La cuisson à induction fait le buzz dans le design des cuisines. La technologie basée sur le magnétisme existe depuis des décennies, mais les récentes discussions sur l'interdiction des cuisinières à gaz et le désir d'intérieurs plus efficaces et de maisons plus saines incitent de nombreux propriétaires à se tourner vers l'induction. Intéressé à faire le changement ? Voici ce que vous devez savoir sur la cuisson par induction.

Michael Partenio

Comment fonctionne une cuisinière à induction ?

Vous trouverez des options à induction sur une table de cuisson (également appelée plaque de cuisson) ou sur le dessus d'une cuisinière ( parfois appelé poêle ). Bien que les brûleurs électriques et à gaz viennent souvent en tête de ces appareils, l'induction est une autre option courante. Les tables de cuisson à gaz ont des brûleurs et des grilles ; les tables de cuisson électriques ont soit des serpentins sur le dessus, soit des surfaces lisses avec des serpentins chauffants en dessous. Les tables de cuisson à induction ont toujours une surface en verre lisse. Ce qui diffère entre la cuisson à induction et la cuisson électrique traditionnelle, c'est la manière dont l'énergie est générée et transférée.

L'énergie d'induction est le résultat de courants magnétiques. Lorsqu'une casserole ou une poêle prête à induction est placée dans la zone de cuisson, l'aimant sous le verre est activé et les molécules contenues dans la batterie de cuisine sont agitées, explique Sheri Mercadante, formatrice nationale en produits pour SMEG États-Unis. L’agitation crée des frictions, qui à leur tour créent de la chaleur. La batterie de cuisine commence à chauffer presque instantanément. La connexion magnétique derrière l'induction permet à la poêle de chauffer directement. Ceci est différent du gaz et de l’électricité, où la surface est chauffée et l’énergie est ensuite transférée à la batterie de cuisine.

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Stacey Brandford

Batterie de cuisine à induction

Les ustensiles de cuisine prêts à induction sont un facteur clé du fonctionnement de cette technologie. Les tables de cuisson à induction nécessitent des casseroles et des poêles magnétiques. Fondamentalement, si un petit aimant de réfrigérateur colle à votre batterie de cuisine, vous êtes prêt à induction, explique Mercadante. Cela signifie que des matériaux comme le cuivre, l’aluminium, la céramique et le verre ne sont pas compatibles avec l’induction. En règle générale, les ustensiles de cuisine en fonte, en fonte émaillée et en acier inoxydable conviennent, bien qu'il existe des exceptions, il est donc utile de vérifier le magnétisme.

La taille de votre batterie de cuisine est également plus importante avec la cuisson à induction. Idéalement, les casseroles et poêles à induction ont un fond plat et correspondent à la taille de la zone de cuisson. Les ustensiles de cuisine trop petits ou décalés par rapport au brûleur risquent de ne pas déclencher l’énergie magnétique.

Bien que les ustensiles de cuisine compatibles soient largement disponibles, vous trouverez peut-être des articles présentés comme compatibles avec l'induction qui ne conviennent pas réellement. Lire la description du produit avant d'acheter en ligne peut aider. Vous pouvez également rechercher le symbole d'induction, qui est un graphique de bobine horizontale, et/ou le mot induction.

Cuisiner avec l'induction

L'intronisation nécessite un peu de courbe d'apprentissage pour s'y habituer, explique Nureed Saeed, propriétaire et directeur créatif de Pas les intérieurs . Dans l’ensemble, cependant, Saeed affirme que l’induction est une expérience de cuisson comparable au gaz et à l’électricité.

Il existe quelques différences notables. Par exemple, si vous retirez une casserole du feu trop longtemps, l'élément de cuisson s'éteint. Quelqu’un qui est habitué à cuisiner à vue avec une flamme de gaz devra s’adapter à l’induction. D'autres différences pourraient inclure des commandes tactiles entièrement électriques (bien qu'il existe également des modèles avec boutons) et de nouveaux voyants et signaux d'erreur, comme une alerte lorsqu'une casserole ne peut pas être détectée sur le brûleur à induction.

