Quel est le problème avec les garnitures folles?
Alors que la mixologie a progressé à une vitesse vertigineuse au cours de la dernière décennie, la cerise sur le gâteau du monde des cocktails a également progressé - la garniture.
Non plus juste pour le spectacle ou la simple amélioration de la saveur, la garniture est passée de premier compagnon fonctionnel à capitaine fou, guidant le sirotant à travers une mer psychédélique d'arômes, de textures et de goûts.
Les barmans de Londres semblent mener la charge. Chez Nightjar, le nom du samouraï à base de whisky et de saké est complété par un biscuit au thé vert matcha et un oiseau en origami vaporisé de parfum, tandis qu'une boisson au gin appelée Deep Sea est ornée d'une étoile de mer séchée.
Aux États-Unis, Bloody Marys et d'autres soi-disant poinçons de brunch sont des véhicules clés pour charger des collations déguisées en garnitures, telles que le jalapeño et les couennes de porc (à Khong River House à Miami Beach) ou les crevettes et les baies de câpres (au Foreign Cinema à San Francisco).
La Storefront Company de Chicago domine son brunch à base de scotch avec un repas complet: brochette de kumquat, canard confit, prosciutto de canard et cœur de canard diabolique.
D'autres utilisent des garnitures pour faire écho aux ingrédients déjà présents dans la boisson, comme le roulé au jacquier à Embeya à Chicago, qui est posé doucement sur une boisson à base d'un cordial de jacquier.
Chez Oak at Quatorzième à Boulder, Colorado, une mûre roulée gracieusement dans une feuille de sauge accentue le cocktail East Aspen Heights, à base de gin, de chartreuse jaune, de sirop infusé de sauge et de fenouil et de mûres.
«Je suis constamment inspiré», déclare Matthew Biancaniello, chef des cocktails chez Cliff’s Edge à Los Angeles, qui a jadis surmonté son Bloody Mary d’un pied de poulet frit.
«Il s'agit de raconter une histoire et de fournir une expérience», dit Biancaniello. «Il n'y a vraiment pas de fin à ce que nous pouvons faire.»
En utilisant l'humble orange, voici deux garnitures de premier choix pour faire ressortir votre prochaine présentation de boisson. Les deux techniques sont adaptées de Dr Cocktail (2012, Running Press) , par Alex Ott.
Garniture: Rosette de peau d'orange
1 zeste d'orange, coupé en morceaux de 1 pouce de large et 4 pouces de long
1 feuille de laurier ou feuille de menthe
1. Rouler la peau, côté peau vers l'extérieur, en un cylindre. Poussez doucement le rouleau le plus à l'intérieur pour qu'il ressemble à une rose.
2. Avec votre pouce sur l'extrémité de la peau, maintenez la forme droite. Sans le laisser se dérouler, coupez une incision de ½ pouce dans le bas, à travers toutes les couches. Placez doucement la rose sur un bord en verre.
3. Placez une feuille de laurier ou une feuille de menthe dans la couche extérieure pour lui donner une touche naturelle.
Cocktail: Habillez un cocktail haut et frais, tel que la fleur d'oranger, avec ce délice aux agrumes.
Garniture n ° 2: étoile à peau d'orange
1 rond de zeste d'orange
1. Utilisez une cuillère pour retirer la chair de la peau d'orange.
2. De l'intérieur de la peau, utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile pour dessiner au pochoir la forme de la garniture. (Cela fonctionne également avec d'autres formes, si vous avez un emporte-pièce en forme de cœur, par exemple.)
3. Utilisez un couteau pour couper une petite incision sur la peau d'orange et placez-la sur le bord de votre verre à cocktail.
Cocktail: Cette garniture étoilée est magnifique perchée sur le bord d'une boisson de couleur sombre, comme un Negroni ou un Old Fashioned.
