Grâce à des décennies de saké surchauffé dans les restaurants de sushi de quartier à travers l'Amérique, les gens ont tendance à le considérer comme une boisson servie chaude et bon marché.

Mais au Japon, le saké est célèbre pour sa capacité à exprimer des arômes, des saveurs et des textures à diverses températures. En fait, la température du saké est si importante qu'un lexique existe juste pour la décrire. Entre 23˚F et 32˚F, mizorezake est refroidi jusqu'à ce qu'une brume de glace neigeuse se forme. Hinatakan est réchauffé comme par la lumière du soleil, à environ 86˚F à 90˚F. Tobikirikan , à environ 130 ° F, est si chaud que cela pourrait vous faire sursauter.

La plupart des sakés sont bons à une gamme de températures, mais certains styles sont plus flexibles que d'autres. Par exemple, très aromatique, superpremium Ginjo ou daiginjo le saké est généralement servi autour de 55 ° F pour préserver son parfum floral et fruité.

Des sakés moins aromatiques ou plus savoureux et terreux peuvent être dégustés à presque toutes les températures. Honjozo (qui a ajouté de l'alcool), des styles riches en umami comme Yamahai ou kimoto et savoureux exemples de junmai (sans alcool ajouté) sont tous d'excellents candidats pour l'expérimentation.

La science donne au saké une mise à niveau moderne

Quoi essayer

Nancy Cushman, copropriétaire / sommelière saké chez O Ya Japanes Les restaurants de Boston et de New York recommandent quelques-unes de ses bouteilles préférées pour l'expérimentation de la température.

Une fois refroidi, Junmai de Shichi Hon Yari «A une étonnante truffe et champignon terreux au palais et au nez… Lorsqu'il est réchauffé, il devient plus doux et plus luxuriant en texture, et les saveurs s'adoucissent», dit-elle.

Tokubetsu Honjozo de Hakkaisan , Dit Cushman, a des notes de riz «magnifiquement croquantes et claires». Réchauffé, il acquiert «une texture extrêmement douce et soyeuse qui amplifie l'umami et s'élargit en bouche».

Bricolage saké chaud

La clé pour réchauffer le saké est d'augmenter la température doucement mais rapidement, en veillant à ne pas faire bouillir ni laisser mijoter les arômes et les saveurs. La méthode la meilleure et la plus traditionnelle consiste à placer un récipient résistant à la chaleur rempli de saké dans un bain d'eau chaude. Utilisez un thermomètre pour suivre la température. En guise de raccourci, faites cuire le saké au micro-ondes toutes les 30 secondes pour éviter de le cuire.