La plus grande différence réside peut-être dans les performances : les cuisinières à induction sont généralement considérées comme permettant une cuisson plus rapide et plus uniforme. Grâce à la technologie magnétique utilisée pour créer la chaleur, [l’induction est] incroyablement efficace en termes de temps de cuisson. Faire bouillir une casserole d'eau ou la brouiller n'a jamais été aussi simple, explique Saeed. Les tests de Consumer Reports ont révélé que l'induction surpasse les autres , notant que 6 litres d'eau bouillaient 2 à 4 minutes plus rapidement avec l'induction qu'avec le gaz ou l'électricité.

La cuisson par induction a également tendance à être plus précise. Lorsque vous baissez la température, le changement est plus immédiat qu’avec le gaz ou l’électricité. Vous avez également plus de contrôle sur la température : certains modèles vous permettent même de la régler à un degré précis. Cela réduit la surcuisson ou le débordement une fois que vous avez maîtrisé la cuisson par induction. Saeed souligne que l'adaptation à la température et à la vitesse d'induction fait partie de la courbe d'apprentissage.

Laurie Noir

Avantages environnementaux de l'induction

Le récent regain d’intérêt pour l’induction vient en grande partie de ses caractéristiques économes en énergie. Plusieurs villes, États et projets de construction ont discuté de l'interdiction des branchements au gaz et de l'interdiction des appareils tels que les cuisinières à gaz. Dans quelques villes – San Francisco, Berkeley et Oakland par exemple – la cuisson au gaz n'est plus autorisée dans les nouvelles constructions, explique Saeed. Cette répression contre le gaz est due à des préoccupations environnementales et de santé humaine.

Comparée aux tables de cuisson à gaz et électriques ordinaires, l’induction nécessite non seulement moins d’énergie pour la cuisson, mais elle est également plus économe en énergie. L'induction chauffe directement les ustensiles de cuisine, évitant ainsi la perte de chaleur des flammes ou des serpentins et éliminant le besoin de chauffer la surface autour de la source d'énergie. Selon Étoile énergétique , le rendement unitaire des plaques de cuisson à induction est environ 5 à 10 % plus efficace que celui des appareils à résistance électrique classiques et environ 3 fois plus efficace que celui du gaz. L’efficacité de l’induction réduit la consommation d’énergie et réduit les émissions de gaz à effet de serre. Les méthodes de cuisson électriques comme l'induction améliorent également la qualité de l'air intérieur.

Avantages et inconvénients de la cuisson par induction

L’induction est juste suffisamment différente du gaz et de l’électricité pour nécessiter une courbe d’apprentissage, mais le changement présente de nombreux avantages. Voici ce qu’il faut considérer si vous envisagez la cuisson à induction pour votre maison.

Avantages des tables de cuisson à induction

Sécurité

Parce que l'induction chauffe la poêle , il y a moins de surface chauffée pendant l’induction, ce qui signifie moins de surface susceptible de vous brûler ou de brûler quelque chose posé sur la table de cuisson. Contrairement au gaz, les méthodes électriques n’ont pas de flamme nue susceptible de prendre feu. De plus, il est plus difficile de laisser ou d’allumer accidentellement un brûleur, car le retrait de l’ustensile de cuisine coupera la connexion. Faire fondre accidentellement une spatule ou faire chanter un gant de cuisine pourrait appartenir au passé avec ces modèles.

Une cuisson plus rapide et plus efficace

La technologie magnétique des tables de cuisson à induction signifie qu'il y a moins d'attente pour qu'une poêle ou une casserole se réchauffe, ce qui vous fait bouillir, grésiller et mijoter plus rapidement que jamais. L’induction offre également un contrôle de température plus réactif et plus précis. L’absence de gaz et le chauffage magnétique très efficace de l’induction le rendent également meilleur pour l’environnement.

