La culture du raisin est une aventure pleine de risques. Aujourd'hui, nous sommes conditionnés à penser aux vins de cépage, mais cette idée de Merlot ou Chardonnay est assez nouveau. La plantation monovariétale ne s'est généralisée qu'avec l'avènement des pépinières dédiées à la vigne au 20ème siècle. Avant cela, les mélanges au champ de variétés mixtes et coplantées étaient la norme.

Depuis la plantation monovariétale obligatoire par décret aristocratique (comme Pinot Noir dans Bourgogne ) était rare, les assemblages au champ étaient une sorte d'assurance naturelle, répartissant les risques comme les intempéries, le gel et les maladies sur divers cépages. Contrairement aux assemblages élaborés à partir de vins finis dans la cave, les assemblages au champ sont co-récoltés et cofermentés. Chaque année, le champ mêle des reflets aux caractères différents, donnant des vins individualistes.

Les assemblages sur le terrain sont «le moyen le plus efficace de rendre toutes les nuances à chaque terroir et d'exprimer toutes ses facettes». —Jean-Michel Deiss

Une génération de vignerons avec une appréciation renouvelée de la biodiversité et une volonté d'exprimer le lieu plus que la variété a conduit à un renouveau des assemblages sur le terrain. Andy Robinson, vigneron pour Seghesio dans la vallée de Sonoma, exploite des vignobles de plus de 100 ans Zinfandel melanger avec Petite Sirah , Alicante Bouschet et Carignan .

«Ils offrent des expressions vraiment uniques des régions dans lesquelles ils sont cultivés», dit-il, «Ils font partie de l'histoire de la Californie.»

Pour Jean-Michel Deiss, de Domaine Marcel Deiss dans Alsace , qui a volontairement planté des assemblages de champs, ils sont «le moyen le plus efficace de rendre toutes les nuances à chaque terroir et d'exprimer toutes ses facettes».

À Vienne, cette agriculture est inscrite dans la loi sous le nom de Gemischter Satz (littéralement «plantation mixte»). Qu'est-ce qui rend ces vins si excitants?

«D'une part, c'est le mélange des différents arômes variétaux de l'autre, c'est la symbiose des différents modes de maturation», explique le vigneron viennois Fritz Wieninger. «Si certains raisins sont super mûrs et donnent des notes tropicales, d'autres le sont à peine et apportent une vivacité piquante et racée.

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) $66, 94 points. Élaborant des vins de vignoble plutôt que de cépages, Marcel Deiss associe différents membres de la famille Pinot. Il a un élément d'épices fortement sec ainsi que des fruits plus frais et une touche de poire. Il doit vieillir plusieurs années, donc à boire à partir de 2017. Le Serbet. Sélection de cave. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 $, 94 points. La plupart des vignobles les plus anciens du Douro produisent des mélanges sur le terrain à partir de la plantation aléatoire de vignes. Dans ce vin, certaines vignes ont plus de 80 ans, ce qui en fait un vin complexe, tannique, riche en fruits rouges mûrs et en acidité. Toujours en développement, il ne doit pas être bu avant 2019. Vins Quintessentiels. Sélection de cave. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vienne) 55 $, 93 points. Le Rosengartl normalement riche se présente dans un corps beaucoup plus élancé pour le millésime 2014. Il y a des aperçus d'opulence contribuant à une texture magnifiquement définie sur le milieu de bouche. La finition est impeccable. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (comté de Sonoma) 40 $, 92 points. Avec ses fruits noirs adhérents et son poivre noir, c'est un vin mûr, brillant et légèrement étagé, fidèle à son statut de vieille vigne. La cannelle et le poivre coriace se combinent sur la longue finale. À boire maintenant jusqu'en 2021. Sélection de cave. —Virginie Boone