Amaretto est compliqué. C'est une liqueur aromatisée aux amandes, mais cela ne signifie pas toujours qu'elle contient des amandes. L'histoire d'Amaretto est également conflictuelle, car différentes familles de Italie revendiquer son histoire d'origine.

Même sa réputation est complexe. Certains amaretto dépréciés, grâce à sa présence dans certains trop doux, peu sophistiqués cocktails . Mais les partisans soutiennent que c'est une liqueur agréable qui joue bien dans les cocktails et mérite plus de respect.

Qu'est-ce qu'Amaretto exactement ?

Amaretto est un spiritueux distillé sucré. Il tire son caractère des amandes trempées, des noyaux d'abricot (qui ont une saveur d'amande distincte), des noyaux de pêche ou d'un mélange des trois. La plupart des producteurs sont discrets sur leurs recettes. Mais traditionnellement, les ingrédients sont trempés entre une semaine et plusieurs mois. Ensuite, il est édulcoré avec du sucre caramélisé.

La marque que beaucoup connaissent est Désaccord original . Ses fondateurs, la famille Reina, de Saronno, en Italie, détiennent la revendication la plus ancienne de l'histoire de l'amaretto.

L'autre nom associé au développement de l'amaretto est Lazzaroni . Également de Saronno, cette famille ont d'abord fait leurs biscuits amaretto homonymes en 1786 pour le roi de leur région.

En 1851, ils ont créé une infusion de ces biscuits combinés avec un alcool distillé à partir de mélasse et un soupçon de caramel, et voilà : Amaretto.

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Quand Amaretto a-t-il été créé pour la première fois ?

Simona Bianco, directrice principale du marketing mondial chez Illva Saronno , la société mère de Disaronno, explique qu'il y avait une femme (qui n'avait aucun lien avec la famille Reina) qui a été choisie par un élève de Léonard de Vinci pour poser 'comme modèle pour le portrait de la Sainte Mère pour l'église de Saronno. La dame, pour remercier le peintre, lui prépare une liqueur spéciale à base d'amandes. Cela met l'amaretto sur la carte en 1525. »

Quel est le goût d'Amaretto ?

Compte tenu de sa saveur d'amande et de l'ajout de sucre brûlé ou caramélisé, l'amaretto est souvent considéré comme sucré. Mais son nom signifie 'un peu amer' en italien.

L'amaretto est beaucoup plus doux que l'amer d'Italie amaro , Comme Tôt et Campari , mais il conserve suffisamment d'amertume pour ne pas être écoeurant. Selon la marque, vous pouvez également obtenir des notes d'épices ou de plantes.

Comment boire de l'amaretto

1. Boire de l'Amaretto directement

C'est une excellente façon d'apprendre à connaître la liqueur. De plus, c'est une belle façon de terminer le dîner.

La glace ne diluera pas la saveur d'un bon amaretto, mais elle allégera un peu sa consistance. Une pression rapide de citron pourrait également égayer le cordial si vous préférez moins de douceur.

2. Boire de l'amaretto au café

Amaretto est un bon édulcorant pour votre café après le dîner. Ajoutez simplement un peu d'amaretto dans votre tasse, remplissez de café et recouvrez de crème fouettée.

Pour proportions , essayez 1½ once d'amaretto pour huit onces de café.

3. Faire un Amaretto Sour

Il existe de nombreuses façons d'essayer l'amaretto, en fonction de vos préférences en matière de cocktails.

'Amaretto peut être très polyvalent', explique Cesar Camilo, gérant de bar à Zuma a New York. 'Les vastes possibilités de cocktails au sein de la catégorie permettent une grande variété... de l'aigre au sucré, rafraîchissant et réchauffant.'

La boisson la plus connue est la Amaretto Sour . Il a fait ses débuts dans les années 1970, une simple combinaison d'amaretto et de mélange acide. Jeffrey Morgenthaler, un auteur de boissons primé et barman , est crédité d'élever l'Amaretto Sour. L'un des premiers cocktails qu'il a commencé à boire dans les bars dans les années 1990, il est devenu digne de confiance au début des années 2010, Morgenthaler a décidé de donner une mise à niveau à l'Amaretto Sour.

« Un Amaretto Sour est une boisson vraiment délicieuse, alors pourquoi ne pas simplement essayer de la rendre délicieuse ? » dit Morgenthaler. « Nous avons l'honneur d'en savoir tellement plus sur la préparation de bons cocktails. Pourquoi dire [que] certains cocktails sont mauvais et d'autres bons. Pourquoi ne pas les faire tous ?

Morgenthaler a atterri sur du jus de citron frais au lieu d'un mélange aigre, mais l'amaretto n'était pas assez fort. Il s'est rendu compte que plus d'alcool était nécessaire. Il a trouvé la solution dans le Bourbon brut de fût.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver Amaretto Sours dans toutes sortes de bars.

Amaretto Sour de Morgenthaler

• 1½ onces d'amaretto
• ¾ once de bourbon à l'épreuve des fûts
• 1 once de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de sirop simple riche
• ½ once de blanc d'œuf frais, battu
• Zeste de citron, pour la garniture
• Cerise au brandy, pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients sauf la garniture dans un shaker et secouer. Ajouter de la glace et bien agiter à nouveau. Passer dans un verre Old Fashioned sur glace. Garnir d'un zeste de citron et d'une cerise à l'eau de vie.