Plus facile pour une rénovation de cuisine

Selon Saeed, le déplacement des appareils à gaz lors d'une rénovation majeure peut parfois entraîner des travaux coûteux de déplacement de la conduite de gaz, notamment par effraction dans le sous-plancher en béton. L’énergie électrique, en revanche, élimine cette nécessité. Vous pourriez opter pour l'induction et supprimer cet élément invasif et coûteux de votre budget de rénovation de cuisine », explique Saeed.

Motivations financières

Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pourriez gagner de l'argent si vous optez pour l'induction. En Californie du Nord, il existe des incitations financières autour de la Bay Area pour passer à l'induction, explique Saeed. Le Loi sur la réduction de l'inflation est une autre opportunité de réductions lorsque vous passez à l'induction.

Facile à nettoyer

Une surface plane et lisse (en particulier les modèles à commande numérique) signifie qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer autour et sous les grilles, les serpentins et les boutons. De plus, comme la surface plus large ne chauffe pas, les déversements sont moins susceptibles de se propager rapidement (et obstinément) sur les tables de cuisson à induction.

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Inconvénients de la cuisson par induction

Nécessite une batterie de cuisine spécifique

Les principaux inconvénients sont que vous avez besoin d'ustensiles de cuisine à fond magnétique, donc certaines de nos casseroles et poêles devront peut-être être remplacées, explique Saeed. Cela peut représenter un coût supplémentaire substantiel à l’achat d’un nouvel appareil. En plus de la bonne batterie de cuisine, une attention particulière est nécessaire pour s'assurer que le fond de la casserole ou de la poêle sélectionnée correspond à la taille du brûleur à induction lorsqu'il est utilisé.

Courbes d'apprentissage

L’adaptation à la vitesse, à la température et à la technologie derrière l’induction est une autre considération majeure. De plus, vous devrez peut-être apprendre à cuisiner avec de nouveaux ustensiles de cuisine et modifier certaines de vos pratiques culinaires courantes, comme retirer une casserole du brûleur pendant une période de temps importante.

Si vous aimez laisser les casseroles ou poêles fréquemment utilisées sur la table de cuisson, vous devrez peut-être envisager de changer vos habitudes. Étant donné que la technologie à induction dépend de la batterie de cuisine, vous ne voulez pas allumer accidentellement un brûleur et le déclencher parce que la casserole est déjà en place.

Plus cher

Les tables de cuisson à induction et les cuisinières à surfaces à induction sont souvent encore plus chères que les modèles à gaz ou électriques.

Différences visuelles et sonores

Avec l’induction, vous n’aurez pas le son satisfaisant qui accompagne l’allumage d’un brûleur à gaz, ni l’alarme visuelle inconsciente de surface chaude comme une bobine électrique rouge. Certains utilisateurs remarquent également un léger bourdonnement, un cliquetis ou un bourdonnement, parfois même appelé gémissement aigu, à des réglages plus élevés. Ceci s’explique généralement par la vibration de l’énergie magnétique.

Ce n'est pas un interrupteur 1:1 avec du gaz

Vous ne pouvez pas toujours remplacer une cuisinière à gaz ou une table de cuisson par de l’induction ; vous aurez peut-être besoin d'une connexion différente pour un modèle électrique. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace sur votre panneau électrique pour gérer la nouvelle unité. Il aura probablement besoin de son propre disjoncteur, explique Saeed.

Les tables de cuisson peuvent se rayer plus facilement

Comparées à l'acier inoxydable des plaques de cuisson à gaz, les tables de cuisson à induction en verre sont plus sensibles aux rayures, aux fissures ou aux éclats. Cela peut vous inciter à vous méfier de l’utilisation d’une casserole ou d’une poêle en fonte bien-aimée mais lourde.

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