Avec l'hiver dans le rétroviseur, les marchés verts reprennent enfin vie. C'est quelque chose à célébrer. Pour vous aider à revenir dans le jeu des légumineuses, nos rédacteurs divertissants et de style de vie Mike DeSimone et Jeff Jenssen ont conçu le livre de jeu ultime pour marquer - et savourer - une prime printanière sur les stands de votre ferme locale.

Acheter

Soyez à l'affût des premiers légumes verts du printemps comme les asperges, les rampes, les artichauts, les fèves, les pois et les pousses de pois. Astuce: arrivez tôt. Les chefs de restaurant branchés et locavores choisissent souvent un marché fermier débarrassé des offres les plus excentriques avant 10 heures.

Préparer

Il existe une multitude de merveilleux livres de cuisine basés sur une alimentation de saison. L'un de nos préférés est Terry Walterʾs Nourriture propre (Sterling Epicure, 2012) dont le sous-titre, «Un guide saisonnier pour manger près de la source», dit à peu près tout.

Paire

Bien qu'il y ait quelques exceptions, les vins blancs sont le pari le plus sûr avec les produits du printemps. Le sauvignon blanc est idéal avec les asperges, car les notes de fruits tropicaux et d'herbes du vin reprennent la brillante saveur herbacée des tiges tendres. Les notes minérales de Cava se marient bien avec les artichauts terreux ou les fèves, et l'Albariño piquante résistera aux saveurs fraîches des pois ou des rampes.