pas - certains aspects des vins et des mets. C'est un véritable moyen d'augmenter l'expérience et de la rendre exceptionnelle et unique. »

Bien que certains recommandent que le Champagne soit servi entre 43 et 48 ° F, Lecaillon dit qu'une température légèrement plus élevée, 50 à 54 ° F, en fait ressortir la richesse et la profondeur.

Voici comment cet expert associe le champagne aux plats traditionnels français.

Températures idéales de service du champagne

Saumon fumé: «Servez-le sur le côté bas, à environ 50 ° F (réglages du réfrigérateur à vin), pour amplifier la salinité.»

Foie gras: «Vous voulez faire ressortir le fruit, alors essayez-le plus près de 54˚F.»

Du fromage: 'C'est le meilleur entre les deux, autour de 52˚F.'

Charcuterie: «Si vous coupez à la machine en fines tranches, vous devez jouer sur la légèreté avec une température plus basse. S'il est tranché au couteau, il est plus texturé et fumé, vous voulez donc la saveur et la texture plus pleines du champagne à une température légèrement plus élevée.

Comment associer les styles de champagne classiques

Blanc de Blancs: «Élaboré uniquement avec des cépages blancs, il se marie avec les langoustines, les langoustines ou les crevettes. La texture des crustacés s'accorde parfaitement avec la minéralité citrique et fraîche de ces vins.

Rosé: «Essayez avec des plats qui ont un élément aigre-doux. Avec sa texture et ses tanins, les Champagne rosés sont des acteurs fantastiques du canard, du gibier et de la cuisine chinoise.

Vintage: «Produit uniquement les années où les conditions sont favorables, chaque millésime a son propre caractère unique qui pourrait le rendre exceptionnellement digne de certains plats - une bonne excuse pour en essayer quelques-uns.