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Le parrain à deux ingrédients est un cocktail que nous ne pouvons pas refuser

Il semblerait assez facile de bannir le Parrain : un cocktail doux et puissant comprenant scotch whisky et amandes Amaretto -aux annales poussiéreuses de l'ère des boissons disco. Et même si cette boisson inspirée des films de gangsters a quelque peu disparu des menus des bars depuis son apogée dans les années 1970 et 1980, elle perdure en tant que boisson à base de whisky. siroter lentement et formidable exemple de la gamme que l’on peut glaner à partir de seulement deux ingrédients.

« Le Parrain, comme son proche cousin le clou rouillé , est une relique de « l’âge sombre » de la mixologie du milieu du XXe siècle », reconnaît T. Cole Newton, propriétaire et propriétaire des bars à cocktails de la Nouvelle-Orléans. Limite de douze milles et Le Domino et vice-président de la U.S. Bartenders Guild (USBG). « Mais même s’il porte certaines caractéristiques de cette époque, c’est un véritable délice. C’est aussi un cocktail plus polyvalent que ne le suggère la formule simple.

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Contrairement au Rusty Nail deux-en-un (à base de scotch et de liqueur de whisky Drambuie ), le Parrain est classiquement composé à parts égales de scotch et d'amaretto. On pourrait aussi, à juste titre, considérer le cocktail du Parrain comme un Démodé avec une attitude . Après tout, pourquoi sucrer le whisky avec du sucre taché d'amer quand vous pouvez utiliser une liqueur intrinsèquement douce et savoureuse à la place ?

«La juxtaposition de cette boisson me fascine», déclare Anu Apte, propriétaire de Rob Roy bar à cocktails, Barre tropicale de force marine et Vinnie's Wine Shop à Seattle et membre du conseil d'administration de l'USBG. « Cette boisson est douce ; cette boisson est un gangster. Il est destiné à être siroté lentement au cours d’une conversation et même peut-être avec un cigare si vous en avez envie.

Pourquoi s’appelle-t-on un cocktail du Parrain (et d’où vient-il) ?

Il est en fait largement reconnu que cette boisson tire son nom du film de 1972, Le Parrain, basé sur le roman de gangsters italo-américain de Mario Puzo de 1969. Pourtant, bien qu’il soit apparu assez récemment dans l’histoire de la consommation d’alcool, personne n’a explicitement revendiqué le mérite du cocktail Parrain. Producteur italien d'amaretto Disaronno International aime répéter que cette boisson était l'une des préférées de l'acteur Marlon Brando, qui a joué le célèbre Vito Corleone dans le film. Le cocktail est apparu dans le livre de Stanley M. Jones de 1977, Jones’ Complete Bar Guide, et dans de nombreux guides de cocktails dans les années 1980, renforçant ainsi ses origines dans les années 70 ou juste avant.

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«Je pense que cette boisson est sortie bien avant le film, mais l'associer au film et à ce style de vie me rend heureux», déclare Apte. « Derrière chaque vieillard grincheux, il y a de la douceur. »

En effet, il est facile d'imaginer le genre de décor dans lequel cette boisson musclée et Brando prospéreraient : de vieilles salles à manger majestueuses avec des nappes blanches, avec des serveurs en costume distribuant de gros morceaux de bœuf dragués dans une sauce au Cognac, le tout recouvert d'une épaisse brume de fumée de cigare. De plus, la double accessibilité de la boisson et son association avec la franchise toujours aussi appréciée ouvrent sans doute une autre porte, en « donnant aux personnes qui ne toucheront peut-être jamais au scotch une raison de l'essayer », ajoute Apte.

Quel whisky convient le mieux au parrain ?

Bien que le scotch soit la référence standard, les barmans vous diront que le whisky utilisé dans un cocktail Godfather dépend de vos préférences personnelles. Et chaque pro a son propre favori, qu'il s'agisse de bourbon sucré (pour mettre en valeur les notes sucrées de pâtisserie) ou de scotch single malt (qui sent davantage le miel et la fumée douce).

« Remplacer le scotch mélangé doux et sans prétention par un single malt tourbé donne des résultats intéressants et le rapport est très flexible », explique Newton. Il préfère une version deux pour un pour un Parrain plus sec et plus épicé, bien que certaines interprétations modernes réduisent jusqu'à 0,25 once d'amaretto. « Choisissez votre propre aventure ! » il dit.

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Apte aime changer ses parrains selon les saisons. Au printemps et en été, il privilégie un « mélange plumeux » de scotch, comme Boîte à boussole , ou le public accessible, Johnnie Walker Étiquette Bleue . En automne et en hiver, il prendra une expression plus tourbée et fumée comme Ardbeg ou Laphroaig pour une sensuelle Démodé -esque sipper. Il maintient le rapport constant, à 1,5 pour 0,5, dilué avec 0,25 once d'eau froide plutôt que de le servir sur de la glace.

Chad Hauge, président et copropriétaire de Maison de cocktail du bien commun à Glen Ellyn, dans l’Illinois, compte parmi les « interprètes modernes » susmentionnés de Newton qui utilisent l’amaretto en grande partie pour assaisonner.

'Je préfère le traiter comme un Old Fashioned plutôt que comme un verre après le dîner, mais je suis presque sûr que ce n'est pas ainsi que Brando l'a bu', explique Hauge. Il opte pour un rapport whisky/amaretto de 2 à 0,25. Lorsqu'il choisit le célèbre scotch, il en préfère un « avec à la fois une touche de sherry et de tourbe » – comme le mélange Glasgow abordable de Compass Box – « parce que les saveurs se complètent mieux entre les notes raisinées et la fumée qui vient souvent dans le scotch tourbé et le amandes douces.

La vraie raison pour laquelle il les fait de cette façon ? 'C'est plus un gangster.'

Comment préparer un cocktail du parrain

Adapté de T. Cole Newton, Twelve Mile Limit and the Domino, Nouvelle-Orléans

Ingrédients

1,5 oz de whisky écossais mélangé (Johnny Walker Red Label ou similaire)
0,75 oz d'amaretto (Lazzarroni ou similaire)
Zeste de citron pour garnir (facultatif)

Directions

Étape 1 Placez un gros morceau de glace dans un verre Old Fashioned.
Étape 2 Versez les ingrédients sur de la glace et remuez légèrement.
Étape 3 Garnir d'un zeste de citron si désiré.