Vous ne serez peut-être pas invité au fastueux bal des gouverneurs, le festival gastronomique de longue date après les Oscars, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger comme un A-lister. Pour vous aider à ramener des morsures de balle à la maison, Passionné de vin a fait appel au chef Wolfgang Puck pour les recettes qu’il vous proposera lors du dîner le plus cool de cette année. Faciles à préparer et définitivement délectables, ces trois accords feront en sorte que vos invités seront dégustés et dînés comme des stars ce dimanche 24 février.

Macaroni et fromage au four aux truffes noires

Recette de courtoisie Rondelle Wolfgang

1 cuillère à café de sel casher, et plus pour assaisonner l'eau des pâtes
Huile végétale, pour huiler une plaque de cuisson
8 onces de macaroni
6 cuillères à soupe de beurre, divisé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3½ tasses de lait
½ oignon blanc moyen, haché
3 cuillères à soupe de truffe noire finement hachée (remplacez 3 cuillères à soupe de champignons sauvages frais hachés finement si les truffes ne sont pas disponibles)
1 feuille de laurier
10 onces de cheddar blanc fort vieilli, râpé, divisé
3 onces de Gruyère, râpé
1 once de parmesan râpé
1 cuillère à café de poivre noir
2 gouttes d'huile de truffe noire d'hiver
1 pincée de poivre de Cayenne 2 tranches de brioche, finement pulsées au robot culinaire pour faire 1 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de persil haché
Truffes noires fraîches tranchées, pour la garniture (facultatif)

Préchauffer un four à 350 ° F.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente, environ 7 minutes. Filtrer les pâtes et les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Dans une autre casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu doux et ajoutez la farine en fouettant. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 minutes en remuant constamment. Ajouter le lait, l'oignon, la truffe et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes puis retirer et jeter l'oignon et la feuille de laurier.

Éteignez le feu et ajoutez les ¾ du cheddar, plus tout le gruyère et le parmesan. Assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à café de sel et de poivre noir, plus l'huile de truffe et le poivre de Cayenne. Pliez les macaronis dans la sauce au fromage et versez le contenu dans une cocotte de 2 litres. Garnir du reste du cheddar.

Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez à la poêle la chapelure et le persil et mélangez les ingrédients pour qu'ils soient uniformément enrobés de beurre. Garnir les macaronis du mélange de chapelure. Placer la cocotte dans le four préchauffé et cuire 30 minutes. Retirer le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Garnir de truffes noires fraîchement rasées. Pour 4 personnes.

Pour: Les Chétillons Blanc de Blancs 2005 de Pierre Péters sont assez opulents pour correspondre à la richesse de ce plat de fromage, mais ils ont également assez de coupe acide pour garder le palais frais. Sa saveur grillée joue sur la garniture de chapelure briochée des macaronis.

Prime Mini Burgers avec fromage cheddar et rémoulade

Recette de courtoisie Rondelle Wolfgang

¾ livre de bœuf haché de première qualité, comme Kobe
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 petites tranches de cheddar
12 mini brioches au sésame
Remoulade, au goût (recette ci-dessous)
12 feuilles de roquette, pour la garniture
6 tomates cerises, coupées en 12 tranches, pour la garniture
3 cornichons, coupés en 12 tranches, pour la garniture

Préchauffer un gril ou une lèchefrite à environ 350˚F – 400˚F.

Mettez le bœuf haché dans un bol de taille moyenne et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez avec vos mains pour combiner. Prenez une petite quantité (environ 2 cuillères à soupe) de bœuf haché et roulez-la dans la paume de votre main pour faire des boulettes de viande. Aplatissez légèrement le dessus de la boulette de viande pour faire une mini galette de hamburger, puis placez-la sur une assiette de maintien. Répétez jusqu'à ce que tout le bœuf haché ait été façonné. Arroser les galettes d'huile d'olive et assaisonner le dessus et le dessous des galettes de sel et de poivre.

Placez les hamburgers sur le gril préchauffé et laissez cuire 3 minutes. Retourner les hamburgers avec des pinces et placer une tranche de cheddar sur chaque hamburger, en le laissant fondre. Pendant que le fromage fond, mettez les petits pains sur le gril. Faites-les griller légèrement des deux côtés, environ 2 minutes au total. Retirer les petits pains et les hamburgers pour séparer les assiettes de maintien.

Mettez les petits pains grillés sur une assiette. Sur la moitié supérieure de chaque pain, déposez une petite cuillerée de rémoulade. Mettez le hamburger sur la moitié inférieure du pain, suivi d'une feuille de roquette, d'une tranche de tomate et d'une tranche de cornichon. Entourez le hamburger de la moitié supérieure du pain. Donne 12 mini-hamburgers.

Rémoulade:

¾ tasse de vinaigrette Thousand Island achetée en magasin ou faite maison
2 cuillères à soupe de sauce barbecue
Oignon rouge en dés, au goût
Combinez la vinaigrette Mille-Îles avec la sauce barbecue et l'oignon rouge coupé en dés. Remuer pour combiner.

Pour: Le livre de contes 2009 Eastern Exposures Zinfandel de Napa Valley a des saveurs savoureuses d'épices indiennes et de bois de santal fumé qui s'harmonisent avec l'élément barbecue de la rémoulade, et le palais a assez de corps pour gérer la puissance du bœuf grillé.

Sucettes au beurre d'arachide et au chocolat au lait

Recette de courtoisie Rondelle Wolfgang

8 onces de chocolat au lait de bonne qualité, haché
½ tasse de beurre d'arachide crémeux, à température ambiante
1 tasse de céréales de riz soufflé

Couvrir la surface d'une plaque à pâtisserie avec du papier ciré et disposer 24 bâtonnets de sucette espacés de 2 pouces sur le papier.

Mettez le chocolat dans un bol à mélanger sec allant au micro-ondes et placez-le au micro-ondes. Réglez le micro-ondes à une puissance de 50% et chauffez pendant 30 secondes. Répétez jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, environ 3 minutes.

À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en caoutchouc sec, remuez le chocolat jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre de cacahuète et les céréales et incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Déposer 1 cuillère à soupe du mélange de chocolat sur 1 extrémité de chaque bâtonnet de sucette. Réfrigérez les pops sur la plaque à pâtisserie au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris, au moins 1 heure.

Enveloppez chaque boisson gazeuse individuellement dans une pellicule de plastique ou de cellophane et conservez-les dans un endroit frais jusqu'au moment de servir. Donne 24 pops.

Pour: Les saveurs de chocolat et de beurre d'arachide de ces pops ont envie d'être accompagnées d'un vin de dessert décadent et noisette. Essayez un vin doux naturel comme la NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge de Mas Amiel de Maury en Languedoc-Roussillon.