4. Faire un Amaitto Sour

Vous pouvez également essayer la variante de Camilo, l'Amaitto Sour.

« Amai en japonais signifie « doux » ou « délicieux » », explique Camilo. Le twist vient en remplaçant le jus de citron par du yuzu. Camilo garnit l'Amaitto Sour de mousse de café et d'une pincée de cannelle.

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5. Préparez le cocktail de l'hôtel national

Des ingrédients frais peuvent faire briller l'amaretto et se démarquer des 'cocktails disco' à la bombe à sucre des années 1970 et 1980, déclare Konrad Kantor, copropriétaire et barman vétéran de Manolito à la Nouvelle-Orléans.

Pour travailler l'amaretto dans des cocktails, il dit de trouver votre marque préférée. Kantor préfère Lazzaroni .

'Il convient mieux pour accompagner le rhum, le gin ou le cognac dans des cocktails acidulés', explique Kantor. Utilisez l'amaretto pour ajouter des saveurs plus sucrées à un cocktail sans enlever son acidité ou sa sécheresse. « Avec ses saveurs naturelles d'amande grillée, de pâte d'amande et d'abricot, il suffit d'une dose extrêmement faible. Pensez quart et demi-once.

Un cocktail que Kantor suggère est une 'variante amusante de l'Hôtel Nacional [le favori cubain]. L'équipe Manolito utilise l'amaretto à la place de la liqueur d'abricot.

• 1½ once de rhum
• ¾ once de jus d'ananas frais
• ½ once de jus de citron vert frais
• ½ once d'amaretto

À l'aide d'un mélangeur à puissance élevée, réduire en purée l'ananas. Ajouter la pulpe et le jus aux autres ingrédients dans un shaker. Agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi pour obtenir une texture de blanc d'œuf. Filtrer dans un verre à cocktail.

6. Préparez le cocktail du parrain

Un autre cocktail amaretto bien connu est le Parrain, qui est simple à préparer. C'est juste deux onces de mélange scotch ou Bourbon combiné avec un quart d'once d'amaretto.

Incorporer dans un verre à mélange avec de la glace jusqu'à refroidissement. Passer dans un verre à whisky sur glace.

7. Préparez le cocktail Almond Atholl Brose

Philip Duff, un barman et consultant en spiritueux, profite d'un parrain 'de temps en temps', mais l'un des meilleurs cocktails amaretto qu'il ait jamais eu était un Almond Atholl Brose.

Il dit que c'est 'une variante de l'Atholl Brose faite pour moi par mon ami et fondateur de Guide Difford , Simon Difford.'

Amande Atholl Brose

• 2 cuillères à café de miel
• 1⅓ once de scotch
• ⅔ once de lait d'avoine
• ½ once d'amaretto
• ⅓ once moitié-moitié

Dans un shaker, mélanger le miel et le scotch jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ajouter tous les autres ingrédients et de la glace, et agiter vigoureusement. Passer dans un verre refroidi.

8. Faire le Flaming Dr. Pepper Shot

C'est peut-être la référence pour une touche de douceur dans des cocktails élégants, mais l'amaretto sait faire la fête. La liqueur se retrouve dans des coups de nouveauté amusants comme le Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , auteur de boissons et journaliste, creusé dans le Flamboyant Dr Pepper en 2020. 'Cela m'a donné un nouveau respect pour ce cocktail apparemment ringard et enfantin… que tout le monde tombe amoureux une fois qu'il l'a essayé', dit-il. 'Et oui, ça a le goût du Dr Pepper.'

Le Flaming Dr. Pepper ne contient pas de soda, mais la somme de ses composants donne ce goût distinctif. Dans un verre à liqueur, une partie d'alcool de grain et trois parties d'amaretto sont incendiées, puis déposées dans un verre à moitié plein de bière blonde glacée.

9. Faites le shot de la boîte à lunch

À d'Edna à Oklahoma City, la propriétaire Tammy Lucas pense que sa défunte mère, la fondatrice du bar Edna Lucas, était essayer de faire un Flaming Dr. Pepper quand elle a accidentellement inventé une sensation, la Lunchbox.

Cette boisson se compose d'une chope de bière réfrigérée ('Ils sont censés être pratiquement congelés', explique Lucas.) Remplie aux trois quarts de Coors Light, garnie de jus d'orange et d'un verre à liqueur d'amaretto.

'Cela a le goût d'un Dreamsicle, disent les gens', déclare Lucas. La famille Lucas a commencé à suivre les ventes de Lunchbox en 2005 et affirme en avoir vendu plus de 2,6 millions. Ils se sont élargis pour proposer différentes variantes du menu ainsi que la 'sauce Lunchbox', avec de la marmelade d'orange et de l'amaretto, pour des plats épicés comme leurs haricots verts frits.

10. Essayez de cuisiner avec de l'amaretto

Les possibilités de cuisiner avec de l'amaretto peuvent être plus infinies que les boissons à préparer avec.

Après tout, l'amaretto de Lazzaroni provenait de biscuits. Il n'est donc pas surprenant que mettre la liqueur dans des biscuits, des gâteaux et des brownies soit une valeur sûre pour profiter de l'esprit.