Le gouda est un fromage mal compris. Étant donné que le nom n’est pas protégé, il est utilisé dans le monde entier pour une gamme de versions génériques produites en série. Mais le vrai Gouda (prononcé «HOW-da») est l’un des meilleurs fromages du monde. Recherchez les appellations «Gouda Holland» ou «Noord-Hollandse Gouda» pour le fromage hollandais authentique. Il existe six catégories d'âge allant de fromage jeune (jeune) à obsolète (très vieux). Essayez-en quelques-uns, avec un vin différent pour chaque étape de développement.

Noisette

Les jeunes goudas sont noisetés et beurrés, comme la macadamia ou les pignons de pin. Les Néerlandais boivent de la bière à leurs côtés, mais essayez Sercial bois . Comme le fromage, il a des notes de noisette et une légère douceur, avec une acidité qui nettoie le palais pour préparer la prochaine bouchée.

Piquant

Au fur et à mesure que le Gouda vieillit, il développe une acuité qui vous chatouille la gorge qui peut être désagréable lorsqu'il est associé à des vins aux tanins prononcés. Mais face au fruit de la cerise et aux baies et à l'acidité élevée du faible tanin petit , ce piquant se retire dans une saveur lactique plus douce.

Paillard de poulet grillé avec salade de pêches, d'olives et de gouda vieilli

Caramel

Après environ un an de vieillissement, les saveurs faciles de Gouda commencent à se transformer en caramel au beurre et au caramel, tandis que le sel s'intensifie. Un demi-sec Riesling fait écho à ces notes caramélisées avec une fraîcheur vive qui joue bien contre le goût salé.

Trouille

Aimer Parmesan , Gouda de longue date a de minuscules cristaux d'acides aminés croquants qui contiennent un punch umami funky. Ils sont un gage de qualité pour les connaisseurs de fromage. La sensation piquante est agréable à associer avec un vin riche et tannique comme Sagrantino , pour une playdate texturale sauvage.